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2023-02-22
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與章魚燒、大阪燒齊名的大阪美食 - 串揚，是傳統地道佐酒小食，來自東京惠比壽的日本串揚料理名店「串亭Kushitei」最近於尖沙咀開設首間海外分店，以季節性食材精心製作串揚廚師發辦料理，在香港市面甚為罕見，為omakase注入新鮮感。店面雖然不大，座位只有少量，一室木系枱椅與柔和燈光體現極致和風美學。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅的精湛廚藝，跟師傅直接交流，店內抽風系統做到足，用餐過後也沒有沾上油煙味。餐廳備有兩款廚師發辦料理，分別包羅十道（$498元/人）及十二道（$698元/人）串揚，亦有前菜、主食及甜點，每一道菜均由經驗豐富的日籍師傅即席烹調，今次我就首嚐十道菜串揚廚師發辦。前菜拼盤一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，串揚 Omakase 也是從清淡的口味走向濃郁，三款前菜包括魚生刺身、翠玉瓜和明太子薯仔沙律。刺身肉厚細嫩，富有白身魚的清爽鮮甜，喚醒沉睡的味蕾，為這場豐盛的廚師發辦揭開序幕。炸和牛西冷配黑松露醬串串揚以秘製炸粉及麵包糠包裹食材，再以新鮮葵花籽油即炸，和牛西冷比一般牛肉更具牛脂香氣，肉汁蔓延整個口腔，以馥郁黑松露菌香點綴突出紅肉鮮味。炸天使蝦串天使蝦體型肥美啖啖
店面雖然不大，座位只有少量，一室木系枱椅與柔和燈光體現極致和風美學。
還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅的精湛廚藝，跟師傅直接交流，店內抽風系統做到足，用餐過後也沒有沾上油煙味。
餐廳備有兩款廚師發辦料理，分別包羅十道（$498元/人）及十二道（$698元/人）串揚，亦有前菜、主食及甜點，每一道菜均由經驗豐富的日籍師傅即席烹調，今次我就首嚐十道菜串揚廚師發辦。
前菜拼盤
一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，串揚 Omakase 也是從清淡的口味走向濃郁，三款前菜包括魚生刺身、翠玉瓜和明太子薯仔沙律。
刺身肉厚細嫩，富有白身魚的清爽鮮甜，喚醒沉睡的味蕾，為這場豐盛的廚師發辦揭開序幕。
炸和牛西冷配黑松露醬串
串揚以秘製炸粉及麵包糠包裹食材，再以新鮮葵花籽油即炸，和牛西冷比一般牛肉更具牛脂香氣，肉汁蔓延整個口腔，以馥郁黑松露菌香點綴突出紅肉鮮味。
炸和牛西冷配黑松露醬串
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天使蝦體型肥美啖啖肉，肉質緊緻結實帶彈性，餘味悠長，將海產鮮甜與淡淡大海鹹香完美融合，就連炸蝦尾都炸得鬆脆不硬，可以原隻吃掉。
炸天使蝦串
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炸韭黃雞柳卷串
選用在最理想的牧養環境下成長的日本雞肉，肉味比一般雞肉更香濃，與韭黃裹在一起使口感味道更豐富。
炸帆立貝串
大粒肥厚的帆立貝經高溫炸得半熟，內裡肉身光滑細緻，味甜富彈性，一口咬下酥脆鮮嫩兼具。
炸帆立貝串
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自家製麻糬豆腐
嫩滑清淡的麻糬豆腐拌以剔透Q彈的高湯果凍和微嗆的山葵醬，適度解除炸物的膩口，重啟味覺，呈現出和食的抑揚頓挫與有秩序的節奏感。
自家製麻糬豆腐
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炸大根串
日本白蘿蔔向來以清甜水份多見稱，沾上薄薄炸漿及搖曳飄舞的鰹魚碎尤其惹味。
炸大根串
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炸蠔串
蠔身體態飽脹，裹上一層輕薄炸粉，讓炸串經過熱油的洗禮後，變成誘人的金黃色澤，盡現一絲不苟的油炸功夫，自行搭配多款秘製蘸醬，減膩之餘也更可口。
每一口都品嚐得到牡蠣的甘甜與旨味，細嫩多汁，鮮而不腥，味道平衡有序。
炸生麩配帕爾瑪芝士串
香港店限定的炸串款式，外脆內軟，一入口已經爆出流心芝士，滿口都是奶滑芝士香，芝味無窮。
炸蓮藕明太子串
將清新爽脆的蓮藕混入日式風味十足的明太子，加上絕不含回鍋油，方能確保每道串揚風味均較為健怡且口感香脆不膩。
炸特製冬菇免治肉串
同樣是香港店獨有的炸串，外層粉漿把冬菇水份及飽滿肉汁緊緊鎖住，乾爽不油膩。
炸三文魚串配三文魚籽
表面舖滿色澤晶瑩亮麗的三文魚籽，配搭厚切三文魚炸串，猶如另類海鮮版的和風「親子料理」。
炸三文魚串配三文魚籽
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三文魚籽的粒粒脆感瞬間在嘴裡爆開鹹鮮滋味，三文魚肉豐腴柔嫩，配合日式蛋黃醬讓三文魚入口更奶滑，魚鮮十足。
雞肉茶泡飯
樸實無華的熱騰騰茶漬飯，茶香清幽淡雅，在寒冬中品嚐頓時感到暖胃又充實。
雞肉茶泡飯
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茶漬飯的米飯保留一點硬度，所以倒進熱茶後稍微濕潤變軟，卻還是可以吃得到粒粒米飯的口感。
夾餡雪糕
甜品同樣都是二選一，花形最中餅賣相貫徹和風料理的優雅恬靜精髓，將冰涼雪糕與和甘甜紅豆蓉叠在一起，塑造多重層次感。
餐廳酒單選擇豐富，包羅日本人氣啤酒如榮獲2017年 「世界一」Imperial Stout 獎賞的日本宮崎縣「栗黑」手工啤酒 $98，使用宮崎縣種植的栗子釀造，於黑啤中隱隱滲出栗子獨有的木質堅果香氣，容易入口。
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