二十道

發現香港的居酒屋文化已經踏入一個新高度。除了越來越普遍每區也會找到之外，很多也師承日本，尊重正宗的烹調手法，這次去的「二十道拉麵居酒屋」就以日本飲食文化的 「五味、五色、五法」為主打，讓我在享受美食之餘，也見識了日料的基礎內涵。Menu的選擇很豐富，這次就試了我較為有興趣的：熟成魚生手卷熟成就是把新鮮食材處理過並存放多於兩天，讓其酵素進行內在分解以拉長食用期的一個過程。油甘魚肉果然更甜更鮮，非常回味的一道刺身。燒物（雞頸肉、汁燒鵝腸、鰻魚肝）都很香口和入味。較特別的是鳗魚肝，那份海水和油甘混合的味道令我聯想到金蠔，但其口感更綿軟，很有記憶點。茄子天婦羅蔬菜用油炸過能做到不油膩，功夫菜啊！燒油甘魚魚絞沒想到魚肉比想像中更多，而且全部滿佈油香，和柚子醋也很搭，怕吃魚頭的我也完全吃完。雪酒拉麵(大蜆)很特別很特別！師傅解釋湯頭以雪酒、雞骨和蜆肉淆成，所以喝下去會感受到幾層次的味道。特別喜歡那份酒味，配合肥美的大蜆進食已經是精彩的一道菜。再加上麵條和其他配料，很能代表他們「五味」主題的一道菜。總體食物質素優秀，地方簡單得來很有日本風味。坐位是稍為狹窄，人多必須訂座！