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2024-08-03
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五至七月，每一個月小妹都去了日本，由溫和的天氣（六月還有一兩天是凉的）去到七月熱如蒸籠😨，公私兩忙，大幅拖慢了食評進度，有些不甚了了的餐廳就上載照片算了。不過去日本的得著當然是吃到（再吃）香港沒有能給你的餐廳和用餐經驗啦。小妹覺得要開始在 Open Rice 寫寫日本餐廳食評 😎。回說『鹿悦』，今天和久未見面的朋友小聚，談談天而已，午餐時間有限不能吃 full course お任せ，於是揀了『鹿悦』吃一個定食，時間可以預算。【 日本料理的變化 】先講日本料理的演變。似乎現在料理人要把品質控制在手上，不想讓自己的料理店供應大量不同食物，所以多做套餐（好聽一點就叫『お任せ』[ omakase ]），充其量加單點幾款。『鹿悦』這種酒店日本料理（還有 Shangri-la 的 なだ万），做多款不同食物在控制品質方面是蠻困難的，而且現在來說，大家對日本料理的要求也高了，要吃寿司到鮨屋，鉄板焼、Shabu-shabu、割烹都有專門店，甚麼都有的料理店（現在旁邊多開了一家 The Teppanroom 連鉄板焼都「撈」埋），感覺有點「過時」。不過『鹿悦』還是有氣派既，今天更是滿座，看得出酒店日本料理
回說『鹿悦』，今天和久未見面的朋友小聚，談談天而已，午餐時間有限不能吃 full course お任せ，於是揀了『鹿悦』吃一個定食，時間可以預算。
【 日本料理的變化 】
先講日本料理的演變。似乎現在料理人要把品質控制在手上，不想讓自己的料理店供應大量不同食物，所以多做套餐（好聽一點就叫『お任せ』[ omakase ]），充其量加單點幾款。『鹿悦』這種酒店日本料理（還有 Shangri-la 的 なだ万），做多款不同食物在控制品質方面是蠻困難的，而且現在來說，大家對日本料理的要求也高了，要吃寿司到鮨屋，鉄板焼、Shabu-shabu、割烹都有專門店，甚麼都有的料理店（現在旁邊多開了一家 The Teppanroom 連鉄板焼都「撈」埋），感覺有點「過時」。
不過『鹿悦』還是有氣派既，今天更是滿座，看得出酒店日本料理，起碼質素有一定要求，還有捧場客。
【 《仲夏》、《水張月》、《文月》】
看看餐牌，嗯，原來午餐連名字都挺雅緻的。
午餐定食是先選好前菜和拌菜（有三款都優雅地命名為《仲夏》、《水張月》、《文月》可以選擇）。
《水張月》就是六月的異名，而《文月》則代表七月啦。《仲夏》嘛，本來日本語把中文的仲夏說成「真夏」，日本人五月是換作「皐月」的，不過此處《仲夏》就是五月的異稱了。剛好五、六、七月，小妹都有日本之旅，算做緣份啦 😌。
今天是六月時候，順理成章小妹揀了《水張月》，然後「主菜」是《旬の刺身5種盛り》（$750 + 10% service）。
看看午餐的前菜（雖然不一定下酒，日本人似乎也稱呼這些前菜為 おつまみ 的）：
先上 【 季節の小鉢 胡麻茄子】
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季節の小鉢 ｜胡麻茄子
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然後，半刺胡瓜のもずく酢 和 山東菜と舞茸お浸し 是跟刺身一齊上的。
味道不差，也很地道。
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旬の刺身5種盛り ｜半刺胡瓜のもずく酢 ｜ 山東菜と舞茸お浸し御飯 ｜香物 ｜味噌汁
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刺身五種，除了海老、鮪（赤身和とろ）、鰤 之外，其餘都沒有記在心上，看照片好似是勘八之類吧。
刺身放在冰鎮上溫度則太冷，要知道魚片的溫度十分重要，由阿佐ヶ谷搬到 Tokyo Midtown Hibya （日比谷）的『鮨 なんば』對ネタ（寿司的魚片）溫度十分重視，重視到每一種魚片和舍利（飯）的溫度都列明在餐單上，寫得清清楚楚，有點誇張 😳 。
『鮨 なんば』認為大部份的魚片 serving 時溫度都要超過攝氏 20 度的，烏賊和雲丹比較冷吃一點。今天的魚生太冷，無法品嚐其脂香魚介之味的。如果吃過日本寿司和京料理「名店」，都知道魚生不會冰冷的 。
米飯和暖，熱度適中，很好吃。味噌汁是赤味噌，大路貨式，仍是美味。
【 甜品 柚子雪糕 】暖和天氣，吃點凍的甜品，縱然普通，怎樣都是樂事呢。
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柚子アイスクリーム
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【 總結 】
是日午餐整體經驗是正面的，我們坐在 bar 桌，都十分舒適，環境不嘈雜，這是小妹很喜歡君悅餐廳到原因，這家酒店的餐廳大多樓底高，而且吸音甚好。至於單單以食物而論，只是普通而已。價格不算便宜（$ 750 加一服務費），誠然還是需要包括『鹿悦』的品牌，當然還有氛圍和不差的服務喔。
小妹不是形式主義，但是一個午餐在名字上花點心思，小妹絕對認為可以讚許，當然小妹會給這個午餐一個 OK，唯並不妨礙小妹再來喔。
【 最後 】
單上是加了1% 捐款到 Restore with ZFPA，小妹樂於捐獻，只是酒店可以大方告訴客人，無需鬼鬼祟祟呢 ☝🏽。
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