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2015-12-30
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翻睇番啲食評，原來對上一次嚟百樂潮州銅鑼灣老店已經喺年幾前嘅事。近50年嘅歷史，晌依個年代賣少見少。雖然老店，單睇門面，金黃流線，簇新型格，喺迎合時代轉變嘅見證，但卻仍掛住「百樂酒樓」霓虹燈老招牌！最近，因店方被米芝蓮捧為推介食肆之一，又引起多少少關注。是夜，一眾朋友嚟到再嚐其出眾嘅潮菜。環境方面唔多講，以前嘅食評都已經有描述。酸菜小碟雖然只喺鹹酸菜一碟，但潮州嘅經典食材又點少得鹹酸菜一份。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水鵝片拼豆腐另一潮菜經典「滷水」，又喺唔可以錯過嘅嘢，所以，打孖兩碟嚟，先試碟滷水鵝片。鵝片堆得滿滿，當然，下面喺墊咗豆腐啦，不過，豆腐入口滑溜，亦喺水準之作。而鵝片塊塊厚薄均一，既有肉香，又有滷水嘅醇厚，質軟味足，好食！所以，就算滷水鵝片唔喺米芝蓮推介菜式，嚟到百樂潮州都要例點啦！滷水鵝肝拼鵝腸唔怕膽固醇高，依道滷水鵝肝亦喺正嘢，厚切一片疊一片嘅鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡淡滷水香；而鵝腸口感爽脆，全無異味，同樣好味！豪華大拼盤首先最注目嘅喺中間嘅壽星公，栩栩如生，雕得細緻。拼盤包括椒鹽九肚魚、炸芋蓉帶子丸、髮菜卷及麻油海蜇。九肚魚脆口嫩
最近，因店方被米芝蓮捧為推介食肆之一，又引起多少少關注。是夜，一眾朋友嚟到再嚐其出眾嘅潮菜。環境方面唔多講，以前嘅食評都已經有描述。
酸菜小碟雖然只喺鹹酸菜一碟，但潮州嘅經典食材又點少得鹹酸菜一份。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。
滷水鵝片拼豆腐另一潮菜經典「滷水」，又喺唔可以錯過嘅嘢，所以，打孖兩碟嚟，先試碟滷水鵝片。鵝片堆得滿滿，當然，下面喺墊咗豆腐啦，不過，豆腐入口滑溜，亦喺水準之作。而鵝片塊塊厚薄均一，既有肉香，又有滷水嘅醇厚，質軟味足，好食！所以，就算滷水鵝片唔喺米芝蓮推介菜式，嚟到百樂潮州都要例點啦！
滷水鵝片拼豆腐
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唔怕膽固醇高，依道滷水鵝肝亦喺正嘢，厚切一片疊一片嘅鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡淡滷水香；而鵝腸口感爽脆，全無異味，同樣好味！
豪華大拼盤首先最注目嘅喺中間嘅壽星公，栩栩如生，雕得細緻。拼盤包括椒鹽九肚魚、炸芋蓉帶子丸、髮菜卷及麻油海蜇。九肚魚脆口嫩滑，帶子丸嘅芋蓉粉香，髮菜卷最有驚喜，鹹鹹香香，但質感柔軟，海蜇平凡中卻彈牙富芝麻香。
子母龍鬚蝦潮州菜有唔少手工菜，製作甚花功夫，子母龍鬚蝦就喺其中例。單講賣相已經先聲奪人，甚具氣派，以麵條包住酥炸，炸得金黃，好睇又好食；裡面喺搵蝦膠包住原隻鮮蝦所做，爽口彈牙，味道鮮甜，就連蝦頭嘅蝦膏都零舍豐腴。
子母龍鬚蝦
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沙爹牛肉炒芥蘭唔喺店員講，都估佢唔到原來佢都喺米芝蓮嘅推介菜式之一，沙爹味道香濃而有花生香，夠惹味，牛肉軟腍卻唔會有好似梳打「瘌」到散嘅感覺，芥蘭又爽脆有菜味。
寸金紹菜包又喺手功菜，以紹菜包住蝦、蟹肉、鮑魚、冬菇……等等餡料製作，再淋上玻璃茨汁，紹菜清甜無比，清新不膩夠健康，但豐富嘅餡料令味道多層次。
食過今晚依餐，潮州菜再唔喺墨魚生腸咁簡單！其實，潮州菜一向有好多手工菜，不過，好多人嫌煩又賣唔起錢而無再做，嚟到百樂，慢慢尋寶，就會搵到好多手工菜。
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