合時小廚私房菜

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中秋家人聚餐，到合時小廚。七人埋單四千多，平均一人600元，價錢質素就放在那，但名氣熟客也放在那，良久才想到了這個切入點。先說菜式。杏汁白肺湯可能是全頓飯下來的最大敗筆，給了我一個特別差的第一印象。味道是十分好的，杏汁很濃，但整個湯都很粉，口感很差。如果南北杏是偷步先打粉再煮，它沒有再用攪拌機撤底攪匀；如果南北杏是煮到爛的，一我不確定會否出現到這麼均匀的粉感，二是說它沒有用煲湯袋隔渣才上桌。鮮鮑避風塘做法，很大一隻，鮑邊剛好脆脆的，不錯；蟶子王也很大一隻，蒜蓉粉絲蒸味道就不會差得到哪裡去，只可惜用的是蒜蓉醬；茶燻雞，我想廣東小廚酒家做雞的也沒哪家會差；雞湯花雕蒸馬友，老婆覺得稍鹹了點，可能是因為有雞湯和金華火腿，加上醬油就變得鹹了點；薑葱蟹煎腸粉，很大排檔鑊氣很足。整頓飯下來，除了湯，是吃得很廣東很舒服的。但如果細看煮法，配搭與呈現，卻會發現和一般小廚大排檔沒有很大的分別。收的是坊間一般私房菜的價錢，如果以私房菜而言叫便宜，但環境和菜式我只可以說是中上小館小廚或頂級大排檔的質素。用餐時對菜式，質素，環境，價錢的種種割裂感，最後反映到以上的評價當中，終於還是把這感覺說清楚了。