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2014-04-10
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夏天快將到來，炎熱的天氣總是令食慾大減，吃些什麼既可增進食慾，又可健健康康呢，相信沒有什麼比水果更好了，味道變化萬千，層次亦相當豐富。位於天后的御名軒更提早於春季便推行了，實行將滋潤的材料也加進菜式中，令春季也有滋補的療效。先以一碗雪梨雪耳海底椰燉雞來潤一潤喉，清潤而不過補。湯色清澈又滋潤，十分適合現時的令人煩憂的天氣，時冷時熱，時乾時濕，令人頭重重，飲後相當舒暢。第一道是蘋果柚子蝦球，以柚子的味道來勾起食慾。蝦球爽口彈牙，以酸酸甜甜的柚子來調味，不僅令人胃口大開，更令炸蝦球嚐起來不油不膩。香芒滑雞球則以香甜的芒果來入饌，比柚子更為甜美，雞球炒得嫩滑不鞋，然而為了令層次更為豐富，便以翠玉瓜的爽脆來增加爽口的質感。接著來道龍躉二吃，先是翡翠炒龍躉球，後是清蒸龍躉頭腩。翡翠即是西芹，與龍躉球同炒，龍躉變得爽口彈牙，蒸後的龍躉則有另一種質感，變得嫩滑得多，兩者同樣不錯，但我還是最喜歡選上一些黏著魚皮的部份，更加爽口，而且還帶點煙靱。醬爆海參本是不錯，但海參始終是沒有味的，可將調味加重，令其更為入味，質感方面可以再軟滑一點。西蘭花珍菌雙蚌是較為平常一點，可是炒得火喉剛好，沒有出現過鞋的感覺。還
先以一碗雪梨雪耳海底椰燉雞來潤一潤喉，清潤而不過補。湯色清澈又滋潤，十分適合現時的令人煩憂的天氣，時冷時熱，時乾時濕，令人頭重重，飲後相當舒暢。
第一道是蘋果柚子蝦球，以柚子的味道來勾起食慾。蝦球爽口彈牙，以酸酸甜甜的柚子來調味，不僅令人胃口大開，更令炸蝦球嚐起來不油不膩。
香芒滑雞球則以香甜的芒果來入饌，比柚子更為甜美，雞球炒得嫩滑不鞋，然而為了令層次更為豐富，便以翠玉瓜的爽脆來增加爽口的質感。
接著來道龍躉二吃，先是翡翠炒龍躉球，後是清蒸龍躉頭腩。翡翠即是西芹，與龍躉球同炒，龍躉變得爽口彈牙，蒸後的龍躉則有另一種質感，變得嫩滑得多，兩者同樣不錯，但我還是最喜歡選上一些黏著魚皮的部份，更加爽口，而且還帶點煙靱。
醬爆海參本是不錯，但海參始終是沒有味的，可將調味加重，令其更為入味，質感方面可以再軟滑一點。西蘭花珍菌雙蚌是較為平常一點，可是炒得火喉剛好，沒有出現過鞋的感覺。
還有一道草莓脆爽肉，同樣以水果入饌，但水果的味道不會如前兩者般強烈，都是酸酸甜甜，爽肉都做到皮脆肉嫩的效果，送飯一流。
以鑊仔花膠浸時蔬平衡一下，菜芯以清湯浸熟，份外鮮甜，另外還有木耳及花膠等等的爽口食材，十分清新。最後以肉絲炒麵及豉油皇炒麵來作結，兩者都做得非常好，前者麵底炸得脆身，後者炒得不油不膩，相當乾爽。
甜品是燉鮮奶，質感似乎稠杰了一點點，但不失奶香，每一口都充滿著奶香，如再弄得嫩一點會更好。
是夜的菜式相當清爽，吃完也不覺油膩，十分適合春夏兩季食用。
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