潮興魚蛋粉

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我吃牛腩通常都是崩沙腩或坑腩。崩沙腩，即爽腩，是牛肚皮的腩位，面積小及有塊薄軟膠質，爽軟不硬，通常貴過坑腩。坑腩則是牛胸前的部位，牛味最濃，略帶肥。崩沙腩正的地方，是那塊筋膜。爽口的筋膜，配着炆得腍身的腩肉，好吃。「潮興」出名手打魚旦、魚麵等，牛腩我倒是覺得比魚旦更出色。「崩沙腩河加色」$55整體味道我覺得差了，個湯有色無味，缺了潮州牛腩滷水香的靈魂，全靠那些芹菜粒、蔥花及炸蒜粒提香：崩沙腩部位還不錯，筋膜帶肉算沒欺場：可惜我覺得炆得不夠腍，肉的部份有些柴。吃到中途，我習慣就會加上潮州辣椒油，讓食味多一重變化。河粉夠滑，這個稍為加分。