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2023-04-09
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日式炸串在香港沒有燒鳥那麼普及，算起來可能只有數家店，但烹調炸串的技術絕不比燒鳥少。要做到香脆不油膩，是相當考師傅的功力。店裡目前供應兩款分別是十串和十二串的套餐，第一次來，就先試試入門級的十串吧！一開始先來前菜三小碟，有明太子薯仔沙律、意大利青瓜配雞肉麵豉和鰤魚刺身。炸和牛西冷配黑松露醬串。先吃一口原味，炸漿好薄好脆，一咬下去就卡滋響。和牛粒油份剛好，不會太漏。第二口配上黑松露醬，味道再濃郁一些，不需要額外沾醬已經很夠味。炸天使蝦。肉質挺結實，頂部加了蝦膏，味道超濃郁，亦可以配一些密糖芥末醬。韮黃雞柳卷。雞柳肉質很嫩，又多汁，帶淡淡的韮黃香味，再配上自家製的特色炸串汁，味道更豐富。油菜花鰆魚。不得不讚炸串卷得好，就算咬一半，魚肉和油菜花都沒有散開。鰆魚和油菜花都是春天當造的食材，麻薯豆腐。用做麻薯的手法做的豆腐，所以口感比較綿密，有點黏性，豆腐味也很濃，配上醬油啫喱，好清新亦好好味。竹筍。在炸之前已經煮過，所以竹筍很入味，而且在炸漿上再加上木魚絲，吃的時候配鰹魚汁，因而多了一份鮮味。櫻花卡門培爾芝士。炸過的芝士呈半流心狀態，上面加了一片鹽漬櫻花作點綴，不過吃起來沒什麼味道。炸帆立貝。
店裡目前供應兩款分別是十串和十二串的套餐，第一次來，就先試試入門級的十串吧！
一開始先來前菜三小碟，有明太子薯仔沙律、意大利青瓜配雞肉麵豉和鰤魚刺身。
炸和牛西冷配黑松露醬串。先吃一口原味，炸漿好薄好脆，一咬下去就卡滋響。和牛粒油份剛好，不會太漏。第二口配上黑松露醬，味道再濃郁一些，不需要額外沾醬已經很夠味。
炸天使蝦。肉質挺結實，頂部加了蝦膏，味道超濃郁，亦可以配一些密糖芥末醬。
韮黃雞柳卷。雞柳肉質很嫩，又多汁，帶淡淡的韮黃香味，再配上自家製的特色炸串汁，味道更豐富。
油菜花鰆魚。不得不讚炸串卷得好，就算咬一半，魚肉和油菜花都沒有散開。鰆魚和油菜花都是春天當造的食材，麻薯豆腐。用做麻薯的手法做的豆腐，所以口感比較綿密，有點黏性，豆腐味也很濃，配上醬油啫喱，好清新亦好好味。
竹筍。在炸之前已經煮過，所以竹筍很入味，而且在炸漿上再加上木魚絲，吃的時候配鰹魚汁，因而多了一份鮮味。
櫻花卡門培爾芝士。炸過的芝士呈半流心狀態，上面加了一片鹽漬櫻花作點綴，不過吃起來沒什麼味道。
炸帆立貝。帆立貝很新鮮，大概八分熟，保留著肉汁與甜味，配一點檸檬辣汁，鮮味更突出。
蓮藕明太子。把明太子釀在蓮藕之中，明太子沒有想象中濃味，
炸特製冬菇免治肉串。師傅在預先在冬菇切了格紋，炸好後很漂亮，吃起來肉厚多汁。
炸三文魚串配三文魚籽。三文魚籽滿滿，師傅一點也不吝嗇，魚籽的鮮味再配上他他醬，令三文魚串吃起來一點也不單調。
炸串吃完了，最後還有烏冬或雞肉茶泡飯二選一。我選的烏冬的湯比較杰身，像湯羹的令烏冬的口感更滑溜。
甜品是芥末雪糕配最中餅或者是雞蛋布甸配蕨餅，兩款都有吃到，芥末雪糕挺特別的。本來以為只有十款炸串，份量沒有很多，應該不會太飽，但吃到第八串左右就已經開始覺得飽了，最後幾乎吃不下甜品。
在香港要經營炸串店不容易，不過這裡的出品的確有水準，希望多點人來幫襯就好了～
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