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2023-09-18
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吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。先付 Appetizer非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！還有一個佐賀蜆，鮮度十足。季節清
吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！
鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。
師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。
晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！
鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。
先付 Appetizer非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。
先付 Appetizer
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非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！
先付 Appetizer
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先付 Appetizer
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鱧魚清湯，一款非常普遍的京都菜，湯清如水，味道鮮甜。
鱧魚清湯
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四國愛緩縣的石鯛，特別有油香。
四國愛緩縣的石鯛
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四國愛緩縣的石鯛
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縞鰺配生磨芥末，池魚之王當之無愧，肉質細緻爽口帶油脂，味道甜美，回甘悠久，上乘貨。
縞鰺
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富山白蝦
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富山白蝦
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白蝦素揚
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佐賀赤貝．北海道粒貝
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佐賀赤貝．北海道粒貝
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水八爪魚
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水八爪魚
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根子蘿蔔蓉
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根子蘿蔔蓉
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長崎粟米天婦羅
長崎粟米天婦羅
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海老真丈
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海老真丈
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海老真丈
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三重縣的拖羅
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漬物三款
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金目鯛
來貨自伊豆熱海市，師傅特別以熱水燙過魚皮，所以沒有不硬可以食；金木鯛肉質肥美軟滑。
金目鯛
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金目鯛
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只有大分關鯖 才可以生食，魚味濃郁，沒有不討好的魚腥味。
關鯖
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關鯖
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切得比較薄，口感很滑，入口即溶。
青森帆立貝
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一年只有三個星期至一個月能吃到墨魚bb，因為牠們快長大；放了一片紫蘇葉在刺身之下，十分合拍。師傅說佐賀的墨魚bb 是最貴的。
墨魚bb
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墨魚bb
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秋刀季節剛開始，新秋刀相比兩個多星期後的成熟貨價錢更高，除了供求的原因之外，亦因為新秋刀更有魚味但油脂比較少。
新秋刀
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新秋刀
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拍一拍增動感、令其收縮郁動是普遍的做法，對我來說不新鮮，味道非常爽甜才是亮點。
石垣貝
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石垣貝
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三重縣大拖羅
醬油漬赤身
三重縣中拖羅
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三重縣大拖羅
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醬油漬赤身
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北海道根室的海膽
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北海道根室的海膽，永遠不敗。
海膽手卷
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湯料有季節蔬菜及魚肉，不過鹹，鮮甜熱騰。
甜點 Dessert富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸，布甸內的點點 綠是南瓜皮。
富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸
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非常滿意的一餐，值得再來.
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