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2023-12-10
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香港現今許多鮨店omakase 講求創新，不過位於上環的「鮨燐」傳統關東江戶前料理，因此更講求食材的新鮮度，配合師傅扎實的手藝，為食客呈上美味料理！🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶omakase（ $1880/人）前菜三點1️⃣芝士燒蕃薯：芝士的味道不會太濃郁，蕃薯份量十足2️⃣金平蓮藕：金平蓮藕的口感脆爽，配上味淋、七味粉和芝麻炒，有豐富的風味！3️⃣湯葉、蟹肉和黑魚子：組合，清新涼爽，帶有微咸的口感!魚七種刺身🐟1️⃣九州剝皮魚：是因為劏魚時必須將整幅皮剝下而得名，魚肉彈牙鮮甜。醬油、肉身、芽蔥和紫蘇花的組合，帶有清香的質地微黏，口感爽口彈牙，帶有奶香味！2️⃣下腩間八：上腩位和下腩位都有不同的特色。上腩位油脂較少，爽彈且帶有魚味；下腩位油份較重，但芥末的中和作用使其味道更加濃郁，同樣爽彈有咬口。3️⃣赤旗生蠔：帶有柚子和柚子絲的清新感，口感爽彈，比澳洲生蠔多了清新感！而旁邊的沖繩水雲薑絲柚子絲帶來了清新的口感！4️⃣針魚：seasonal ！彈牙煙靭，搭配姜蔥醬油，魚鮨的味道較少，味道較淡！5️⃣香箱蟹：裡面有蟹籽、蟹膏和蟹肉，帶來了豐富的蟹味！6️⃣BB銀鱈魚：油脂旺盛，搭配面鼓湯，口感豐富。7️⃣中拖羅、大拖羅中拖羅油
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omakase（ $1880/人）
前菜三點
1️⃣芝士燒蕃薯：芝士的味道不會太濃郁，蕃薯份量十足
2️⃣金平蓮藕：金平蓮藕的口感脆爽，配上味淋、七味粉和芝麻炒，有豐富的風味！
3️⃣湯葉、蟹肉和黑魚子：組合，清新涼爽，帶有微咸的口感!
魚七種刺身🐟
1️⃣九州剝皮魚：是因為劏魚時必須將整幅皮剝下而得名，魚肉彈牙鮮甜。醬油、肉身、芽蔥和紫蘇花的組合，帶有清香的質地微黏，口感爽口彈牙，帶有奶香味！
2️⃣下腩間八：上腩位和下腩位都有不同的特色。上腩位油脂較少，爽彈且帶有魚味；下腩位油份較重，但芥末的中和作用使其味道更加濃郁，同樣爽彈有咬口。
3️⃣赤旗生蠔：帶有柚子和柚子絲的清新感，口感爽彈，比澳洲生蠔多了清新感！而旁邊的沖繩水雲薑絲柚子絲帶來了清新的口感！
4️⃣針魚：seasonal ！彈牙煙靭，搭配姜蔥醬油，魚鮨的味道較少，味道較淡！
5️⃣香箱蟹：裡面有蟹籽、蟹膏和蟹肉，帶來了豐富的蟹味！
6️⃣BB銀鱈魚：油脂旺盛，搭配面鼓湯，口感豐富。
7️⃣中拖羅、大拖羅
中拖羅油脂均勻、用竹炭鹽調味，味道平衡。大拖羅則是位置靠近胶位，有更豐富的油脂！炙燒後更為香口！
🐠和食
柚庵木伊佐木和青檸，帶來了日本風味的味道。
🍣六種壽司🍣
1️⃣車海老壽司：肉質鮮嫩彈牙，帶有微甜的海鮮味道。
2️⃣新鮮北寄貝壽司：肉質鮮嫩，口感柔軟，且帶有淡淡的甜味，原汁原味 ！
3️⃣深海池魚壽司：深肉質豐潤，口感鮮嫩，帶有淡淡的海洋風味，給人清新的口感享受！
4️⃣黑鯥壽司：肉質鮮嫩，口感細膩。
5️⃣北海道根室馬糞海膽壽司：有極高的品質！帶有濃郁的海膽味道，口感滑嫩，帶有微妙的甜味。
6️⃣醬油漬赤身壽司：肉質鮮美多汁。醬油漬赤身壽司的鮪魚肉質鮮嫩，壽司飯的酸甜和鮪魚的鮮美好平衡！
🥣湯
文蛤湯，裡面有三隻文蛤和娃娃菜、水菜，天然微鹹的味道非常開胃。
🍮 抹茶奶凍日本黑豆
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