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2014-02-16
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自從兩年前，特意來品嚐廣州白天鵝賓館的交流懷舊點心後，便每年都會訂位一試，以一間新派酒店，揉合了傳統的手藝，當然幻化出無限可能。以點心作為下午茶主角，的確別出心栽，當大家在下午滿佈陽光的日子，靠近窗邊的檯子，可以感受到暖暖的陽光在身上游走，在寧靜的背後，可以看到紅磡沿海的景色，透出了一絲悠閒的氣息。在好幾款茶中挑選了西湖龍井，而朋友則點了普洱及鐡觀音，也好，大家可以分靠一下。餐前先來一杯湘蓮百合杏仁茶，比起大班樓的會較淡雅，不太濃稠，喝起來很舒服，杏仁味在口腔內散出餘韻，可要慢慢品嚐。下午茶是$488兩位用，所以食物都是兩份上。首先上場是以中式點心為主，千絲鳳尾蝦外層是法國麵包絲，切得幼細，包裹得鬆緊適中，炸得金黃，而且油參瀝得清，賣相特別，外脆而肉質爽口彈牙，非常到位。很喜歡葡汁蟹肉酥，很飽滿的外觀，咬落帶有豐富的葡汁香味，令人回味。鳳梨鵝肝酥很有創意，酥皮亦有水準，鳳梨的清香可以中和鵝肝的油膩，很聰明的處理手法，只是鵝肝較少，味道不太突出。蜂巢脆芋角同樣是不覺油膩，餡料加入雞肉及蘑菇，令整個芋角的香味多了層次，外層又香脆，比起單純的芋角確實好得多。看來店方不甘於平淡，就連燒賣都要加
餐前先來一杯湘蓮百合杏仁茶，比起大班樓的會較淡雅，不太濃稠，喝起來很舒服，杏仁味在口腔內散出餘韻，可要慢慢品嚐。下午茶是$488兩位用，所以食物都是兩份上。
首先上場是以中式點心為主，千絲鳳尾蝦外層是法國麵包絲，切得幼細，包裹得鬆緊適中，炸得金黃，而且油參瀝得清，賣相特別，外脆而肉質爽口彈牙，非常到位。
很喜歡葡汁蟹肉酥，很飽滿的外觀，咬落帶有豐富的葡汁香味，令人回味。
鳳梨鵝肝酥很有創意，酥皮亦有水準，鳳梨的清香可以中和鵝肝的油膩，很聰明的處理手法，只是鵝肝較少，味道不太突出。
蜂巢脆芋角同樣是不覺油膩，餡料加入雞肉及蘑菇，令整個芋角的香味多了層次，外層又香脆，比起單純的芋角確實好得多。
看來店方不甘於平淡，就連燒賣都要加點變化，甫魚燒賣皇是大地魚及豬肉絞成，上面再放上一片黑菌，吃來帶點清幽。松露南瓜餃外層是用南瓜搓的皮，有著蔬菜的甜味，餡料竟然是意大利茄乾及什菌，很清新的香味，素食者一定喜歡。
點心過後，便是女孩子最愛的甜品架出場，上層是七款甜點，而下層是玫瑰煙鴨胸蝴蝶夾，鴨胸肥瘦適中，散發淡淡的鴨肉香氣，配上幾絲京蔥，用辛勁來調和鴨臊，不錯。
到了主角時間，基本上將中西方的元素互相配合，就由朱古力茉莉花蛋糕開始，吃落軟綿夠滑，但茉莉花給朱古力蓋過。士多啤梨欖油忌廉卷入口很鬆軟，半剖開的草莓帶來了清香及微酸的味道，比起平常見到的碎粒上更大胆，橄欖油忌廉的運用，吃來健康。栗子法式焦糖燉蛋又是一道中西合璧甜品，用上中式茶杯作盛器，表面焦糖薄而脆，餡料加入了栗子蓉，甜而不膩，份量少少的，恰到好處。
而桂花荔枝啫喱用上兩種同是清香的材料，竟然不會互相搶味，荔枝的出現，還可以清清味蕾。
跟著是紅梅檸檬芝士球，把檸檬芝士球塗上紅梅漿，再放在綠茶餅底之上，紅與綠的映對，就連味覺亦是甜酸的對立，很有趣。還以為芝麻脆餅平平無奇，原來在三層脆餅中，夾雜有朱古力慕絲，在芝麻味中伴隨是朱古力的濃香，又是脆與綿的對比，中與西的結合。
松露朱古力用茶壺奉上，大顆的有如珍寶珠迷你版，食落是濃度很高的朱古力，但回甘味是最重的，小顆粒的咬起來很脆口。
一直都對天外天的點心有信心，而事實上又真的在新意與味覺之間拿捏得準，就算是中式點心，部份都令人有驚喜，值得一試。
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