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2023-02-10
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身為元朗人竟然在壽司源開業多年後才第一次拜訪，只因對廚師發辦omakase沒太熱衷，而且價位不低，非什麼紀念品大時大節都未必捨得食，但今次食過後，竟萌生相逢恨晚的感覺。食材質素、菜式選搭、用餐氛圍，都對得起這個價位👍👍Omakase分3個不同級數，我們選了最抵食$1080 套餐。包裝有前菜一品、壽司12貫、和食一種、手卷、味噌湯、甜品。🥢前菜一品：牛乳湯百頁伴海膽三文魚子，豆乳味香濃，海膽鮮甜，先清新味蕾。菜之花加微鹹木魚，就是濃濃的蔬菜味道。芋頭表層鋪上柚子味麵豉醬，甜甜地，幼滑口感，好fresh。連醃菜也一絲不苟，有酸薑、蕎頭、漬牛蒡，爽口清新，清新味覺。🥢壽司12貫，上菜次序由淡到濃。🔸大分縣真鯛，日本人新年愛吃，有喜慶感覺，皮先用熱水微微灼過，口感較爽和實在，伴香蔥酸辣椒蓉同吃更開胃。🔸愛媛縣爐魚，加上岩鹽青檸汁。深海魚肉質較結實，以少量岩鹽提鮮，但保留爐魚的清，吃到魚的原味。🔸北海道鮮帶子，配柚子甜豉油。帶子本身已經很鮮味，故只加上簡單既調味，保留原汁原味。🔸鹿兒島深海池魚，伴以九州博多薑蔥。池魚油份重較，味濃，肉質爽彈，油香明顯，相當好的口感。薑蔥汁香濃，配搭一流。🔸青森左
Omakase分3個不同級數，我們選了最抵食$1080 套餐。包裝有前菜一品、壽司12貫、和食一種、手卷、味噌湯、甜品。
🥢前菜一品：
牛乳湯百頁伴海膽三文魚子，豆乳味香濃，海膽鮮甜，先清新味蕾。
菜之花加微鹹木魚，就是濃濃的蔬菜味道。
芋頭表層鋪上柚子味麵豉醬，甜甜地，幼滑口感，好fresh。
連醃菜也一絲不苟，有酸薑、蕎頭、漬牛蒡，爽口清新，清新味覺。
🥢壽司12貫，上菜次序由淡到濃。
🔸大分縣真鯛，日本人新年愛吃，有喜慶感覺，皮先用熱水微微灼過，口感較爽和實在，伴香蔥酸辣椒蓉同吃更開胃。
🔸愛媛縣爐魚，加上岩鹽青檸汁。深海魚肉質較結實，以少量岩鹽提鮮，但保留爐魚的清，吃到魚的原味。
🔸北海道鮮帶子，配柚子甜豉油。帶子本身已經很鮮味，故只加上簡單既調味，保留原汁原味。
🔸鹿兒島深海池魚，伴以九州博多薑蔥。池魚油份重較，味濃，肉質爽彈，油香明顯，相當好的口感。薑蔥汁香濃，配搭一流。
🔸青森左口魚，炙燒過焦香誘人，面層添上小撮魚腩邊，油份高味道更甘香，配岩蒽不單賣相精緻，也完美提升整件壽司層次感。
🔸北海道縞蝦，面層加上燒熟蝦膏和蝦籽 ，鹹香味濃，蝦肉稠杰黐口，鮮味無窮。
🔸日本甜蝦，配紫蘇花配自家製烤汁，蝦肉混合花香，很有春回大地感覺。
🔸長崎梭子魚，炙燒焦香，肉質是稔身一類。
🔸和歌山中拖羅，採用了原條中拖羅較後部位，油脂較少，口感和魚味更突出。兩種食法，一是薄切加紀州梅醬油漬，一種是加日本薑蓉，各有特色。
🔸北海道馬糞海膽，入口即溶，鮮味無懈可擊，餘韻甚久，鮮味難忘。
🔸三文魚籽飯和🔸大葱青葱漬魚腩蓉手卷為12貫作結，滿足。
🥢和食一道
日本公魚一夜乾，烤至皮脆，肉嫩鹹鮮有致，完全無戥味，作小食一流。
最後還有🔸麵鼓湯和🔸自家製厥餅 + 福岡士多啤梨+泡芙作甜品🍡，完美的一餐。
這一次是充滿驚喜的用餐體驗✨，也可算是我吃過最好的一次Omakase。短短2小時，如帶領味蕾遊遍整個日本🇯🇵，廚師用心製作，詳細解說食材來源和配搭的重點，一份對食材熟悉和專業的交流，寧靜舒適的環境客人可專注享受每一道菜，讓人愉悅和滿足💛。
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