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2009-01-07
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上一次來這裡，已是年半前的事，也是為同一個目的而來，就是這裡的馬賽海鮮湯bouillabaisse。想起這一味美食，又想來吃一次，本來打算是十人的長桌飯局，但帖子一出，最後卻改變成了三十多人的包場晚宴，足見美食，還是多人欣賞的。坦白說，這裡的廚房是什麼規格，我很清楚，要大廚做三十多份bouillabaisse，我也有小擔心。事先跟其瞭解過流程，再安排了前菜、主菜及甜品的準備及菜的次序。六時許，還怕出了什麼亂子，還保險的去試味，並打點了座位的安排，一個馬賽魚湯之局，終於搞定了。 可惜我還是因為公事太忙，要九時多才到達，也多得大惡果代為打點，飯局才能順利開展。三十幾位食友，坐滿了大廳內的兩張長檯，及偏廳內的兩張圓檯，非常熱鬧高興。 嚴格來說，吃魚湯也不用再安排前菜，因為魚湯本身便是前菜，但我也想食友們試試大廚做的鵝肝，就要了一點大家分吃。來這裡，當然不得不吃這裡的Trio Froi Gras，即是以三個不同的形態去演繹鵝肝，是日的是鵝肝雪糕、鵝肝凍及煙三文魚。大廚說他很喜歡鵝肝雪糕，但我總覺得鮮濃的鵝肝味道，跟雪糕的口感總不太配合，反而鵝肝凍就對口味很多。這裡的鵝肝醬也是自家製的，做的份量
坦白說，這裡的廚房是什麼規格，我很清楚，要大廚做三十多份bouillabaisse，我也有小擔心。事先跟其瞭解過流程，再安排了前菜、主菜及甜品的準備及菜的次序。六時許，還怕出了什麼亂子，還保險的去試味，並打點了座位的安排，一個馬賽魚湯之局，終於搞定了。
可惜我還是因為公事太忙，要九時多才到達，也多得大惡果代為打點，飯局才能順利開展。三十幾位食友，坐滿了大廳內的兩張長檯，及偏廳內的兩張圓檯，非常熱鬧高興。
嚴格來說，吃魚湯也不用再安排前菜，因為魚湯本身便是前菜，但我也想食友們試試大廚做的鵝肝，就要了一點大家分吃。來這裡，當然不得不吃這裡的Trio Froi Gras，即是以三個不同的形態去演繹鵝肝，是日的是鵝肝雪糕、鵝肝凍及煙三文魚。大廚說他很喜歡鵝肝雪糕，但我總覺得鮮濃的鵝肝味道，跟雪糕的口感總不太配合，反而鵝肝凍就對口味很多。這裡的鵝肝醬也是自家製的，做的份量少，用完再做，吃起來口感如絲幼滑，味道豐腴，中間還夾雜了幾片甜美的無花果乾，美味。我不吃三文魚生，但煙三文魚就幾喜歡吃。這裡的也是自家製的，鮮嫩而煙薰味足，是一味幾稱職的前菜。
吃罷主菜，大廚就端來一大盤鮮魚，跟我們展示魚湯的材料，而這個動作，也是吃馬賽魚湯的一個標準來的，不給人客看材料的，算什麼魚湯？上面有大蝦、藍貝、巨型海鰻、蠍子魚及幾款岩魚，聞起來香噴噴，看樣子，也很對辦。當然又是大家的拍照時間，而經過一輪擾攘，這邊箱一碟碟的魚湯也連隨奉上，而因為地方關係，分魚的動作要在廚房內進行了。
先喝魚湯，我不是第一次喝這裡的bouillabaisse，但是晚的就最對辦。是非常的鮮美，濃郁之餘又不杰身，難得的是，連在內的魚肉也嫩滑美味，比上次來的出色得多。那當然了，是晚在座的是三十多人，單是湯料也近二十公斤，幾小時下來熬出來的魚湯，當然跟上次得幾位食友出席，不能相提並論。喝魚湯也不可以沒有多士及rouille醬的，最正宗的吃法，是將多士塗滿了rouille醬，將之浸透在魚湯中吃，rouille醬帶點微辣，蒜頭味香濃，也是喝bouillabaisse不能欠缺的一味配套，這裡的，做得正宗，是本地難找的標準。在這裡喝湯，是喝到大家耍手檸頭為止，因為大廚會不繼的給大家添湯，可以喝完又喝。不過我胃納所限，就算是美味，也喝不完兩碟；
吃完魚湯，魚及各式海鮮已分好一碟碟的上檯，雖然我們三十多人，但碟碟的賣相也認真，份量相若，值得一讚。比起上次，今次的魚是更鮮更嫩，吃起來很美味。當然不同的魚有不同的味道，鰻魚肉質結實彈牙，岩魚吃起來細嫩，但多骨，蝦也爽口鮮美，唯一覺得不夠水準的是薯仔，粒粒也實實的，爽口得令人咬不下！不過喝過湯，吃完這個魚鮮，才算是正宗吃過馬賽魚湯。
餐品我沒選了，當得大廚發辦，是幾件小小的餅食，包括蘋果批、啤梨蛋糕及雪糕泡芙。最喜歡的是啤梨蛋糕，蛋糕很鬆軟，啤梨甜美，吃起來很對口味。蘋果批也對辦，酥皮底夠鬆，蘋果餡又腍又甜。泡芙沒有吃了，送了給其他食友。而我還有另一個這裡的拿手甜品，The Floating Island，吃罷就真的非常非常飽了。
餐後還有特別節目，主角竟然是我，也多謝Sally的打點，開心。
是晚是全店總動員的去招呼我們，服務很好，難得的是在這間小店，也感受到認真的服務態度，很不錯。
埋單食物每人755，希望大家也有一個難忘的飲食經歷，至少說起bouillabaisse，這裡就是最正宗的了。
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