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2024-12-01
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銀廬 1933 來自國內成都人氣米芝蓮一星餐廳，最近已經進駐銅鑼灣，是香港暫時唯一間精緻 fine dining 川菜館。烹調理念是古法川菜現代化， 菜式以花椒為主角， 將多元化川菜地道風味 重現在舌尖上， 讓人大開眼界！ 菜館面積不大， 佈置以純白色作主調， 十分雅緻有情調。紅白餐酒配合佳餚， 怎可缺少美酒， 不妨配杯紅 酒或白酒，$188/杯，皆是法國佳釀。晚上精選套餐／每位$1388迎賓飲品及小吃先吃清甜蜜瓜粒， 再飲迷你蜜桃酸汁， 酸酸甜甜 ， 滋味的開端。涼菜四宮格🔸️胭脂蘿蔔🔸️鮮椒雞樅菌🔸️燈影魚片🔸️醬香鴨舌擺盤精緻吸引，風味各具特色。 胭脂蘿蔔， 醃得好入味 ， 入口好爽脆。燈影魚，來自燈影牛肉概念，透薄脆口。醬香鴨舌， 入口Q彈, 鹵得好入味, 啖啖醬油香氣。前菜魚子醬甜蝦雞牛湯凍西湯擺盆，賣相吸引，以雞及牛熬出精華做成透徹的啫哩湯凍，內有甜蝦肉片及泡菜，中央放上四川雅安魚子醬， 入口冰冰涼涼， 鮮味十足。蝶花膠湯 /可以配山椒精油漂亮精緻的花膠清湯，有一朵維肖維妙的白色蝴蝶在湯中飛舞 , 原來蝴蝶是魚肉 , 鮮味滑溜。 厚身的花膠， Q彈有咬口， 滿滿骨膠原，湯頭清澈
銀廬 1933 來自國內成都人氣米芝蓮一星餐廳，最近已經進駐銅鑼灣，是香港暫時唯一間精緻 fine dining 川菜館。烹調理念是古法川菜現代化， 菜式以花椒為主角， 將多元化川菜地道風味 重現在舌尖上， 讓人大開眼界！ 菜館面積不大， 佈置以純白色作主調， 十分雅緻有情調。
紅白餐酒
配合佳餚， 怎可缺少美酒， 不妨配杯紅 酒或白酒，$188/杯，皆是法國佳釀。
晚上精選套餐／每位$1388
迎賓飲品及小吃
先吃清甜蜜瓜粒， 再飲迷你蜜桃酸汁， 酸酸甜甜 ， 滋味的開端。
涼菜四宮格
🔸️胭脂蘿蔔
🔸️鮮椒雞樅菌
🔸️燈影魚片
🔸️醬香鴨舌
擺盤精緻吸引，風味各具特色。 胭脂蘿蔔， 醃得好入味 ， 入口好爽脆。燈影魚，來自燈影牛肉概念，透薄脆口。醬香鴨舌， 入口Q彈, 鹵得好入味, 啖啖醬油香氣。
前菜
魚子醬甜蝦雞牛湯凍
西湯擺盆，賣相吸引，以雞及牛熬出精華做成透徹的啫哩湯凍，內有甜蝦肉片及泡菜，中央放上四川雅安魚子醬， 入口冰冰涼涼， 鮮味十足。
蝶花膠湯 /可以配山椒精油
漂亮精緻的花膠清湯，有一朵維肖維妙的白色蝴蝶在湯中飛舞 , 原來蝴蝶是魚肉 , 鮮味滑溜。 厚身的花膠， Q彈有咬口， 滿滿骨膠原，湯頭清澈 , 非常鮮甜。飲一半之後，服務員會替我們滴下山椒精油，味道昇華提香！
宮保蜀南竹胎兒鵝肝
賣相很像宮保雞丁，咬下會有驚喜，外脆內軟， 入口即溶， 原來是鵝肝粒， 滿嘴鵝油的甘香， 酸甜微辣的味道。 第一次品嚐竹胎兒，原來是竹笙最嫩之部位， 十分脆嫩。
大千乾燒關東參
老闆很喜歡畫家張大千， 擺盤造型仿似 一幅山水畫， 用相大量黑毛豬肉粒與爽脆關東參的配搭，惹味好吃 ，滋補又養。
甜蜜豆百合
讓味蕾中場小休一下，用上雲南甜蜜豆及甘肅九年野生百合 ， 爽脆清甜， 清清味蕾 。
土罐貢椒乳鴿
四川傳統過節菜式之一，以土罐加入大量花椒葉及花椒鹽， 用來煙燻乳鴿，一打開土罐， 立刻香氣撲鼻。乳鴿外皮酥脆，肉質細嫩， 充滿肉汁， 椒香濃郁， 十分誘人。
青椒汁沸騰韓牛
服務員食之前先淋上辣油，發出吱吱聲音， 香氣十足， 這是最辣的一道菜，湯頭勁香辣勁，濃郁椒香， 越吃越過癮。韓牛肉質鬆軟牛香，沾上辣香， 味道更上一層樓。
主食：
老鹽菜煨飯
鍋煲仔飯，以大量青蔥蘿蔔燴飯， 簡簡單單已經好好味。
甜品
餐後椒茶
🔸️怪味雪糕
🔸️糖果 (馬卡龍，杏仁海脆，花椒朱古力）
最後送上熱騰騰的椒茶 , 淡淡的椒香, 特色解膩 。仙氣十足的糖果盤， 糖果以花椒入饌 , 創意特色 。
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