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2024-07-21
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近日在街外吃了很多餐飯，有傳媒宴，亦有自費的，但往往良莠不齊，有時候是名大於實，自吹自擂，有時候是自視過高，所謂創新，都只不過是求其亂加變化，味道上完全是充斥了違和感，一句到尾：“食到一頭煙”！今次同朋友去了會展的中庭中菜廳，起初見朋友寫的菜單竟然以龍蝦作主打，心諗，龍蝦菜色係香港已經玩足幾十年，家陣仲可以點變？原來世事就係咁奇，同一樣的食材，落入不同人的手中，自有天淵之別！率先上場是中庭三小碟。龍蝦富貴柿其實是龍蝦餃，但賣相就好似一隻富貴柿，餡料爽彈，而且加入筍尖，令口感清爽。龍蝦沙律當然係啖啖肉，沙律菜加入柚子汁，酸酸地好開胃。想不到日式龍蝦春卷有點驚喜，春卷皮明顯用新油炸，色澤微黃，咬落清脆，毫無油“益”味，餡料是新鮮龍蝦肉，食落有絲絲芥末香氣，很有趣。湯羹是時令的瑤柱蟹肉冬茸羹，冬瓜打得細碎，吃得出冬瓜的味道及質感，與高湯完美結合，蟹肉份量恰到好處，個人建議加入少許火腿茸，令湯羹添上些少咸香更好。望落以為又係大路酒樓出品，其實鮮菌汁焗原隻開邊龍蝦由選食材到醬汁調較都下了不少功夫。中庭選用的是西澳龍蝦或是本地龍蝦，絕非波士頓龍蝦，質素上已勝了一籌，今次是足十四兩貨色，雖然是開邊，
今次同朋友去了會展的中庭中菜廳，起初見朋友寫的菜單竟然以龍蝦作主打，心諗，龍蝦菜色係香港已經玩足幾十年，家陣仲可以點變？
原來世事就係咁奇，同一樣的食材，落入不同人的手中，自有天淵之別！
率先上場是中庭三小碟。
龍蝦富貴柿其實是龍蝦餃，但賣相就好似一隻富貴柿，餡料爽彈，而且加入筍尖，令口感清爽。
龍蝦沙律當然係啖啖肉，沙律菜加入柚子汁，酸酸地好開胃。
想不到日式龍蝦春卷有點驚喜，春卷皮明顯用新油炸，色澤微黃，咬落清脆，毫無油“益”味，餡料是新鮮龍蝦肉，食落有絲絲芥末香氣，很有趣。
湯羹是時令的瑤柱蟹肉冬茸羹，冬瓜打得細碎，吃得出冬瓜的味道及質感，與高湯完美結合，蟹肉份量恰到好處，個人建議加入少許火腿茸，令湯羹添上些少咸香更好。
望落以為又係大路酒樓出品，其實鮮菌汁焗原隻開邊龍蝦由選食材到醬汁調較都下了不少功夫。
中庭選用的是西澳龍蝦或是本地龍蝦，絕非波士頓龍蝦，質素上已勝了一籌，今次是足十四兩貨色，雖然是開邊，但可以啖啖肉，已經好滿足，而醬汁是用麵糊推，減輕芝士份量，吃起來惹味，易掛汁，卻毫無油膩的感覺，美味到一個點。
很傳統風味的三蔥爆炒龍蝦，乾身而滿有蔥香，拖油後的龍蝦肉，彈牙有肉汁，好味。
好奇怪，近日經常食到醬燒汁牛肋骨或同類菜色，不過全部都處理得好好，肉質軟稔而入味，用來伴飯更加一流。
素菜送上了松茸珍菌釀竹笙，薄薄的一層玻璃芡，非常討好，竹笙很清爽，包裹了雜菌，吃起來有層次感，不錯。
單尾的醬皇糯米炒肉蟹精髓在於糯米飯，煙煙韌韌的嚼口，蘸滿了鮮甜的蟹汁，越食越想食，斤兩十足的肉蟹都給比下去了。
甜品是荔蓉粿，賣相勁似迷你版山竹，咬落外層帶微脆，內裡口感Q彈，中間是軟綿的荔蓉，陣陣椰香很吸引，簡簡單單的一件，足已令人回味。
選上了一支在坊間都可找到的果味氣泡茶，喝起來很舒服，透心涼的感覺真好。
同場加插了朋友替我慶生，就連平日不肯上鏡的大哥也比面，衷心多謝大家的祝福！
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