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2014-10-03
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第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡
好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！
酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。
滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。
滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡淡滷水香，如配一小片多士或法包又如何呢？
潮式凍烏頭 $180既然喺時價菜式，當然唔會太平，依一尾就要$180，廚師好細心，將烏頭開邊兼去埋中間主骨，令客人食起嚟好方便。烏頭肉質挺實唔霉，鮮味十足，隨魚已附上普寧豆瓣醬，蘸一丁點更能吊起魚鮮味。
檸檬鴨湯 $108單睇個賣相，個鴨湯感覺真喺普普通通，但絕對喺深藏不露，清澈嘅鴨湯，甘香而帶些微鹹檸酸幽，雖然下成隻鴨去熬製，半點油脂也沒有浮現，輕盈得嚟有種消滯感。之後，食啲鴨肉，滲有檸檬清香，又幾得意。
潮陽炸雙棗 $104雙棗即喺蝦丸及蟹丸，由於蝦丸以蝦肉撻成蝦膠做成，口感彈牙，滿有蝦味；而蟹丸以蟹肉加生粉搓成，所以，質感實淨，口感兩者好唔同，唯一共通喺兩者都炸得香口甘脆唔油膩。
菊花石榴雞 $120（4件）第一次品嚐石榴雞喺晌潮庭，當時已好欣賞依道菜式，今晚再遇，必定會細心品嚐。以煎蛋白所做嘅外皮包住雞肉粒、筍粒、冬菇粒……等等做成石榴形，淋上玻璃雞湯茨，並以小棠菜切花做裝飾，賣相已賞心悅目。蛋白外皮薄透有韌性，內餡淡雅清甜有層次，實在要慢慢細味。
潮式薑米鴿 $230 / 隻米鴿呎吋唔喺好大隻，但內裡塞滿糯米飯，一隻薑米鴿都足夠4人分享。米鴿外皮脆卜卜，好香口，肉質頗嫩滑，而糯米飯黏糯，又吸收咗鴿油，如薑味再能突出啲，相信更有特色。
金華四寶菜 $108（例牌）眼前喺兩個例牌嘅份量，所以，睇落較為多，金華喺乜應該唔使多講，而四寶菜分別喺冬菇、草菇、冬瓜及珍珠筍，小棠菜只不過喺「間場」嘅點綴。因為加有金華火腿，所以食起嚟帶點點鹹香，味道唔會太寡。
潮州蠔仔肉碎粥 $55 / 碗一碗本身都唔少，夠兩個人分享，但仍有一窩窩份量嘅選擇，分細中大，每上一級都加多$45，如果7-8人食，叫個中窩都差唔多。潮式嘅肉碎粥有點似泡飯，米粒軟軟不綿，混和好多肉碎，而蠔仔飽滿肥美，又加入咗啲柴魚，好味得再添食。
乾煎糖醋麵 $128（例牌）估唔到老店都咁搞嘢，唔喺情人節，亦唔喺元宵，竟然剪裁到個糖醋麵成心形。麵餅乾煎開後，糖（沙糖）與醋（浙醋）都按個人喜好自行添加，麵條煎得乾身，初時食唔覺油膩，食到尾就覺得幾油，需加多點醋嚟平衡一下。
福果甜芋泥 $35 / 位最後上場嘅甜芋泥，連一向嗜甜嘅小弟，望落好似好「漏」。其實整芋泥都幾花心機，又烚，又搓，又煮，芋泥其實芋香濃郁，質感軟綿，面面嘅白果亦好清甜，但有別我哋廣東嘅糊，泥始終都稠密杰身一啲，所以，未必人人都啱口味。相比之下，小弟就較喜愛上次嘅芋泥蛋白！
百樂潮州屬本港潮菜館老字號之一，既守住潮菜真味，亦不斷融入新口味，承與傳實在唔容易。
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