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2020-10-03 1608 views
記得以前棉登徑最出名的食肆是「見城」,也是香港最早的鮨店之一;除了「見城」之外,當年棉登徑的餐廳數量也並不多。「見城」結業之後,早陣子與朋友們去棉登徑食日式燒肉,才發現原來這條小街上的大部份地舖已變成食肆;對其中一間餐廳的外觀留下印象,今日就專程來到「黑門水產すいさん」試試。餐廳招牌的字體、再加上門面掛上一個個紙燈籠,本身已經帶有濃烈日式漁師料理庶民餐廳風情。推門入內,裝修粗獷、木枱木凳,再加上刻意的貝殼吊飾,就更加強化了日本魚市場食堂風味。牆壁上的餐牌彩色精印,每張一款菜式,兼且標上大大隻字的日圓定價,也是日本魚市場食堂的作風 ⋯⋯ 當然,日圓定價只是宣傳技巧,還是需要以港元結帳。同日本魚市場食堂比較,餐牌選擇較多元化,刺身、丼當然不能缺少,同時還有鍋物、天婦羅、浜燒等;不過,就差不多全部以海鮮為主要食材,貫徹餐廳「黑門」兩字的含意 - 對於去日本旅行戲稱為「返鄉下」的香港人來說,冇理由唔知道大阪黑門市場。三文魚刺身(四切)($58)及活鮑魚刺身($98)。厚切三文魚片片肥美。薄切活鮑魚鮮甜爽脆,比較起來,認為鮑魚還是採用磯煮方法更為適合。黑門帆立貝伴魚子醬($68)係豪華版刺身大混
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記得以前棉登徑最出名的食肆是「見城」,也是香港最早的鮨店之一;除了「見城」之外,當年棉登徑的餐廳數量也並不多。「見城」結業之後,早陣子與朋友們去棉登徑食日式燒肉,才發現原來這條小街上的大部份地舖已變成食肆;對其中一間餐廳的外觀留下印象,今日就專程來到「黑門水產すいさん」試試。
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餐廳招牌的字體、再加上門面掛上一個個紙燈籠,本身已經帶有濃烈日式漁師料理庶民餐廳風情。推門入內,裝修粗獷、木枱木凳,再加上刻意的貝殼吊飾,就更加強化了日本魚市場食堂風味。
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牆壁上的餐牌彩色精印,每張一款菜式,兼且標上大大隻字的日圓定價,也是日本魚市場食堂的作風 ⋯⋯ 當然,日圓定價只是宣傳技巧,還是需要以港元結帳。
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同日本魚市場食堂比較,餐牌選擇較多元化,刺身、丼當然不能缺少,同時還有鍋物、天婦羅、浜燒等;不過,就差不多全部以海鮮為主要食材,貫徹餐廳「黑門」兩字的含意 - 對於去日本旅行戲稱為「返鄉下」的香港人來說,冇理由唔知道大阪黑門市場。
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三文魚刺身(四切)($58)活鮑魚刺身($98)。厚切三文魚片片肥美。薄切活鮑魚鮮甜爽脆,比較起來,認為鮑魚還是採用磯煮方法更為適合。
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三文魚刺身(四切)
$58
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活鮑魚刺身
$98
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黑門帆立貝伴魚子醬($68)係豪華版刺身大混合:帆立貝、三文魚子、魚子醬及海膽,除了帆立貝之外,其餘三款都是味道濃郁的刺身。一口咬下去,紫菜香脆,海膽鮮味滿瀉;兩款魚子充滿鹹香,三文魚又有脆卜卜的口感。帆立貝表面略為火炙,不失鮮甜之外,亦變得較為硬身,方便進食。不過,太多食材亦是問題之一,即使用了紫菜包裹,食起來還是有點不方便。
黑門帆立貝伴魚子醬
$68
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黑門令大漁魚子醬脆脆包($78)所採用的食材更加豐富:吞拿魚腩蓉、蟹子、三文魚子、魚子醬、海膽及甜蝦;雖然每款食材質素皆相當不錯,但就覺得有點嘩眾取寵,味道不協調。採用法式硬麵包墊底更加是一個大問題,食起來較黑門帆立貝伴魚子醬更加不方便。要一啖將整件放入口中沒有可能,分開兩啖就捩棄,麵包太硬身、表面的食材又太多,要用隻手托住去食。
黑門令大漁魚子醬脆脆包
$78
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岩手縣生蠔($78)超級巨型,也是日本產岩蠔品種的特性,論體型,一般法國及澳洲生蠔完全不能與之匹敵。肉質爽脆,充滿海水味道。
岩手縣生蠔
$78
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甲羅燒是日本料理中炮製蟹膏的最佳方法之一,黑門令蟹味噌甲羅燒($72)將這一種烹調方法進一步改良。雖然並非採用新鮮蟹膏,但蟹膏味噌醬的份量就一點也不吝嗇,而且還加入了蟹子及蟹肉,可以一次過嘗盡蟹的三種不同鮮味。
黑門令蟹味噌甲羅燒
$72
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店員席前炮製,燒烤過程當中蟹膏香味隨着熱氣散發出來,引人垂涎三尺。最後加入鵪鶉蛋,將濃稠的蟹膏味噌醬變得較為幼滑,提升口感滋味。預制的蟹膏味噌醬由蟹膏混入味噌而成,一方面方便保鮮以作運輸及長期儲存,另一方面提升鹹香鮮味;但亦由於味道太過濃烈,直接進食而份量又太多的話,會很膩。所以,店方就細心地準備了一小塊紫菜梳打餅。掏起一大匙羹烤熱了的蟹膏味噌醬,再灑上少許金蒜,美味!
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去日本魚市場食堂開餐,點可以缺少浜燒。浜燒最普遍用來炮製貝殼類,因為連殼燒,燒烤過程中流出來的鮮甜海鮮汁液,就不會浪費掉。蟹油蒜燒帆立貝($78)連同裙邊一齊燒烤,保證係新鮮帆立貝,並非冰鮮貨。
蟹油蒜燒帆立貝
$78
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同樣由店員席前炮製,望着燒烤過程中牛油慢慢溶化,再加上金蒜及蟹油,香氣四溢;到了最後階段,店員又會加入清酒,酒精隨着熱力揮發,香氣越發濃郁。鮮甜的新鮮帆立貝,加上滲入了蒜香、酒香、蟹油香氣的海鮮汁液及天然海水鹹香,不用添加任何調味已經非常好吃。
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原裝加州反卷有別於傳統日本壽司,主要食材是黃瓜絲、蟹柳、牛油果及蛋黃醬,全部是熟食,亦充滿了西方口味;同樣採用紫菜制成卷物,但就反轉來捲,所以米飯外露在表面,又為了增加美感,米飯表面沾滿了蟹子。明顯是日本壽司師傅為配合西方人口味創造出來的壽司。只是估不到這款非傳統口味的壽司居然可以在日本得到認同。加州反卷據講起源於加拿大,並在美國加州發揚光大,故此得名。黑門三文魚加州反卷($98)在加州反卷的基礎上,加多了一層薄切三文魚,增加了壽司應有的特色;又用上了赤醋飯粒,強化了飯粒的醋香。
黑門三文魚加州反卷
$98
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橙黃色的愛琴海($78)及Tiffany Blue 的海底之心($68)贏在顏色鮮艷吸引。說穿了就是果汁、糖漿加少量酒精的混合飲料,最重要當然是人造色素。
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餐廳出品款式多元化,又充滿日本魚市場食堂的庶民風味,只是因為肺炎疫情關係而變得人流稀少。不難想像全餐廳滿座時那種熱鬧喧嘩的氣氛,實在相當適合三五知己開懷暢飲,在香港也可享受日本的漁師料理居酒屋風情。
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2020-09-18
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$500 (Lunch)
Recommended Dishes
活鮑魚刺身
$ 98
岩手縣生蠔
$ 78
黑門令蟹味噌甲羅燒
$ 72
蟹油蒜燒帆立貝
$ 78