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2014-10-15
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一向愛吃辣，雖小妹對中菜愛好一般般，但唯獨對川菜情有獨鍾。其實自己也不算是百「辣」不侵、到譚仔要選大辣紅湯的朋友，所以也是要適可而止，但總愛與好辣的食友到不同地方試試墨西哥菜、印度咖喱等辛辣食品，貪其刺激的快感，而是晚就來到新開沒多久霸王川莊，一睹川菜的風采。這裡供應的茶品為八寶茶。所謂八寶茶，其實是北方人以八種不同滋潤材料泡成的茶品，他們亦會因應不同季節而轉換材料及其配方和份量；這份八寶茶含陳皮、菊花、桂圓、杞子、紅棗等材料，味道清優宜人，幾Soothing。我們一共分吃了五款冷盤。其中蒜泥白肉卷香蔬（$108）的腩肉片脂肪和肉比例挺平均，驚喜位在於中央新鮮的香菜，吃起來清爽又帶很微弱的香茜味，正好中和腩肉的膩感和濃重的蒜味，比坊間常見的青瓜片口感和味道層次都來得更精彩！聽說這香菜是每天新鮮由四川運到，主廚真有心思呢。奇味粒粒酥（$98）以帶微甜的辣油泡煮豬頸肉，炸過的豬頸肉多汁鬆化，肉味又濃，伴酒一流！口水雞（$138）以新鮮雞腿肉製成，麻多於辣，雞肉嫩滑又入味，不過中略嫌雞件皮下脂肪較多點，而且$138一份份量較少，在下作為師奶俱樂部主席認為一試無防，亦可留肚試試更驚喜的主菜。燈
這裡供應的茶品為八寶茶。所謂八寶茶，其實是北方人以八種不同滋潤材料泡成的茶品，他們亦會因應不同季節而轉換材料及其配方和份量；這份八寶茶含陳皮、菊花、桂圓、杞子、紅棗等材料，味道清優宜人，幾Soothing。
我們一共分吃了五款冷盤。其中蒜泥白肉卷香蔬（$108）的腩肉片脂肪和肉比例挺平均，驚喜位在於中央新鮮的香菜，吃起來清爽又帶很微弱的香茜味，正好中和腩肉的膩感和濃重的蒜味，比坊間常見的青瓜片口感和味道層次都來得更精彩！聽說這香菜是每天新鮮由四川運到，主廚真有心思呢。
奇味粒粒酥（$98）以帶微甜的辣油泡煮豬頸肉，炸過的豬頸肉多汁鬆化，肉味又濃，伴酒一流！
口水雞（$138）以新鮮雞腿肉製成，麻多於辣，雞肉嫩滑又入味，不過中略嫌雞件皮下脂肪較多點，而且$138一份份量較少，在下作為師奶俱樂部主席認為一試無防，亦可留肚試試更驚喜的主菜。
燈影牛肉（$108）的牛肉片薄得透出中央紫燈射出的光芒，牛肉脆卜卜，味道偏甜但同時保留肉香，令人滿驚喜。
冰鎮鮮天麻（$118）賣相有如刺身一樣，新鮮天麻味道真濃，或不適合每人口味，配著Wasabi同吃感覺幾新鮮，不過個人認為試一次就夠，而且不太抵食，還是留肚吃主菜好了。
主菜方面，茶香雞鴨戀（$158）是一道蠻特別的創意手工菜，以去骨琵琶鴨攘上利用雞茸打成的雞膠，用鐵觀音燻過再炸香。攘了雞茸的鴨肉肉味濃，外層微脆，內裏肉質細嫩，不錯吃，茶香倒是不太吃出來，表面的炸過的茶葉香味也偏弱而且不是脆的，若然茶香來的重一點或更能減低那啖啖肉的膩漏感。
另一道肉類主菜就是這個乾鍋雞（$168），上檯香噴噴，雞肉以不少孜燃調味，味道好像在王府井大街街頭食到的串燒般，鍋中還有不少炸得香脆，內裡卻是粉粉嫩嫩、占滿調味的薯條，整道菜都惹味得很，這時候最適合來杯冰凍啤酒，爽也！
而最得小妹這世紀貓咪心的菜餚莫過於水煮桂花魚（$288）！辣油清澈沒有渣，夾起魚件、蒿筍和粉皮時不會有香料黏著，這點真的很讚；辣油也是麻多於辣，貼近成都人口味，且不至於蓋過桂花魚的鮮味；湯中魚塊嫩滑有彈性，爽脆的蒿荀被切得薄薄的，與粉皮同樣入味，同吃時口感層次豐富，而這個粉皮完全就是北京吃到那種又厚又極度煙韌的那種！！無論辣油、配料選材都比川淮居傳神多了，份量又多，媽也真想來碗白飯把剩下來的醬汁都掃光光！
另一道以魚為主角的是這個豆瓣魚（$248），比起傳統一整條上檯的豆瓣魚，這個擺位就更易分享了。這道豆瓣魚同樣用了桂花魚，肉質結實嫩滑，魚味較水煮的突出，醬汁也偏甜一點但不過火，與配著底層香甜軟糯的南瓜一起享用很美味，不過還是水煮魚更得小妹心。
乾燒遼參（$288）以生菜包形式享用，遼參味濃，厚肉彈牙，配著混了少許辣椒炒起的菇粒也十分滋味。
這份巴蜀香辣爆蝦球（$220）一客有八隻，是乾辣式的川菜，其中使用名為新一代辣椒的辣度認真鬼祟，一咬下去時本想說「車～這辣度是碎料吧⋯」然而還未能說出口，辛辣已悄悄地滲透於口腔中，辣得根本說不出話來，只好狂灌解辣的洛神花茶，但實在辣得很過癮！炸過的越南大蝦肉質很爽，但不知是否舌頭被辣得沒甚麼知覺，個人覺得蝦本身的甜味偏弱，除辣味外，其他調味真不太能嚐出來。或許是小妹吃不慣當地傳統風味吧，除非是想挑戰極限，否則個人就不太推介嘗試了。以胖大海和橙皮打碎製成的香菓潤喉口露（$48）冰涼又不太甜，吃畢了多道濃味的菜式飲用這個挺清新的，而且也蠻能解辣呢！
最後一道甜點為拔絲香蕉（$88），店員即場把香蕉件占上滾燙的糖漿，再放入放滿冰的雪碧中冷卻，成品外脆內軟，但小妹略嫌遇熱後變軟芯的香蕉還未熟透，帶輕微青味，如用更香甜的香蕉相信效果會更好。
是晚整體是頓相當精彩的川菜夜，既滿足脾胃又充滿玩味，而且個人很欣賞這裡大廚的心思，多道菜式都原用當地的材料，真難得。順帶一提，如不能吃辣的食客可要求店方稍微調低菜式辣度，不過為免影響風味，店方會建議食客挑選其他辣度較低或不辣的菜式，這方面小妹幾推介乾燒遼參和手工菜雞鴨戀，能吃辣的話就認真不能錯過蒜泥白肉卷香蔬、奇味粒粒酥和水煮桂花魚啊！
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