陳儀興尚潮樓 (英皇道)

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自少已經知道陳儀興潮州菜，如今開立多家分店，心中就會比較各店的分別。而這家在鰂魚涌和太古之間的分號，個人覺得是座位最舒適的陳儀興。今晚在這邊工作，順便跟東區工作的朋友到此癲拿。就座後，職員先呈上一盤潮州功夫茶和鹹菜，打開味蕾。 凍大眼雞       即是魚飯，是靠海吃海的潮州特色<飯非飯>。整條魚附海鹽巴帶鱗片清蒸再晾乾，保證原汁原味。 魚皮帶鱗片，可以把整塊魚皮掀起來，夾取淨魚肉再沾鹹香的普寧豆醬，魚的鮮味就出來了。 魚背位的肉較嫩，魚腩位反而較乾身。 鵝三寶  滷水鵝肝 鵝腸 鵝肉 皆我所愛也。鵝肝  當然肥美，連那肝小葉也看不清。說白了就是膽固醇，但自己偏愛這美食。鵝肝口感軟綿綿，中間位仍是糊糊的 ，入口甘香。無牙阿婆都食到。 啡色鵝腸脆口，但又容易咀嚼。鵝腸中的油脂為單調的腸壁帶來油潤感。鵝肉已褪骨 ，可以大口大口享用。鵝肉有了鵝皮，可以嚐到肉香和油香。鵝肉跟白醋又是一絕，可以去除油膩感。 全賴滷水口味較淡，不死鹼鹹，可以突顯食材的原味。 註:曾遇過某餐館的滷水系列只得死鹹，㓤脷，食完要飲很多水。  太鹹就蓋過食材原味，喧賓奪主。果然，陰陽萬物之埋，皆惡極盛。