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2021-06-14
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以往在港島區試過幾間廚師發板餐廳,突然想在尖沙咀找一間試試,於是便預約了這家開張不久的尖沙咀分店位置:在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層,雖說有點隱蔽,但是交通方便,不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口,走路出彌敦道也只需1到2分鐘環境:餐廳設計私隱度高,經過一條小走廊才進入店面,和式裝修配上綠色波浪背景,座位都是面向師傅的吧台,位置舒服不會擠迫服務:侍應們服務很好,入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶,席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子,更會第一時間提供另一對,非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜,師傅及侍應也會講解食材及特色,像上了一堂課一般食物:餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐,基於第一次光顧,取其中庸,選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐飲品蜜柑梳打~侍應推薦的特飲,以蜜柑調出來的梳打,鮮甜味香亦挺開胃梅酒~梅味頗香的梅酒,杯底仍有不少化開了的梅肉先付(前菜)櫻花蝦小松菜~非常鮮甜的櫻花蝦,提升小松菜的蔬菜鮮味沖繩水雲伴沙甸魚~水雲酸而幼滑很開胃,配合鮮味的沙甸魚,多了一份口感胡麻豆腐配山葵漬~極濃豆味中帶點胡麻香,豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用刺身八
位置:
在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層,雖說有點隱蔽,但是交通方便,不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口,走路出彌敦道也只需1到2分鐘
環境:
餐廳設計私隱度高,經過一條小走廊才進入店面,和式裝修配上綠色波浪背景,座位都是面向師傅的吧台,位置舒服不會擠迫
服務:
侍應們服務很好,入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶,席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子,更會第一時間提供另一對,非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜,師傅及侍應也會講解食材及特色,像上了一堂課一般
食物:
餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐,基於第一次光顧,取其中庸,選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐
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蜜柑梳打~侍應推薦的特飲,以蜜柑調出來的梳打,鮮甜味香亦挺開胃
梅酒~梅味頗香的梅酒,杯底仍有不少化開了的梅肉
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櫻花蝦小松菜~非常鮮甜的櫻花蝦,提升小松菜的蔬菜鮮味
沖繩水雲伴沙甸魚~水雲酸而幼滑很開胃,配合鮮味的沙甸魚,多了一份口感
胡麻豆腐配山葵漬~極濃豆味中帶點胡麻香,豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用
刺身八款
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日本岩手縣赤崎蠔~非常重海水味,新鮮蠔肉厚,既鮮亦啖啖口感,加入微酸軟滑的土佐啫喱更能提鮮
鹿兒島間白魚配喜馬拉雅山岩鹽
間白魚香滑肉嫩,需要在岩鹽上轉幾圈去取其鹹味,但略為難出味,比較清淡
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真池魚~切至一片片再圍圈,中間放入薑蔥及花榮紅,師傅建議在海苔上放上幾片真池魚、配料及山葵卷住食,果然非常清新鮮味,肉質嫩滑順口,味道不錯
銀雪魚BB~日本野生、刺身級別的銀雪魚BB
香蔥油脂味香,有融化口感,和自家製酸味麵豉汁異常配合,能中和油膩感,而配料有清甜的天然海草、香蔥及花榮紅
中拖羅~厚切而油花分佈細膩,預先沾上少量喜馬拉雅山岩鹽,既提鮮又能減低油脂,當然也可再配山葵食用
大間吞拿魚腩~師傅把來自青森縣大間町的吞拿魚腩火炙,融化出陣陣油香,師傅以香脆的海苔夾住魚腩遞給客人,既不感油膩亦增添層次
和食
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青桔啫喱~和食後師傅奉上青桔啫喱讓我們洗滌味蕾,再迎接之後六款壽司
壽司六道
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北海道牡丹蝦配蝦頭膏~牡丹蝦肉質結實,鮮甜味美,在刺身上放本身的蝦頭膏,顯得較為高貴
右口魚~肉質軟滑,魚上放上炙燒過的右口魚魚邊,令油香流入壽司,更添鮮味
深海大池魚~色澤鮮紅,鮮甜嫩滑,難怪總是出現在高級日本料理上
赤睦魚~珍貴的深海魚赤睦是另一常客,油份充足且鮮甜,師傅加入柚子胡椒令辛口味頗重,但味道亦更為突出
極上北海道赤上海膽~平川水產出產,師傅指他們的日本買手試過不同供應商後選擇了品質最穩定的她們,海膽呈橙紅色,香濃鮮味,有一定質素
湯品
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甜品
抹茶奶凍~非常濃郁,用匙羹把抹茶和奶凍混合一起後更鮮甜美味,中間加入黑豆增加口感及豆香,非常出色的甜品
總括而言,這家 廚師發板餐廳各方面都很不錯,服務一流、地點優越、環境舒適,食物為迎合現代人口味而偏淡,但質素普遍很好,非常值得給她一個機會亦能解釋到為何預約總是滿滿的
🌺鮨燐
🌺地址:尖沙咀中間道15號H Zentre UG樓1號舖
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