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2011-07-23
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今年吃得最多的，必定是日式拉麵，或者因為中環豚王的掘起，香港的拉麵店愈開愈多，單計這個七月份，已有尖沙咀新港中心的一風堂和上環孖沙街的無敵家先後開業，行情相當高漲。新的未試，「舊債」其實亦未清，說的是榮獲米芝蓮一星的 MIST 創作麵工房，一直想來，但就是沒有剎所間的衝動。這晚，在天后想不到吃甚麼好，女友遂提議來 MIST，二話不說即跳上的士，直抵禮頓道也不過 $20，總好過坐電車兜大圈啦！二人 walk in 來到時約八點，不用等位，獲安排坐在吧檯的位置，正正對著 Open Kitchen，可順道欣賞整個廚房製作拉麵的流程，絕對是意外的收穫。當晚所見，五位師傅各司其職，有的煮麵，有的處理配料，卻又能合作無間，每個元素都在同一時間完成，配合得天衣無縫，這就是專業。我們各點了「梅。鹽味」拉麵 ($130)，由於配料只得一片叉燒，感覺有點單調，再加錢要了洛半熟蛋 ($20) 及一份叉燒 ($25)，連加一後價錢近 $200，這碗麵，果真是星級享受。等吃期間，不妨看看藏於吧檯內的資料，列出了各種食材的來源地，當中單是麵條，已經相當講究，除自設廠房外，還指定用上來自信州、東北、北海道三地的麵粉
這晚，在天后想不到吃甚麼好，女友遂提議來 MIST，二話不說即跳上的士，直抵禮頓道也不過 $20，總好過坐電車兜大圈啦！二人 walk in 來到時約八點，不用等位，獲安排坐在吧檯的位置，正正對著 Open Kitchen，可順道欣賞整個廚房製作拉麵的流程，絕對是意外的收穫。當晚所見，五位師傅各司其職，有的煮麵，有的處理配料，卻又能合作無間，每個元素都在同一時間完成，配合得天衣無縫，這就是專業。
我們各點了「梅。鹽味」拉麵 ($130)，由於配料只得一片叉燒，感覺有點單調，再加錢要了洛半熟蛋 ($20) 及一份叉燒 ($25)，連加一後價錢近 $200，這碗麵，果真是星級享受。
等吃期間，不妨看看藏於吧檯內的資料，列出了各種食材的來源地，當中單是麵條，已經相當講究，除自設廠房外，還指定用上來自信州、東北、北海道三地的麵粉混製，再按不同的湯底配搭 18、22、26 的麵條。「18、22、26」，並不是六合彩的幸運號碼，而是指從 3cm 闊的麵糰切出 18、22、26 條麵，代號數字越大，代表麵條越幼身，掛湯能力亦越高，我們點的「梅。鹽味」，就是用上 22 號的麵條。
侍應先送來免費前菜，是加了青瓜蓉的水牛芝士，以鐵匙盛載，賣相精美，貫徹這裡創新及時尚的感覺。
「梅。鹽味」拉麵緊接送上，據知鮮雞湯底用上多達 25 種材料，當中包括富士蘋果、元貝等，配合來自蒙古的岩鹽，以慢火熬足十多小時，鹽味湯底看來清澈，面頭雖浮著一層雞油，但卻半點也不油膩，配合質感偏硬的 22 號幼麵條，入口味道帶一份甜，的確好吃。
梅，指的是加了一顆「南高梅」，從 MIST 的官方網站得知，南高梅是和歌山的特產，特徵是顆粒特別大，是公認全日本身價最高的極品梅子。我先試了一口梅子，發覺酸度挺強，還是將梅肉溶化在雞湯之內，讓湯底吸收梅的精華，令味道更為清新，雖然不知此食法是否恰當，但效果仍算不俗的。
叉燒和半熟蛋是亮點，叉燒肉質帶點肥，入口瞬即溶化，味道豐腴富油香，只略嫌肉切得太薄，咬一口即告散開；半熟蛋烹煮時間拿捏準確，蛋白嫩滑，帶一分醬油香，內裡是呈啫哩狀態的蛋黃，好吃。
若將這星級拉麵分拆評價，無論麵條、湯底、以至叉燒、半熟蛋，絕對精緻，味道亦足以獨當一面，但就是差了甚麼似的，或許，就是欠了那份吃拉麵應有的豪邁感覺吧！
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