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2013-04-23
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金燕島他們自我介紹是金島燕窩潮州酒家的班底，據說金島是金雕玉砌的，現在的環境雖然不錯，典雅大方，不過比起當日應該還有一段距離。既然是潮州酒家，那就先來滷水鵝拼大腸，說實在，有點失望，滷水味道不錯，咸中帶甘甜，從口中散發出來的鼓油香氣變知道這是頭抽，鮮味中足，是不是出自名廠就不得而知，不過鵝肉有點粗糙，想像不到是出自名店手筆，而墊地的硬豆腐頗為鬆散，雖然豆腐只是伴碟，但也應該認真處理，否則不上也罷。大腸則值得一讚，本人不吃豬腸，但見豬腸處理得飽滿而有光澤，令人食指大動，一嘗之下果然不同凡響，外表鹵後變實，但腸璧彈牙充面口感，而最入的一層可能經糖醃過，所以有些滷水以外的甘甜，帶來多重的口感和味道，著實妙不可言。煎蠔餅蛋味濃郁，不過本人偏好香口，但這裡的處裡的手法是薄煎，有如菜甫蛋的煎法，當然也是可口的一道餸菜，不過並不是本人所冀望的處理方法，所以有點失望。而芡粉多了少許，口感黏糊糊的，本人不是十分享受，但也欣賞廚師沒有上辣醬，因為辣醬會破壞蠔的鮮味，只有下三流的地方才會配以辣醬去掩飾蠔仔無味。胡椒燉豬肚湯豬肚非常爽口，沒有像一般豬肚湯那樣散和粉，咸菜亦煲得林，味道已溶於湯水之中，胡椒分量適
他們自我介紹是金島燕窩潮州酒家的班底，據說金島是金雕玉砌的，現在的環境雖然不錯，典雅大方，不過比起當日應該還有一段距離。
既然是潮州酒家，那就先來滷水鵝拼大腸，說實在，有點失望，滷水味道不錯，咸中帶甘甜，從口中散發出來的鼓油香氣變知道這是頭抽，鮮味中足，是不是出自名廠就不得而知，不過鵝肉有點粗糙，想像不到是出自名店手筆，而墊地的硬豆腐頗為鬆散，雖然豆腐只是伴碟，但也應該認真處理，否則不上也罷。
大腸則值得一讚，本人不吃豬腸，但見豬腸處理得飽滿而有光澤，令人食指大動，一嘗之下果然不同凡響，外表鹵後變實，但腸璧彈牙充面口感，而最入的一層可能經糖醃過，所以有些滷水以外的甘甜，帶來多重的口感和味道，著實妙不可言。
煎蠔餅蛋味濃郁，不過本人偏好香口，但這裡的處裡的手法是薄煎，有如菜甫蛋的煎法，當然也是可口的一道餸菜，不過並不是本人所冀望的處理方法，所以有點失望。而芡粉多了少許，口感黏糊糊的，本人不是十分享受，但也欣賞廚師沒有上辣醬，因為辣醬會破壞蠔的鮮味，只有下三流的地方才會配以辣醬去掩飾蠔仔無味。
胡椒燉豬肚湯豬肚非常爽口，沒有像一般豬肚湯那樣散和粉，咸菜亦煲得林，味道已溶於湯水之中，胡椒分量適中，不會完全搶了湯的鮮味，整體配合得宜，所以非常美味，令人想一喝再喝。
沙爹牛肉炒河粉其實我心裡有些疑惑，沙爹明明是馬來西亞的傳統食物，怎麼會是潮州的食品呢？上網翻查資料，是馬來西亞傳入的，不過潮州加以本土化，是為沙茶醬，所茶和沙爹是兩種完全風味的醬料，這也解決了我心裡一個迷團，因為細個在屋企打邊爐時，我常叫阿媽落沙爹醬，但阿媽永遠只有沙茶，我叫她兩種應該不是同一樣味道時，她就話兩者差唔多，於是照落可也，原來兩者是有不同的。
說回這碟沙爹牛肉炒河，確實惹味可口，沙爹不辣，有濃厚花生香，後續有若隱若現的甜味，喜歡甜辣的朋友不容錯過。牛肉爽口，雖然有沙爹作調味，仍有一定的牛肉味可品嘗，雖知一道重口味的調味易將食物的原味蓋過，但廚師處理得算是恰到好處，不過河粉就炒得有些散，不知道是刀功問題還是炒的時候過份翻動，不過總算爽身，有一定的嚼勁。
和友人講笑如果有剩的話就打包，但點菜阿姐即話蠔餅放耐會出水，所以不宜打包，我聽到即心裡暗讚阿姐，亦令我對這食店更添一份好感，因為侍應了解自己店舖的食物是很重要的，不過很多食肆都忽略了一點。整體來說，食物質素佳，款式多，服務有水準，喜歡潮州食物的朋友必來。
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