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2014-09-14
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還記得一次到旺角一間潮州打冷小店的事件, 由青年記到現在中年, 現在還記憶猶新, 究竟為何? 事緣是剛出糧的我興致勃勃帶爸媽食潮州菜, 皆因老爸愛吃鵝肉, 亦愛吃大眼雞魚, 但結果足足被老爸“鵝”了多年, 因為一條以時價計算的細小大眼雞魚相當昂貴, 故此每次老爸自行買超值的大眼雞魚回家做餸都會重提此事, 自此之後, 我已很少吃潮州菜。今次有朋友相約到百樂潮州酒樓飯聚, 有朋友坐鎮, 不用我費心, 能重拾潮州菜風味, 當然應邀出席, 不知今次能否推介給老爸?一塊以金黃燈光店名配黑色背色的大招牌, 高高掛在門口, 奪目耀眼, 極之吸引途人注目。別以為傳統老店設計守舊, 金碧輝煌的門面配合時尚的線條設計, 充滿氣勢之餘, 亦能配合潮人潮事的銅鑼灣地帶。一進入店內便看到一盆優雅高貴的蘭花, 令人賞心悅目, 還以栩栩如生的錦鯉圖案作裝飾, 滿有中國色彩。內裏有九人圓枱、六人或四人枱, 還有五間獨立房間, 地方不算很大, 但枱與枱之間有一定的距離, 令食客坐得舒適。店子的最入端是廚房一角, 掛了大大隻的凍蟹和放了數款潮州食品, 不知它們會否是我今晚的佳餚呢? 一坐下便先送上細細杯的潮州功夫茶和兩款
一塊以金黃燈光店名配黑色背色的大招牌, 高高掛在門口, 奪目耀眼, 極之吸引途人注目。別以為傳統老店設計守舊, 金碧輝煌的門面配合時尚的線條設計, 充滿氣勢之餘, 亦能配合潮人潮事的銅鑼灣地帶。
一進入店內便看到一盆優雅高貴的蘭花, 令人賞心悅目, 還以栩栩如生的錦鯉圖案作裝飾, 滿有中國色彩。內裏有九人圓枱、六人或四人枱, 還有五間獨立房間, 地方不算很大, 但枱與枱之間有一定的距離, 令食客坐得舒適。店子的最入端是廚房一角, 掛了大大隻的凍蟹和放了數款潮州食品, 不知它們會否是我今晚的佳餚呢?
一坐下便先送上細細杯的潮州功夫茶和兩款酸菜小吃。呷一口功夫茶清清味蕾來迎接以下的菜式, 不懂品茶的我, 亦感到此杯功夫茶甘醇, 甘香味還留待口中一段時間。至於兩款小吃, 一款是爽脆而酸酸甜甜的醃鹹酸菜, 另一款是菜甫豆腐乾, 內有菜甫、豆腐乾、蝦米和肉粒, 以豆豉和紅辣椒烹調, 相當惹味!
食潮州菜又怎少得必食的滷水, 先上一碟滷水鵝拼千層峰。片片半通透的千層峰圍着疊得如小山丘的滷水鵝片, 眼看只有兩款滷水, 有點失望, 原來內藏驚喜, 鵝片下還有連骨滷水鵝肉和滷水豆腐, 款式和份量都令人相當滿足。
千層峰即是豬耳, 平時所吃的豬耳多數是切成一條條, 這裏是薄薄一大片, 口感比切成一條條的更豐富, 皆因每片內藏多層軟骨, 眨眼看, 真的有點似有千層高高低低的山峰, 難怪取名 “千層峰”。其爽脆入味, 而且不感油膩, 挺不錯!每片滷水鵝片均切得極之薄身, 就知大廚刀法了得。鵝片同樣相當入味, 味道剛好, 但肉質稍為結實, 不及內藏的連骨鵝肉那麼幼嫩, 鵝肉雖帶有油膏, 但油而不膩, 而且鵝香味十足。至於我最喜愛的滷水豆腐, 外啡內白, 滷製時間剛好, 入味而不過鹹, 而且相當嫩滑, 正!
雖愛吃香煎鵝肝, 但郤怕它的油膩, 不知這碟滷水鵝肝又會否令我避而遠之呢? 片片厚度適中的鵝肝入口未算即溶，但口感柔軟粉嫩, 味道甘香美味, 勝在少了一份油膩感, 不會令人飽滯, 吃時再蘸上一些酸醋, 讓人不知不覺間一件接一件。
只聽潮陽炸雙棗這個菜名還以為雙棗是紅棗和南棗, 非也!非也! 原來是炸蝦棗和炸蟹棗。淺金黃色的蝦棗, 圓碌碌, 與乒乓球大小相若, 蝦肉混入馬蹄粒同炸, 彈牙爽口; 至於啡金色的正方蟹棗, 用料十足, 啖啖一絲絲的蟹肉, 同樣加入一些爽口的馬蹄粒, 多一份口感, 正! 吃時蘸上深啡色的潮州甜醬或淡黃色的桔柚醬同樣美味, 一款甜甜地, 一款酸酸地, 兩者我同樣喜愛。
一碟潮式凍烏頭令我想起家中的餸菜, 在家蒸烏頭有三寶, 一是豆豉、二是果皮、三是檸檬, 當烏頭遇上不同的配料均有不同的味道, 而今次無添加的凍烏頭, 原來更能突顯它的鮮味和獨有味道。烏頭分半攤開, 已起主骨, 魚肉白裏部份帶灰紅, 肉質稍稍實淨, 而腩位部份帶點魚油脂, 故較為嫩滑。無添加的凍烏頭果然鮮味十足, 但若嫌太清的話, 吃時亦可蘸上所配備的普寧豆瓣醬, 別有一番風味, 但個人認為其味道偏鹹, 搶奪烏頭魚的鮮味, 故還是無添加最美味!
印象中鴨湯都飲過數次, 但用檸檬來煲的鴨湯肯定第一次試, 郤令我一試難忘。一鍋清澈透亮的檸檬鴨湯, 雖用原隻連皮鴨煲成, 但湯面一點油脂都沒有, 透澈得可清楚看到湯中的用料。眼見內裏只有原隻鴨和數個檸檬, 用料雖簡單, 但平凡中見美味, 以鴨煲湯滋補養生, 配上酸咪咪的檸檬, 感覺清新怡人, 絶不油膩, 令人讚不絕口。
這碟菊花石榴雞一上枱已被它的相賣深深吸引着, 猶如在河畔中一朵朵含苞待放的蓮花一樣, 再相伴着一棵棵翠綠的小棠菜芯, 優雅脫俗。每個飽滿的石榴雞外皮是煙韌而帶有淡淡蛋香的蛋白皮, 內裏包着爽身冬菇粒、富咬口的雞肉粒、爽口筍粒等等, 口感豐富, 掛滿獻汁, 相當入味。
兩隻炸至外層金黃的潮式薑米鴿肚子非常飽滿, 脹卜卜得快要爆開, 一見便知內藏不少饀料。店員將其剪成一小件一小件方便食客進食, 細仔看看, 內藏粒粒煙韌帶黏性的糯米飯及嫩滑的鴿肉。 糯米飯沾滿乳鴿肉汁, 但薑味欠奉, 加上略為偏油, 而乳鴿的外皮亦不算香脆, 可惜……
這碟擺設精緻的金華四寶菜雖稱四寶, 但實際用料眾多, 數數看, 內有肉厚爽身的冬菇、多汁的冬瓜、爽口的粟米芯和小棠菜、清甜的黃芽白和紅蘿蔔、清新的節瓜、爽滑的草菇, 全部掛滿獻汁, 相當入味! 別忘這碟菜式的主角, 肉色紅潤、甘香濃郁的金華火腿片, 用以上清新的蔬菜配上鹹香的金華火腿, 配搭一絶!
一向較喜愛潮州粥, 喜歡它如湯泡飯一般, 粥身較稀, 能吃到粒粒剛爆開的米飯, 不會像廣東粥煮至米飯爛綿, 所以這窩潮州蠔仔肉碎粥是我另一心水之選。米飯粒粒開腰花, 口感鬆軟, 內裏有粒粒肥美鮮甜的蠔仔、甘香而有咬口的大地魚乾, 還加入肉碎、香芹、冬菜提味, 鮮味中帶點微微的鹹香, 相當美味!
以心形上碟的乾煎糖醋麵, 未食都已令人心甜。糖醋麵雖只乾煎單面, 並非兩面黃, 但反而口感獨特, 面層金香脆口, 而內裏的麵條質感柔韌, 送上兩重口感, 吃時按個人喜好自行加入糖和醋, 稍為粗魯的我, 一不小心把較多醋倒入麵中, 幸兒無損它的香脆, 同樣美味可口, 讚!
其實已有八成半飽, 但看着這窩福果甜芋泥, 真的令人忍不住口, 飽都要吃! 芋泥上舖滿已去芯的鮮黃色白果, 滿滿一大窩, 相當飽滿。忍不住快快舀起一羹, 嘩! 熱煙隨即四散, 芋香味直湧鼻子, 香味四溢, 令我馬上垂涎三尺。芋泥煮至軟綿, 入口香甜綿滑, 帶有少少的芋碎, 勝在一點都不甜膩, 而粒粒半開的白果充滿白果香, 但略為偏甜, 相信是用糖水先煮製, 煮製的時間剛好, 白果腍硬之間, 口感不錯! 甜度適中的芋泥配上甜美的白果, 味道剛好, 口感一流, 愛吃香芋的朋友, 一定不能錯過這甜品, 它就成功俘虜了我的心!最後, 店方再送上功夫茶, 一解油膩, 真的最適合不過!
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今晚重拾潮州菜風味, 真的令我相當滿足, 百般歡樂, 努力記下款款美味菜式, 希望下次帶老爸來可以令他百般歡樂在百樂, 不過愛挑剔的他總有“鵝”我之處, 但老實說, 很希望他能“鵝”足我一輩子, 這才是一家人一點一滴所累積的美好回憶!
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