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2020-05-20
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中午嚐了西班牙菜，跟著又喝了咖啡和麵包，偏愛湯湯水水的脾胃在咆哮抗議著！好懷念舊式的粉麵，依稀記得西環、西營盤和上環一帶仍保留著碩果僅存的老味兒！撇除吃過的，第一時間想重溫當年在油麻地結業，其後店主兒子續業遷往上環的麵家，可惜抵達時麵店已休息！不打緊，走遠一點，我們來到西環的「翁記」！「翁記」店主是潮州人，按邏輯推斷所賣的麵食自然就是潮州風味，也許豬雜、扎肉、鮮墨魚和牛丸等在潮州麵食當中，最根深蒂固、印象最為較深刻，可是在「翁記」找到潮味最濃的只得豬粉腸、牛丸和魚餃了！心情有點忐忑，但似有一把聲音在說：「後生仔女，要耐心去發掘呀！」！牆上的餐牌給我們看爛了，選擇困難症又發作，倒不如請老闆介紹好了。誰知老實率直的老悶，推介了最多人點的三寶麵、即牛丸、魚蛋和魚餃，我們似乎興趣不太大！兩碗麵最終出來了，一碗是蘿蔔、魚皮鮫和豬粉腸油麵 HK$35！另一碗是魚蛋、豬皮和豬大腸幼麵 HK$35。新鮮的豬粉腸口感不錯，外層彈牙和內層粉粉的，令老公十分喜歡，而豬大腸則燜煮得軟腍，豬腸味則屬一般！坊間多選用炸過的陳皮魚蛋或體形較大的炸魚蛋，而「翁記」所用的魚蛋是潮州的白魚蛋餅，魚蛋從圓形的魚蛋餅逐粒撕下
好懷念舊式的粉麵，依稀記得西環、西營盤和上環一帶仍保留著碩果僅存的老味兒！撇除吃過的，第一時間想重溫當年在油麻地結業，其後店主兒子續業遷往上環的麵家，可惜抵達時麵店已休息！
不打緊，走遠一點，我們來到西環的「翁記」！
「翁記」店主是潮州人，按邏輯推斷所賣的麵食自然就是潮州風味，也許豬雜、扎肉、鮮墨魚和牛丸等在潮州麵食當中，最根深蒂固、印象最為較深刻，可是在「翁記」找到潮味最濃的只得豬粉腸、牛丸和魚餃了！心情有點忐忑，但似有一把聲音在說：「後生仔女，要耐心去發掘呀！」！
牆上的餐牌給我們看爛了，選擇困難症又發作，倒不如請老闆介紹好了。誰知老實率直的老悶，推介了最多人點的三寶麵、即牛丸、魚蛋和魚餃，我們似乎興趣不太大！
兩碗麵最終出來了，一碗是蘿蔔、魚皮鮫和豬粉腸油麵 HK$35！
另一碗是魚蛋、豬皮和豬大腸幼麵 HK$35。
新鮮的豬粉腸口感不錯，外層彈牙和內層粉粉的，令老公十分喜歡，而豬大腸則燜煮得軟腍，豬腸味則屬一般！
坊間多選用炸過的陳皮魚蛋或體形較大的炸魚蛋，而「翁記」所用的魚蛋是潮州的白魚蛋餅，魚蛋從圓形的魚蛋餅逐粒撕下，質感爽彈，可魚味並不濃厚。至於蘿蔔同樣軟腍入味，迎合大眾的口味！
可惡的豬皮失焦了，不過多少也能呈現出十分軟腍和入味的狀態 (可以加點想像啊！)。跟著是充滿潮州特色的魚餃，雖不是自家製作，但煙韌的餃皮和帶香不糊口的餃餡，我們也認為要比一般的好吃！
份量挺多的油麵不過腍，喜歡爽彈口感的我也十分滿意，
對於我沒有第一時間介紹湯頭，有感奇怪嗎？個人認為湯頭是「翁記」的最大特色，故在末段介紹更加合適！入口擁有濃而清的豬骨香氣，輕鹹中夾雜著自家製蔥油的郁香，加上蔥花，這是我人生首次嚐到這種潮式豬骨蔥油湯頭，口味非常獨特，可能「翁記」是香港絕無僅有的代表！
每天均由這個大鍋子熬製豬骨湯，老闆稱平日通常一鍋湯便足夠，假日有機會要多熬一次！
湯頭純鮮鹹香，我喝了一大半也沒有口乾舌燥，如此真材實材、無添加，三餸麵賣 HK$35、四餸麵才 HK$40，確是街坊實惠之選！如果喜歡的話，更可購買「翁記」自家製的蔥油和辣椒油回家品嚐！
每天在變，珍惜香港舊味道！
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