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2024-08-27
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友人推介位於跑馬地的 寿々乃，是供應日本水準級Omakase. 菜單富有廚師精心挑選的季節性食材，能讓食客品嚐出各種菜式的滋味。餐廳是簡約的新式和風感裝修，有一種令人放鬆來享受食物的感覺。每一道菜都由廚師即席炮製，也會向我們解說一下食材運用和配搭，食材都是日本出產，很講求優質和新鮮度。前菜有「宮崎縣白海膽 配 水雲醋 太刀魚卷 沢蟹 長野露筍」，擺盤精緻。白海膽口感幼細香滑，帶酸味的水雲醋提升了鮮味，沢蟹香脆而鮮味充足。這晚有幸品嚐到京都名物 「鱧魚清湯」，很合時令，是夏季起至中秋的季節限定。此湯特別加入了梅醬和柚子作調味，鱧魚厚實多汁。刺身五點「三重的甘海老」，甘甜味出眾。來自「愛媛的鱸魚刺身」有通透感，沾上微微的帶小辣的酸汁，味道更有意思。「九州櫻島的間八刺身」也令人感受到啖啖鮮味。席間可享用小吃「炸沙甸魚魚苗」，脆口感和魚味的一流。原隻新鮮的生開「岩手縣紫海膽」，盛產於5-8月，口感濃郁軟滑，清甜而帶有礦物味，一嚐難忘。「八爪魚刺身」取自長度驚人的八爪魚爪，驚喜是吸盤圓圓的很可愛，而且脆脆感特別，可配醬油漬wasabi來吃。季節のお料理二品「富山鄉土料理 炸海老丸 配京都產青椒」
每一道菜都由廚師即席炮製，也會向我們解說一下食材運用和配搭，食材都是日本出產，很講求優質和新鮮度。
前菜有「宮崎縣白海膽 配 水雲醋 太刀魚卷 沢蟹 長野露筍」，擺盤精緻。白海膽口感幼細香滑，帶酸味的水雲醋提升了鮮味，沢蟹香脆而鮮味充足。
這晚有幸品嚐到京都名物 「鱧魚清湯」，很合時令，是夏季起至中秋的季節限定。此湯特別加入了梅醬和柚子作調味，鱧魚厚實多汁。
刺身五點
「三重的甘海老」，甘甜味出眾。來自「愛媛的鱸魚刺身」有通透感，沾上微微的帶小辣的酸汁，味道更有意思。「九州櫻島的間八刺身」也令人感受到啖啖鮮味。
席間可享用小吃「炸沙甸魚魚苗」，脆口感和魚味的一流。
原隻新鮮的生開「岩手縣紫海膽」，盛產於5-8月，口感濃郁軟滑，清甜而帶有礦物味，一嚐難忘。
「八爪魚刺身」取自長度驚人的八爪魚爪，驚喜是吸盤圓圓的很可愛，而且脆脆感特別，可配醬油漬wasabi來吃。
季節のお料理二品
「富山鄉土料理 炸海老丸 配京都產青椒」看似簡單但卻不平凡，由新鮮彈牙的海老混入蛋漿炸起，海老鮮味突出，無須額外調味，熱辣辣爆汁的綿綿口感令人享受。
另一品料理是兩款天婦羅，有清甜「北海道白栗米」和甜糯「長崎黃粟米 」，在6-9月盛產。
握り寿司-十貫
長崎伊佐木 - 柔軟而甘香
金目雕 - 肉質柔嫩，油脂豐富
青森帆立貝 - 帶鮮甜味，經昆布漬醃製，口感更淋更軟滑
關鯖 - 魚肉有豐富鮮味
福岡槍魷魚 - 與紫蘇葉完美結合
北海道新秋刀魚 - 剛入季，魚味較重
和歌山中拖羅 - 魚腩脂香味細緻
和歌山大拖羅 - 魚脂豐富，加鹽食用能提升魚味
天身 - 吞拿魚稀少部位，即席醃用，不帶半點油脂而肉質是超軟滑
北海道馬糞海膽手卷 - 粒粒分明細緻，有濃郁的海洋鹹香
最後喝個熱暖暖的季節蔬菜魚湯，再吃甜蜜的哈蜜瓜，配清甜得來帶微酸的「自家製沖繩熱情果芝士餅」，好吃得令人難忘～
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