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2014-05-24
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好友讌請，當中有人極有興趣食一餐懷石，在無異議下就決定找一家有水準的店，由於人數也不少，找上這店可安排已是不容易，而菜式更是徵詢了幾位友好，一改再改才定下來的。說實的，從太古廣場行上去真是較為複雜，門口只有一個小燈箱招牌，比較難找，但又給人一種隱世店的感覺，這晚人數不小，故一早安排了一個獨立廳房以便大家可以無拘無束地開懷暢飲，高談闊論。菜單是一早訂好的，八道菜的懷石料理令人期待，但去到坐下後，人未齊之際，店方送上了一個驚喜，就是不在餐單內的餐前佐酒小食，炸蝦頭，小小的蝦頭原是一些'下欄'，經過師傅處理後，炸得極香脆，入口香脆如炸小魚干，味道微咸，佐酒真是一流。第一度菜，相當別緻的三款前菜，一款用蝦混上沙律醬配合蠶豆，再加上一小片海苔，口感中混合了蝦的爽和豆的淋，在口做成強烈反差配合，味道由海苔和沙律醬帶出了鮮甜味；另一款用新鮮海膽放於腐皮上，加上適量的日式芥末，入口由淡淡的腐皮來襯托出濃郁的海膽鮮味，口感更是非常嫩滑細膩；還有一款用炸蟹肉拆絲後，炸至香脆，口感清脆，放於雜菜之上，美觀十足，雜菜下還放了不少韮王，濕潤的雜菜和雜菜味道清香，配合香脆的蟹肉絲，味道清新，口感爽脆而帶濕潤，十分
而菜式更是徵詢了幾位友好，一改再改才定下來的。說實的，從太古廣場行上去真是較為複雜，門口只有一個小燈箱招牌，
比較難找，但又給人一種隱世店的感覺，這晚人數不小，
故一早安排了一個獨立廳房以便大家可以無拘無束地開懷暢飲，高談闊論。菜單是一早訂好的，八道菜的懷石料理令人期待，但去到坐下後，人未齊之際，店方送上了一個驚喜，就是不在餐單內的餐前佐酒小食，炸蝦頭，
小小的蝦頭原是一些'下欄'，經過師傅處理後，炸得極香脆，入口香脆如炸小魚干，味道微咸，佐酒真是一流。第一度菜，
相當別緻的三款前菜，一款用蝦混上沙律醬配合蠶豆，再加上一小片海苔，口感中混合了蝦的爽和豆的淋，在口做成強烈反差配合，味道由海苔和沙律醬帶出了鮮甜味；另一款用新鮮海膽放於腐皮上，加上適量的日式芥末，入口由淡淡的腐皮來襯托出濃郁的海膽鮮味，口感更是非常嫩滑細膩；還有一款用炸蟹肉拆絲後，炸至香脆，口感清脆，放於雜菜之上，美觀十足，雜菜下還放了不少韮王，
濕潤的雜菜和雜菜味道清香，配合香脆的蟹肉絲，味道清新，口感爽脆而帶濕潤，十分令人回味。第二度菜，
刺身，
吞拿魚食的是赤身部位，味道鮮甜，肉質鮮嫩，口感軟而有彈性；竹簽魚，應該是類似針魚一類的梭魚，味道較清甜，口感略為結實，可惜其中有三位朋友食到有骨，日本菜的刺身食到骨，已是完全失敗；喜之次，口感嫩滑，魚味濃郁，甜美非常。第三度菜，
蒸物，用簡單蒸煮方法，先將日本人叫的大根，即白蘿蔔用醬汁煮好，再將鯖魚(即馬鮫魚)放上蘿蔔上一齊蒸熟，魚肉入口口感如食嫩雞肉，味道鮮甜嫩滑，加上面頭的蔥白絲，口感清爽而味道清新，下面的蘿蔔吸收了魚的鮮味和頗濃郁的醬汁，整體配合得恰到好處。第四度菜，
天婦羅配炸物，炸櫻花蝦餅，炸漿不油不膩，入口鬆化味道香濃，咬開後見到裏面的櫻花蝦相當多，所以蝦味甚濃；天婦羅露笋，天婦羅漿甚鬆化，而露笋粗大爽嫩，入口清脆口感，味道清新甜美；另一天婦羅松茸更是一難得的佳餚，松茸味道香濃，入口天婦羅漿香脆的同時松茸軟嫩汁多，味道濃郁的同時口感細膩多變。第五度菜，
酢物，當中的凍蕃茄是應其中一位坐上客特別指定所選的，可能不太合時，覺得平平無奇，汁液不算太足，也不覺特別鮮甜，口感偏爽，或者是因為我們特別要求，所以師傅花了點心思，特別配上了一道拆肉毛蟹，好讓這平凡的蕃茄發揮其最大作用，將毛蟹的清香味道突顯出來，毛蟹肉再拼入青瓜一齊食，口感更清新爽口，味道更倍加清甜。第六度菜，
燒物，肝汁鮑魚，這是我非常期待的一道菜，紅燒的鮑魚上面再配上師傅特制的肝醬，據說此肝醬是用了鮑魚的肝做成，味甚濃郁，鮑魚入口淋軟彈牙，嫩滑有咬口之餘又完全不覺韌，再配合師傅的秘制肝醬，味道甘香濃郁，鮮甜的鮑魚混合略帶咸香的肝醬，更顯出鮑魚的美味。第七度菜，
輪到飯和湯了，櫻花蝦釜飯，櫻花蝦略炸，混和用正宗日本米煮出的釜飯，口感香軟中帶半點脆口，味道香甜可口，再配以清香而爽口的山藥和青瓜及海帶等小配菜，更令人胃口大增；跟附的味噌湯，味道雖然香濃但入口也絕不過咸，作為伴釜飯的湯，味道恰到好處。最後一度菜是甜品，
我選擇了綠茶配紅豆和果子，和果子非常粘軟香滑，內裏紅豆蓉濃香甜美，
入口甚甜，但配上略帶甘味的香濃綠茶，却是絕佳甜品，可謂甜而不膩，吃完整個甜品後，不單沒有甜至膩口的感覺，口中還有回甘的味道。不能不提的是餐廳跟足正統日本料理的做法和禮儀，臨尾主廚還親自出來與我們作溝通，查詢客人對這晚的食品是否滿意，對其不足之處作出真誠的歉意，其風味規範完全做到一間正統日本料理的水準。
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