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2024-12-03
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成都的過江龍─銀廬 1933，是香港首創的川菜 fine dining，在內地人氣極高，獲得米芝蓮一星。主打重現經典的古式川菜，椒宴套餐，十道精緻菜式，以花椒入饌，呈現辛香川味。環境優雅舒適，白色桌布搭配紅色的座地燈，柔和的燈光，營造高端的細緻感，設計清麗雅致，適合聚會或慶祝時刻。•十道菜椒宴套餐晚上每位$1388，每道菜也精心打造，擺碟充滿東方美學，令人視覺和味蕾也十分享受。紅白餐酒美味菜肴要伴隨紅白的美酒，才是味覺的盛宴，$188/杯的法國佳釀，是開胃的佐餐酒品。迎賓飲品及小吃蜜瓜入口清潤香甜，跟配的貴妃荔枝汁，清新開胃，蜜甜可口。涼菜四宮格胭脂蘿蔔，鮮椒雞樅菌，燈影魚片，醬香鴨舌以中式木盒盛著，涼菜色彩繽紛，由左面吃到右面，味道由清新至濃郁，展現層次感。胭脂蘿蔔酸爽脆口，最喜歡燈影魚片，創作概念來自燈影牛肉，把魚片切成極薄，烤至乾身脆口，燈光下薄得透光，鮮香吸引。醬香鴨舌醬香味濃，肉質彈牙。前菜：魚子醬甜蝦雞牛湯凍賣相吸引，以土雞及牛骨長時間熬出精華，做成透明的湯凍，內有北極甜蝦，並放上四川名物─雅安魚子醬，牛肉的鮮香融入湯中，以魚子醬提鮮，每一啖都充滿了魚味鮮香。蝴蝶花膠湯(山
成都的過江龍─銀廬 1933，是香港首創的川菜 fine dining，在內地人氣極高，獲得米芝蓮一星。主打重現經典的古式川菜，椒宴套餐，十道精緻菜式，以花椒入饌，呈現辛香川味。環境優雅舒適，白色桌布搭配紅色的座地燈，柔和的燈光，營造高端的細緻感，設計清麗雅致，適合聚會或慶祝時刻。•
十道菜椒宴套餐
晚上每位$1388，每道菜也精心打造，擺碟充滿東方美學，令人視覺和味蕾也十分享受。
紅白餐酒
美味菜肴要伴隨紅白的美酒，才是味覺的盛宴，$188/杯的法國佳釀，是開胃的佐餐酒品。
迎賓飲品及小吃
蜜瓜入口清潤香甜，跟配的貴妃荔枝汁，清新開胃，蜜甜可口。
涼菜四宮格
胭脂蘿蔔，鮮椒雞樅菌，燈影魚片，醬香鴨舌
以中式木盒盛著，涼菜色彩繽紛，由左面吃到右面，味道由清新至濃郁，展現層次感。胭脂蘿蔔酸爽脆口，最喜歡燈影魚片，創作概念來自燈影牛肉，把魚片切成極薄，烤至乾身脆口，燈光下薄得透光，鮮香吸引。醬香鴨舌醬香味濃，肉質彈牙。
前菜：
魚子醬甜蝦雞牛湯凍
賣相吸引，以土雞及牛骨長時間熬出精華，做成透明的湯凍，內有北極甜蝦，並放上四川名物─雅安魚子醬，牛肉的鮮香融入湯中，以魚子醬提鮮，每一啖都充滿了魚味鮮香。
蝴蝶花膠湯(山椒精油）
花膠清湯以燭台座熱，內有精緻的蝴蝶在湯中飄散，蝴蝶是四川芙蓉雞片的創新版，將魚肉剁碎製成肉泥，以低溫油炸至定型。花膠質感黏稠，呷一口清湯，鮮甜味突出，充滿骨膠原，服務員再滴少許山椒精油，又是另一種温熱風味！
主菜:
大千乾燒關東參
靈感來自張大千的家傳菜，用料矜貴，關東參炮製出黏糯口感，如綿花般彈牙，十分滋補。加上紋黑毛豬肉和杏鮑菇碎，令人大飽口福。
宮保蜀南竹胎兒鵝肝
細膩的鵝肝以宮保雞丁烹調，充滿驚喜，醬汁的靈魂是花椒跟乾辣椒，甜酸滋味來自黑醋。鵝肝保留一定厚度，炸到外脆內軟，內裏仍然濕潤、綿密，豐腴的鵝肝，掛上宮保醬汁，帶麻香微辣的味道。竹胎兒十分幼嫩，是竹笙最嫩之部位，伴以夏威夷果仁，口感豐富。
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甜蜜豆百合
吃完濃味的鵝肝，來一道蔬菜清新的味蕾。用上甘肅的百合、雲南的甜蜜豆，入口爽脆清甜，甜甜蜜蜜，中和味覺上的油膩感。
土罐貢椒乳鴿
以土罐加入花椒鹽，以煙燻乳鴿，乳鴿外皮脆，外皮金黃酥脆，咬下去豐潤的肉汁散發，沁出淡淡的椒香濃郁，令人回味無窮。
青椒汁沸騰韓牛
上枱時，服務員席前淋上青椒辣油，發出吱吱聲。湯頭椒香四溢，越吃越麻辣，韓牛肉質軟腍，純樸肉香，再倒入米線沾上辣油，辣味衝擊味蕾。
主食：
老鹽菜煨飯
是四川版的煲仔飯，打開煲蓋，飄來香氣，米飯清爽乾身，簡單加入青蔥及蘿蔔，充滿暖笠笠的感覺。
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餐後椒茶
由天然花椒果、綠茶精心配成，微妙的青花椒風味，不含咖啡因，飲後不用怕失眠。
甜品:怪味雪糕
豆腐雪糕甜度柔和適中，散發純純豆香，再灑上辣椒粉，變成鹹味雪糕，加入花生脆米粒，十分新奇有趣。
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糖果(馬卡龍，杏仁薄脆，花椒朱古力）
糖果盤的視覺效果震撼，乾冰煙霧迷漫，馬卡龍入口鬆脆，夾滿柔滑的椒香忌廉。杏仁薄脆酥香可口，完成美味的椒宴。
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