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2016-04-03
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誠言吃日本菜的經驗不算豐富，猶其鮨店的體驗甚少，印象最深刻的，依然是在日本築地舊址所吃到的魚生壽司。在香港平日吃的壽司都以平價貨為主，所以對鮨的認識可算停滯不前，為食友人建議小弟若想對魚生及壽司等食物多加體會，有數間最近吃過不俗的日本料理，可予介紹，卻之不恭，全數收下。今天吃的是地鐵直達，位處西環的 - 信州日本料理。註 : 無論讀音及意思，日本漢字鮨都等同壽司Sushi 。餐廳位於西環海傍，到訪那天看到路邊停泊了不少車輛，似乎附近的警察執法比較手鬆，喜歡開車四處闖蕩覓食的朋友，可作備忘。下面是室內環境照，目測座位約40左右。餐廳不純是鮨店，還有多樣食品如天婦良、窩物及爐端燒可供選擇。本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更豐富的選擇，結果選了價值HK$980 的一人前套餐。以下為每道食物點評。旬前菜三點由左至右，分別是明太子小龍蝦沙律，中間的是鰻魚小片配上以海帶、紫蘇葉及青瓜製成的米醋漬物，最右手邊的是糖霜腰果。小龍蝦沙律是外購現貨，惟蝦肉鮮甜。腰果香脆可口。中間的漬物層次豐富，紫蘇的獨特香味，竟跟蒲燒鰻魚異常合襯，出彩！日本季節生蠔面前的是生長於北海道的赤崎蠔，屬C
註 : 無論讀音及意思，日本漢字鮨都等同壽司Sushi 。餐廳位於西環海傍，到訪那天看到路邊停泊了不少車輛，似乎附近的警察執法比較手鬆，喜歡開車四處闖蕩覓食的朋友，可作備忘。
下面是室內環境照，目測座位約40左右。
餐廳不純是鮨店，還有多樣食品如天婦良、窩物及爐端燒可供選擇。
本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更豐富的選擇，結果選了價值HK$980 的一人前套餐。以下為每道食物點評。
旬前菜三點
由左至右，分別是明太子小龍蝦沙律，中間的是鰻魚小片配上以海帶、紫蘇葉及青瓜製成的米醋漬物，最右手邊的是糖霜腰果。
小龍蝦沙律是外購現貨，惟蝦肉鮮甜。腰果香脆可口。中間的漬物層次豐富，紫蘇的獨特香味，竟跟蒲燒鰻魚異常合襯，出彩！
日本季節生蠔
面前的是生長於北海道的赤崎蠔，屬Creamy 口感的生蠔，味濃。廚師在蠔的面上添加了青蔥、紅薑抹及醋，使蠔的鮮甜味再進一歩，一向吃蠔不愛添加醬汁的我，對廚師的安排卻十分滿意。
刺身盛五種
雖說是一人前，但份量比不少坊間的二人前套餐份量猶有過之。有油甘、金目鯛、大拖羅、牡丹蝦及熟的螢光魷魚。
金目鯛 - 吃牠的次數較少，據聞產於伊豆及四國等海底200米下的水域，外貌酷似大眼雞，肉質像嗎？因沒有吃過大眼雞刺身，恕在下未能回答。牠味道非常鮮甜，從網上獲得的資料，應該畧有魚脂，但這裏吃的卻感受不到脂香的味道，莫非我吃的那條魚，被捕獲時正在減肥中？
金目鯛
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油甘魚，如果鮮甜味以100分為滿分，面前的是101分，貨源好是關鍵，相信面前的應該是這一兩天才到埗的飛機chill 貨。
油甘魚
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螢光魷魚 - 未經醃製，原隻煮熟，肚內尚滿是墨汁，口感爽脆，咀嚼後舌尖會感受到墨的鹹鮮。
螢光魷魚
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牡丹蝦 - 當晚的最愛，蝦肉鮮甜漿口，最欣賞這蝦的地方，是牠的腮及頭內沙包，都被師傅去切除得一乾二淨，唯獨剩下一條青綠色的蝦膏，當然馬上拔出，跟蝦肉同吃，多了一份甘美。師傅在處理這蝦時，心思可謂十分細密。
牡丹蝦
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大拖羅
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季節清湯
季節清湯
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日本鹿兒島A5和牛薄燒
日本鹿兒島A5和牛薄燒
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季節燒魚
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伴碟菜中，還有一枝顏色鮮豔的植物，光看外表，不了解是何許東西，吃一口方知是醋漬薑芽，爽脆清新，伴魚同吃甚妙。
特色時令壽司5點
有赤貝、針魚、火灸疣鯛、海胆及鰻魚苗軍艦。
特色時令壽司5點
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赤貝
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針魚
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火炙疣鯛
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海胆軍艦
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鰻苗軍艦
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時令日本水果
所有水果來自日本，士多啤梨的甜度很高，吃過不少產自韓國及美國的貨色，而日本產的就只吃過其蛋糕製品。原來不論香氣及甜味，日本產的都那麼強烈，食味上遠勝美韓品種。
這兩少片蘋果小弟吃得甚為殷喜，一向不愛蘋果，因為爽口的太硬，肉質粉的則無汁，這些都是國產及美國蘋果的一般特性。今天吃的日本蘋果使我明白，原來世上有一種蘋果是初嚼爽口，繼而出汁，最後變粉，口感層次複雜，氣味芬芳。
最後吃的一片番茄，入口第一感覺很鹹！原來用鹽醃過，此茄我至今仍念念不忘，它的皮爽脆無渣，肉則汁液豐盈，酸味甜味都很突出，改變了我對番茄的原有印像。小弟發問番茄姓名，得悉此茄名叫甜茄。經理知道小弟喜歡這茄，送上一顆原味的給小弟吃，沒醃鹽的，小弟認為味道上更勝一籌。
甜茄
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總結 ： 雖然這頓飯所費不菲，但卻令我對日本菜有着更深的體會，絶對值得。
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