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2010-09-04
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這店無論在上海或澳門的口碑也不錯,以打破傳統的濃油赤醬,少油清淡的菜式為主的新派滬菜.分店選址在灣仔的新鴻基中心以乎對咱家的號召力有一定信心.其實很多國內火熱的名店如全聚德或小肥羊也未必能迎合港人口味,很多時也要順應市場需要而作出改動.且看看這裡能否改變命運!這次的八月大局因人數衆多,也是需要分兩晚來進行.今次參與的是第ニ局.七時許來到泊好車後也要找一會才找到門口!這店有非常高的樓底,感覺空間感十足.看得出店方在裝飾配置及食具方面是有下過心思,但一些簡體字的裝飾及月餅介紹單張上的貨幣單位依是RMB,流露出了一點祖國的味道.在分享食友的自家制精彩小吃過程中,晚飯的頭盤也正式上場.素伴鮑魚----素鮑本身己有調味,質感較為似菇類,沒有了曾在別處吃過的齋鮑魚刺身那種仿真咽韌嚼勁,配上豉油及日式芥苿也只是噱頭罷了!糖醋小排----排骨乾身且硬,醋的味道非常濃烈屬於重口味級別.鹽水鴨子----吃起來肉質柔軟,與做此菜出色的留園雅敘水準相若.四喜烤麩----烤麩質感夠鬆軟,味道調得不錯.紹興醉雞----雞皮做到爽脆,肉質亦算嫩滑.唯連不喝酒的我也覺酒味薄弱!金勾冬瓜湯----冬瓜湯在這個連晚上也差
其實很多國內火熱的名店如全聚德或小肥羊也未必能迎合港人口味,很多時也要順應市場需要而作出改動.且看看這裡能否改變命運!
這次的八月大局因人數衆多,也是需要分兩晚來進行.今次參與的是第ニ局.七時許來到泊好車後也要找一會才找到門口!這店有非常高的樓底,感覺空間感十足.看得出店方在裝飾配置及食具方面是有下過心思,但一些簡體字的裝飾及月餅介紹單張上的貨幣單位依是RMB,流露出了一點祖國的味道.在分享食友的自家制精彩小吃過程中,晚飯的頭盤也正式上場.
素伴鮑魚----素鮑本身己有調味,質感較為似菇類,沒有了曾在別處吃過的齋鮑魚刺身那種仿真咽韌嚼勁,配上豉油及日式芥苿也只是噱頭罷了!
糖醋小排----排骨乾身且硬,醋的味道非常濃烈屬於重口味級別.
鹽水鴨子----吃起來肉質柔軟,與做此菜出色的留園雅敘水準相若.
四喜烤麩----烤麩質感夠鬆軟,味道調得不錯.
紹興醉雞----雞皮做到爽脆,肉質亦算嫩滑.唯連不喝酒的我也覺酒味薄弱!
金勾冬瓜湯----冬瓜湯在這個連晚上也差不多三十度的天氣下,確是比老火燉湯來得適合!冬瓜吃起來清甜,湯底的金華火腿味道略嫌濃厚.
清炒河蝦仁----看似最簡單但卻是最難做得好的一道菜!近年吃到的沒一間值得推薦.,除厨功外當然原材料質素也是一個問題.這裡的芡汁埋得厚身,吃起感覺黏黏的蝦仁肉質欠爽脆.
桂花蜜火肪----上檯時用小酒精爐保持著温度,非常精緻的賣相!火腿看上去只有兩分肥,這時心想也是肉質粗嚡居多!包著火腿來吃的蝴蝶餅亦做得手工精美而且非常軟熟,一口咬下肉質比想像中柔軟而且沒有渣,桂花蜜的甜味調較得恰到好處!
上海油爆蝦----蝦的鮮味是有,惜泡油工序泡得不夠身,蝦殼不脆吃得一口是軟殼.
煙熏樟茶鴨----有頗濃的煙燻味道,外皮炸得乾身脆口,肉質稍乾但在可接受範圍之內.但配上近似泰式酸甜醬,這感覺較古怪.
特色紅燒肉----這次是有厚厚的脂肪層但炆得並不鬆化,吃起來"爽"的肥膏並不吸引,因醬汁是輕怡版本故嫌甜度不足!
清炒素蟹粉----外觀像真度極高!味道是有頗重的薑味,薯蓉質感粗糙非常飽肚.
黃橋小燒餅----餅身太硬不酥脆,蔥油的味道再濃一點會更好.
蘇浙匯湯包----並沒有咬開來細看,一口吃下是湯汁充盈味鮮甜的,但收口位做得厚實吃到尾會咬到一小團麵粉.而且最特別是同檯食友在咬下時也感覺到這包的餡料是搓成一粒丸狀!
香煎八寶飯----糯米軟得有點爛而且整個也在滲著油,這個無論外觀及味道也完全不合格!
如想和澳門店般取得一星,需加大把勁!受到這裡的店內配套及名氣的影響,自不然對出品的要求較高.平心而論是晚菜式雖算不上精彩,水準只屬中庸.但如放在一家裝修平民的店子裡,其實也足以收貨!感謝攪手惡男兄及店方的安排，以ニ百多元能試到煎炒煮炸各款烹飪技巧的菜式,如願足矣!
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