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直火柴木燒烤太美味
2024-02-12 8125 views
海運大廈又有新餐廳，坐向碼頭的 Charcoal Bar，請來米芝蓮星級廚師 Bjoern Alexander，打造一間以西式木炭燒烤的概念的餐廳。據我所知，因為火警安全問題，炭火燒烤在香港市區很難得，尤其在商場內，得知餐廳用意大利 Josper 炭爐，有圖有真相，明火燒烤，最高溫度250度，而焗爐就有350度。當晚有幸，行政主廚在場，隨即打卡。以多國菜手法，融合中西日泰之飲食文化，例如在烤海鮮加酸甜的香辛元素如泰菜、香烤米飯竟然加中式臘腸、日式海膽多士等。人多好辦事，我們吃了這麼多：海膽多士．生牛肉片、黑松露蛋黃醬 $128/件見到已經垂涎欲滴！海膽及生牛肉我都好鍾意食，再加上黑松露香氣及蛋黃醬嘅潤澤，口感複雜得來協調豐富。迷你漢堡．黑松露醬、黑松露醬、特調茄醬、醃製洋蔥甘地芝士 $98/個細細個，脹卜卜的，見到就想食，處理得很好，有玉未有層次，一個字講晒，得！烤生蠔．柚子胡椒牛油、柚子 $68/只與平時食法不同，烤至剛熟，口感仲生生哋很鮮嫩，用柚子胡椒牛油皮柚子配搭原來幾好，輕輕的提升了層次。花甲．椰子、香茅、檸檬葉、檸檬汁 $188花甲鮮甜，肉算大粒，醬汁味道清香，沒有蓋過花甲的
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海運大廈又有新餐廳，坐向碼頭的 Charcoal Bar，請來米芝蓮星級廚師 Bjoern Alexander，打造一間以西式木炭燒烤的概念的餐廳。
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 據我所知，因為火警安全問題，炭火燒烤在香港市區很難得，尤其在商場內，得知餐廳用意大利 Josper 炭爐，有圖有真相，明火燒烤，最高溫度250度，而焗爐就有350度。
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 當晚有幸，行政主廚在場，隨即打卡。
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 以多國菜手法，融合中西日泰之飲食文化，例如在烤海鮮加酸甜的香辛元素如泰菜、香烤米飯竟然加中式臘腸、日式海膽多士等。
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 人多好辦事，我們吃了這麼多：

海膽多士．生牛肉片、黑松露蛋黃醬 $128/件
海膽多士 $128/件
$128
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 見到已經垂涎欲滴！海膽及生牛肉我都好鍾意食，再加上黑松露香氣及蛋黃醬嘅潤澤，口感複雜得來協調豐富。
海膽多士．生牛肉片、黑松露蛋黃醬
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 迷你漢堡．黑松露醬、黑松露醬、特調茄醬、醃製洋蔥甘地芝士 $98/個
迷你漢堡 $98/個
$98
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迷你漢堡
$98
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 細細個，脹卜卜的，見到就想食，處理得很好，有玉未有層次，一個字講晒，得！
迷你漢堡
$98
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 烤生蠔．柚子胡椒牛油、柚子 $68/只
烤生蠔．柚子胡椒牛油、柚子 $68/只
$68
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 與平時食法不同，烤至剛熟，口感仲生生哋很鮮嫩，用柚子胡椒牛油皮柚子配搭原來幾好，輕輕的提升了層次。
烤生蠔
$68
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 花甲．椰子、香茅、檸檬葉、檸檬汁 $188
花甲．椰子、香茅、檸檬葉、檸檬汁
$188
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 花甲鮮甜，肉算大粒，醬汁味道清香，沒有蓋過花甲的甜味。以椰汁、香茅、檸檬葉的配搭調醬汁，很有泰菜的影子。
花甲．椰子、香茅、檸檬葉、檸檬汁
$188
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 荔枝木煙燻原隻珍寶虎蝦．甜酸醬 $338
荔枝木煙燻原隻珍寶虎蝦．甜酸醬
$338
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 嘩！見到好多金黃色的蝦膏，可知食材上乘，因為連殼烤又用荔枝木，所以很有蝦香，不過可能因為相機先食，沒有留意有沒有煙燻香；視乎口味，甜酸汁蘸與否冇所謂。
荔枝木煙燻原隻珍寶虎蝦．甜酸醬
$338
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 炭烤白鱔．香蒜、芫荽、檸檬 $328
炭烤白鱔
$328
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 白鱔皮脆肉彈，新鮮肥美，香蒜脆脆地、有芫荽香、檸檬酸、輕輕的提升層次，呢個配搭真係幾好。
炭烤白鱔
$328
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 荔枝木煙燻戰斧牛扒 $780
配備四款醬汁很有特色：
辣根忌廉醬、芫荽阿根廷青醬 Chimichurri、五重黑椒醬、焦化牛油醬
荔枝木煙燻戰斧牛扒
$780
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 木煙燻果然唔同，真係似黑炭，但內裏見到粉紅鮮嫩，生熟度恰到好處，最佳狀態是 medium。
荔枝木煙燻戰斧牛扒
$780
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 高溫烤烹，成功保留了牛扒的油脂及肉汁，同時有荔枝木的芬芳脆，肉嫩好嚼。
荔枝木煙燻戰斧牛扒
$780
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 配菜方面有：
炸薯仔油條配大蒜蛋黃醬 $88
炸薯仔油條配大蒜蛋黃醬
$88
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 呢款近似西班牙炸油條 churro，只不過變咗鹹食，外脆內鬆軟的質感很討好，心水推薦！
炸薯仔油條配大蒜蛋黃醬
$88
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 厚切薯仔、巴馬臣芝士、紅椒粉 $88
厚切薯仔、巴馬臣芝士、紅椒粉
$88
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 辣辣地幾好食，咁厚切嘅薯條，係好少食得到。
厚切薯仔、巴馬臣芝士、紅椒粉
$88
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 菠菜．大蒜、菲達芝士 $78
非常嫩綠的菠菜，配芝士有點邪惡但合拍。
菠菜．大蒜、菲達芝士
$78
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 最後仲有個飯：
香烤米飯 $188
香烤米飯
$188
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 鵝肝腸、臘腸、巴馬臣芝士、Acquerelio 飯
明明係意大利飯，竟然夠膽加本地老牌頤和園臘腸，臘腸味道很出，真係有點食臘腸飯的感覺；飯裏面仲有鵝肝及芝士，所以濕濕哋，幾 creamy。
香烤米飯
$188
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 炭烤菠蘿．椰子雪糕、椰子雲呢拿忌廉、冧酒 $148
炭烤菠蘿．椰子雪糕
$148
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炭烤菠蘿．椰子雪糕
$148
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 起初以為食菠蘿，原來係食雪糕，整個是椰子雲呢拿忌廉雪糕，裏面藏咗粒粒菠蘿，蛋白霜鋪面，出場時倒上冧酒及點火火炙，入口洋溢着雪糕的清甜及淡淡的火炙餘韻。
炭烤菠蘿．椰子雪糕
$148
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 紫蘇檸檬撻．辣味蛋白霜 $98
紫蘇檸檬撻．辣味蛋白霜
$98
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 造型及配搭都有創意，我鍾意佢辣辣地，醒胃好食！
紫蘇檸檬撻．辣味蛋白霜
$98
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 廚師推介雪糕及雪葩 $108
廚師推介雪糕及雪葩
$108
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 朱古力、藍莓、雲呢拿，更有不同的脆餅點綴，吃得滿足！
廚師推介雪糕及雪葩
$108
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 盡得地利，海景相伴，服務態度殷勤，值得再訪。
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 https://www.youtube.com/watch?v=6_CflfkegbY
https://www.instagram.com/gourmet_ivy/

 
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    2024-02-05
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    $ 188
    香烤米飯
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    炭烤菠蘿．椰子雪糕
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    $ 98
    紫蘇檸檬撻．辣味蛋白霜
    $ 98
    廚師推介雪糕及雪葩
    $ 108
    廚師推介雪糕及雪葩
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