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2017-05-19
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他帶著我穿過熱鬧繁華的金馬倫道，到達了一楝其貌不揚的舊式樓房—龍記大廈。打開了一道陌生的5號A門，笑容甜美的服務員，親切地招待我倆到了專屬的VIP房間。柔美的燈光、抒情的樂章、優雅的擺設，房間內彌漫著醉人的玫瑰香氣，餐桌上的紅玫瑰也顯得份外高貴。我就像穿越時空隧道，到了法國著名小說《小王子》𥚃的獅子星球，玫瑰說：「以前，我一直以為我很獨特，小王子才愛上我。現在，我終於明白，因為小王子的愛，我才變得得獨特。」（摘錄自《小王子》）今晚，我的小王子精心安排了在Amina Modern European 品嚐法國私房菜，慶祝我倆的紀念日。心思細密的店主把餐牌分成有星星標記的「男士專用」（內含價錢）和沒星星標記的給「女仕專用」。Seasonal Oysters 時令生蠔新鮮有質素的生蠔，不用添加任何的調味，因為原始的味道，才是最讓我傾心。IsabellaIsabella 生蠔背後是一個浪漫動人童話的故事。一位法國公主邂逅了一位英國王子，雙雙墮入愛河。當王子去世時，公主傷心欲絕相繼逝世，留下的遺願是把二人的心臟葬在一起。後來，兒子在法國收購了一個蠔場，並以母親名字來命名，以紀念父母的愛情。象牙色的
柔美的燈光、抒情的樂章、優雅的擺設，房間內彌漫著醉人的玫瑰香氣，餐桌上的紅玫瑰也顯得份外高貴。我就像穿越時空隧道，到了法國著名小說《小王子》𥚃的獅子星球，玫瑰說：「以前，我一直以為我很獨特，小王子才愛上我。現在，我終於明白，因為小王子的愛，我才變得得獨特。」（摘錄自《小王子》）
今晚，我的小王子精心安排了在Amina Modern European 品嚐法國私房菜，慶祝我倆的紀念日。心思細密的店主把餐牌分成有星星標記的「男士專用」（內含價錢）和沒星星標記的給「女仕專用」。
Seasonal Oysters 時令生蠔新鮮有質素的生蠔，不用添加任何的調味，因為原始的味道，才是最讓我傾心。
Isabella
Isabella 生蠔背後是一個浪漫動人童話的故事。一位法國公主邂逅了一位英國王子，雙雙墮入愛河。當王子去世時，公主傷心欲絕相繼逝世，留下的遺願是把二人的心臟葬在一起。後來，兒子在法國收購了一個蠔場，並以母親名字來命名，以紀念父母的愛情。
象牙色的蠔肉，淡淡的海水味、肉質爽脆鮮甜，帶有礦物味道，是我最愛的蠔種之一。
Gillardeau
蠔肉爽脆，味道細膩富層次，先是海水味，然後散發出蠔味，最後是榛子味。
❤️10 Courses Tasting Menu❤️Homemade Bread and Dip 自家製麵包配特色醬
素雅有質感的木製盤和匙，流露大自然的氣息，營造了輕鬆的感覺。盛載著自家製的牛油麵包、合桃黑麵包和提子麵包均是酥軟甘香。塗上法國風味的茄子醬和蜜糖甘荀醬，味道清甜，非常適合夏天品嘗。
Chef Bouche 餐前小品 餐上小品是廚師發揮創意和心思的作品。很多人喜歡以鮮果的甜味中和巴拿馬火腿的鹹度。這道小品給予食客自行選擇，以自然苦澀的火箭菜，還是鮮打蜜瓜汁來配搭油潤鹹香的火腿，兩者均能中和咸度和帶來味蕾的驚喜。
Scallop 輕炙北海道元貝椰菜花以分子料理戲法，烹調成奶油泡泡。帶子表面先焗烤至乾身，再煎至金黃焦香，內裹半熟，像晶瑩剔透的白玉般。上層幼滑的椰菜花奶泡、咸香脆卜卜的三文魚籽、中層的帶子外脆內嫩滑，加上底層有嚼頭的藜麥，囗感極度豐富，味道鮮美富層次，絶妙的配撘。
牛清凍湯配春雞捲賣相非常精彩的菜式。猶如外星人正在收採地球菇菌的資料，以水泡泡包裹著一棵菇菌，珍而重之著，泡泡浮游在滿佈落葉的小湖中，旁邊有一棵萌芽小草，正從泥土鑽出頭來。
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碟邊「泥土」的是混合了切粒的菇和春雞肉，多重口感，單獨吃或伴著牛凍湯吃，同樣滋味。
Wild Boar 法國野豬肩肉凍野豬肩肉凍和鵝肝味道濃郁，帶醃漬的鹹味。以酸甜清新的血橙汁和玩味感重的黑醋珠，平衡野豬肩肉凍的滯膩感之餘，新穎的配撘。
Lobster Bisque 龍蝦濃湯奉上湯品時，傳來一陣陣微焦的蝦籽香氣，是過往餐館的龍蝦湯沒有的。這兒的龍蝦湯，用上了龍蝦膏和龍蝦蓉外，更以炒香的龍蝦籽伴碟，輕輕把蝦籽堆到質感幼滑，濃郁馥香的龍蝦湯中，惹味咸鮮度頓時提升，絕對是錦上添花。
Foie Gras 香煎法國鵝肝香脆牛蒡、鋪滿開心果的表層、鵝肝口感紥實而綿密。
Crab 檸檬木煙燻阿拉斯加蟹肉夢幻唯美的一道菜式。端上來時，透明的器皿內是朦朦朧朧的雲霧。當蓋子慢慢打開，雲霧漸漸消散，蟹肉溫泉蛋隆重登場。雲霧是用西柚檸檬木香草以分子料理方式製作，溫泉蛋的蛋漿如火山熔岩滲透著啖啖的蟹肉，香滑細膩，鮮甜無比，加上西柚檸檬木香草煙燻，蟹肉帶著淡雅幽香，渾然天成。
Fruit Sorbet 畫上神祕圖騰的器皿內的番石榴雪葩。冰涼酸甜、味道輕盈曼妙，既能刺激食慾，又能清理口腔餘味，讓味蕾以最佳狀態迎接主菜。
Barramundi 香煎澳洲黑盲鰽魚魚皮甘香鬆脆，魚肉鮮嫩肥美，伴菜為法國南部的特色菜肴普羅旺斯燉菜。伴著香草汁。
Wagyu 澳洲M9和牛肉眼扒榖飼和牛牛脂分佈平均，肉味香濃，肉質細嫩富肉汁，我們點了medium rare，火喉恰到好處。連伴碟的時令有機蔬菜也花過心思，每個細節都是心機。
Triple Chocolate Croustillant 自家製法式脆餅蛋糕濃滑醇郁的朱古力慕絲配撘厚實的朱古力蛋糕，剛柔並重，甜度和苦度適中。
Snow Mirror 雪影雪影 -如詩如畫的名字。猶如初雪紛紛散落在結了剛結冰的湖面上，折射的光芒使每顆朱古力更顯矜貴。Raspberry chocolate，Strawberry chocolate，Milk Truffle chocolate，Nuts chocolate and Dark Chocolate。
Tea or Coffee 服務員端上木製的寶盒，放滿了奇珍異寶般似的。原來內裏是在歐洲將近180年歷史，以特殊的手工烘培技術烘培的德國Ronnefeldt 的茶包、花茶和水果茶排烈得井井有條。我選了Earl Grey，高雅的香氣，深得我喜愛。
「人只有用自己的心才能看清事物，真正重要的東西用眼睛是看不到的。」（摘錄自《小王子》）很多事情表𥚃不一，雖要用心感受。就如分子料理般，顛覆了傳統烹飪，把食材變奏成各種的形態。每道菜式均是一件別緻的藝術品，亦感受到主廚的用心、前衞的創意和精堪的廚藝。我倆很享受這次賞心悅目的奇妙旅程，這𥚃是值得再三回訪的地方。
最後，謝謝我的小王子對我百般寵愛，如像獅子星球的那朵玫瑰，讓平凡的我變得不平凡。
Other Info. :
Amina Modern European 除了免收開瓶費，而且每晚只做一輪。10 Courses 用餐時光約為三小時，很適合一大班好友自備美酒，品嚐佳餚，享受慢活的人生，體驗法國人的C'est la Vie。
每月的餐單均有更新，能保持食客的新鮮感。
高大型男的店主，熱情主動的和食客門聊天，打成一片。服務員Heidi 和Eunice 服務稱心。這種待客人像朋友的服務正正體現了私房菜的特色。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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