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2023-02-10
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身為元朗人竟然在壽司源開業多年後才第一次拜訪,只因對廚師發辦omakase沒太熱衷,而且價位不低,非什麼紀念品大時大節都未必捨得食,但今次食過後,竟萌生相逢恨晚的感覺。食材質素、菜式選搭、用餐氛圍,都對得起這個價位👍👍Omakase分3個不同級數,我們選了最抵食$1080 套餐。包裝有前菜一品、壽司12貫、和食一種、手卷、味噌湯、甜品。🥢前菜一品:牛乳湯百頁伴海膽三文魚子,豆乳味香濃,海膽鮮甜,先清新味蕾。菜之花加微鹹木魚,就是濃濃的蔬菜味道。芋頭表層鋪上柚子味麵豉醬,甜甜地,幼滑口感,好fresh。連醃菜也一絲不苟,有酸薑、蕎頭、漬牛蒡,爽口清新,清新味覺。🥢壽司12貫,上菜次序由淡到濃。🔸大分縣真鯛,日本人新年愛吃,有喜慶感覺,皮先用熱水微微灼過,口感較爽和實在,伴香蔥酸辣椒蓉同吃更開胃。🔸愛媛縣爐魚,加上岩鹽青檸汁。深海魚肉質較結實,以少量岩鹽提鮮,但保留爐魚的清,吃到魚的原味。🔸北海道鮮帶子,配柚子甜豉油。帶子本身已經很鮮味,故只加上簡單既調味,保留原汁原味。🔸鹿兒島深海池魚,伴以九州博多薑蔥。池魚油份重較,味濃,肉質爽彈,油香明顯,相當好的口感。薑蔥汁香濃,配搭一流。🔸青森左
Omakase分3個不同級數,我們選了最抵食$1080 套餐。包裝有前菜一品、壽司12貫、和食一種、手卷、味噌湯、甜品。
🥢前菜一品:
牛乳湯百頁伴海膽三文魚子,豆乳味香濃,海膽鮮甜,先清新味蕾。
菜之花加微鹹木魚,就是濃濃的蔬菜味道。
芋頭表層鋪上柚子味麵豉醬,甜甜地,幼滑口感,好fresh。
連醃菜也一絲不苟,有酸薑、蕎頭、漬牛蒡,爽口清新,清新味覺。
🥢壽司12貫,上菜次序由淡到濃。
🔸大分縣真鯛,日本人新年愛吃,有喜慶感覺,皮先用熱水微微灼過,口感較爽和實在,伴香蔥酸辣椒蓉同吃更開胃。
🔸愛媛縣爐魚,加上岩鹽青檸汁。深海魚肉質較結實,以少量岩鹽提鮮,但保留爐魚的清,吃到魚的原味。
🔸北海道鮮帶子,配柚子甜豉油。帶子本身已經很鮮味,故只加上簡單既調味,保留原汁原味。
🔸鹿兒島深海池魚,伴以九州博多薑蔥。池魚油份重較,味濃,肉質爽彈,油香明顯,相當好的口感。薑蔥汁香濃,配搭一流。
🔸青森左口魚,炙燒過焦香誘人,面層添上小撮魚腩邊,油份高味道更甘香,配岩蒽不單賣相精緻,也完美提升整件壽司層次感。
🔸北海道縞蝦,面層加上燒熟蝦膏和蝦籽 ,鹹香味濃,蝦肉稠杰黐口,鮮味無窮。
🔸日本甜蝦,配紫蘇花配自家製烤汁,蝦肉混合花香,很有春回大地感覺。
🔸長崎梭子魚,炙燒焦香,肉質是稔身一類。
🔸和歌山中拖羅,採用了原條中拖羅較後部位,油脂較少,口感和魚味更突出。兩種食法,一是薄切加紀州梅醬油漬,一種是加日本薑蓉,各有特色。
🔸北海道馬糞海膽,入口即溶,鮮味無懈可擊,餘韻甚久,鮮味難忘。
🔸三文魚籽飯和🔸大葱青葱漬魚腩蓉手卷為12貫作結,滿足。
🥢和食一道
日本公魚一夜乾,烤至皮脆,肉嫩鹹鮮有致,完全無戥味,作小食一流。
最後還有🔸麵鼓湯和🔸自家製厥餅 + 福岡士多啤梨+泡芙作甜品🍡,完美的一餐。
這一次是充滿驚喜的用餐體驗✨,也可算是我吃過最好的一次Omakase。短短2小時,如帶領味蕾遊遍整個日本🇯🇵,廚師用心製作,詳細解說食材來源和配搭的重點,一份對食材熟悉和專業的交流,寧靜舒適的環境客人可專注享受每一道菜,讓人愉悅和滿足💛。
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