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2022-09-11
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能屹立七十年的食店，必有它的過人之處。久違了三十多年再度於樂口福進餐，吃了的不止味道，還有回憶。鵝片鵝肝，上枱的第一道菜，末入口巳隱約聞到滷汁的香味，鵝片皮下油脂比例恰好，嫩滑肉質夾著數十年的滷水，入口味濃回甘，有如花蕾於舌上綻放。鵝肝則入口細滑如慕絲，鵝肝不一定吃法國的。魚翅撈魚翅份量不少，翅身粗湯汁濃，但我還是愛潮州清湯翅，下次再吃吧！川椒鱔球，過去吃潮菜總叫川椒雞球，不爱吃鱔的我，總覺坊間以鳝做食材，總是難吃，失味肉實難入口。在老闆推薦下一試，估不到鱔竟可做得如此皮脆肉鬆軟，夾著炸脆了椒葉入口，只可說我會再來吃。吃慣了急凍肉製作的朋友，竟認為不是鱔肉，真的只可說末真正吃過好菜油泡螺片，很簡單，食材新鮮就可以，剛熟带點爽脆的螺肉，绝對是送酒佳品。石榴雞小時候總爱吃這，可能因它似福袋，用芛，菇，紅蘿蔔雞肉切碎炒香，放涼再將蛋皮包食材再蒸，是道功天多卻賣不起價的菜色，所以潮州菜館可吃的大多是老店。潮州蟓烙，不是在外吃的蠔餅，除了大舊炸漿炸脆後，入口也只得脆䊢，要吃到蠔仔就像尋寶般。每一口也有肥美蠔仔，以鴨蛋加槳粉慢煎才可吃到蠔的鮮味。煎馬友，煎得皮脆肉嫩，舆葱和醋同入口，潮洲吃魚精粹盡
鵝片鵝肝，上枱的第一道菜，末入口巳隱約聞到滷汁的香味，鵝片皮下油脂比例恰好，嫩滑肉質夾著數十年的滷水，入口味濃回甘，有如花蕾於舌上綻放。鵝肝則入口細滑如慕絲，鵝肝不一定吃法國的。
魚翅撈魚翅份量不少，翅身粗湯汁濃，但我還是愛潮州清湯翅，下次再吃吧！
川椒鱔球，過去吃潮菜總叫川椒雞球，不爱吃鱔的我，總覺坊間以鳝做食材，總是難吃，失味肉實難入口。在老闆推薦下一試，估不到鱔竟可做得如此皮脆肉鬆軟，夾著炸脆了椒葉入口，只可說我會再來吃。吃慣了急凍肉製作的朋友，竟認為不是鱔肉，真的只可說末真正吃過好菜
油泡螺片，很簡單，食材新鮮就可以，剛熟带點爽脆的螺肉，绝對是送酒佳品。石榴雞
小時候總爱吃這，可能因它似福袋，用芛，菇，紅蘿蔔雞肉切碎炒香，放涼再將蛋皮包食材再蒸，是道功天多卻賣不起價的菜色，所以潮州菜館可吃的大多是老店。
潮州蟓烙，不是在外吃的蠔餅，除了大舊炸漿炸脆後，入口也只得脆䊢，要吃到蠔仔就像尋寶般。
每一口也有肥美蠔仔，以鴨蛋加槳粉慢煎才可吃到蠔的鮮味。
煎馬友，煎得皮脆肉嫩，舆葱和醋同入口，潮洲吃魚精粹盡於此。
普寧炸豆腐，很普通的一道菜，只是多了香䓤鹽水，就將味道提升了幾级層次，當然豆腐要炸得皮脆肉滑。
肉碎魚丸浸紹菜，這些是送飯小菜，只要材料好必好吃，卻估不到份量不少。
方魚肉碎蠔仔粥，粥吃到鮮味只因蠔仔肥美，方魚碎以明火烤後切碎將整碗粥提升幾個層次。潮州人總能將下欄材料做得味美非常。
反沙芋是我必吃之選，這裡做得皮脆微甜不油腻，不過要小心燙口，這甜吃為我們這餐劃上完美句號。這餐和朋友吃得滿足，多年沒來，吃到仍是少時所吃的味道。在此不只吃到味美和回憶，還吃到這店對食物的尊重和執著。
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