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2008-07-03
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香港的大排檔已死?你死佢地都仲未死.在三十多年前不再發大排檔牌之後,到今天,仍有數十個牌檔,繼續在這個小島上,散發著夕陽的餘暉.在舊區石硤尾,已經有好幾間,耀東街的幾間大家也許已去得多.在石硤尾街尾,近大角咀的兩間大排檔,天祥同愛文生,前者去過兩次,後者就未試過,這一夜,由Dragonfire帶隊,率大家到愛文生,一同感受香港風味.長期也是愛文生食客多過天祥,後者依舊坐街邊,而愛文生就已入舖,環境比天祥為佳.在大排檔點菜模式,一向以鑊氣小炒,香口味道為主導,見店員說有炆班尾,未曾在大排檔吃過班尾,為食的人通常充滿好奇心,就要一尾試試,其他菜式,不外乎椒鹽豆腐,鮮魷,炒聖子等等大排檔味道.最快上就是豉椒炒聖子,不是聖子皇的"黑鬼"size,中中等等,肉身肥,吃落飽滿鮮甜,碟上的豉椒汁惹味,引來三個"靚仔"入室.跟著的煲仔系列豬潤啫啫雞煲,熱騰騰端上,如果在冬天吃,感覺更佳.煲內的雞肉很鞋,結果最後吃豬潤多過雞.再來的桂林炒生腸,名叫桂林行頭,理應味道刺激一點才對,可是只有蜻蜓點水的刺激感.生腸本身只有爽口感,而沒有味道.這兩味菜式,在水準之下.去到椒鹽豆腐,又開始挽回一點聲譽.炸得金黃,
在舊區石硤尾,已經有好幾間,耀東街的幾間大家也許已去得多.在石硤尾街尾,近大角咀的兩間大排檔,天祥同愛文生,前者去過兩次,後者就未試過,這一夜,由Dragonfire帶隊,率大家到愛文生,一同感受香港風味.
長期也是愛文生食客多過天祥,後者依舊坐街邊,而愛文生就已入舖,環境比天祥為佳.
在大排檔點菜模式,一向以鑊氣小炒,香口味道為主導,見店員說有炆班尾,未曾在大排檔吃過班尾,為食的人通常充滿好奇心,就要一尾試試,其他菜式,不外乎椒鹽豆腐,鮮魷,炒聖子等等大排檔味道.
最快上就是豉椒炒聖子,不是聖子皇的"黑鬼"size,中中等等,肉身肥,吃落飽滿鮮甜,碟上的豉椒汁惹味,引來三個"靚仔"入室.跟著的煲仔系列豬潤啫啫雞煲,熱騰騰端上,如果在冬天吃,感覺更佳.煲內的雞肉很鞋,結果最後吃豬潤多過雞.再來的桂林炒生腸,名叫桂林行頭,理應味道刺激一點才對,可是只有蜻蜓點水的刺激感.生腸本身只有爽口感,而沒有味道.這兩味菜式,在水準之下.
去到椒鹽豆腐,又開始挽回一點聲譽.炸得金黃,夠乾身.外脆內軟.生炒骨是小弟麻麻之物,小試少許,當然沒有一些老式酒家的做得好,但件骨夠上色,肉質鬆化,酸汁不是死酸,已經叫有水準.再來煲仔系的砵酒鱔球煲 ,用錫紙包住鱔球,放在煲內焗.鱔球有點點過稔,沒有應有的爽口感.個人喜好,砵酒焗都係用生蠔好.
因好奇而點的炆班尾,上桌夠大堆頭.用燒腩,豆腐舖在大大條的斑尾上面.茨汁濃厚不過杰,斑尾上的魚肉嫩滑,邊位的更滑不溜口.如果一大班人來,可來這道菜作主力.點菜時忘記問店員條尾幾多錢,一直擔心會否開天殺價?得知是$320一客.又不是很貴,人多除起上來,就不是一回事.
欲罷不能,追加兩碟香口菜式,椒鹽鴨舌同椒鹽鮮魷,送酒佳品.其椒鹽鮮魷脆漿薄而香脆,肉質彈牙.有水準.上湯魚肚浸絲瓜,湯甜菜爽,係魚肚浸到有點爛溶溶.
因為Winnieq想吃,最後再加三隻燒乳鴿,皮脆肉未算嫩,當然不是吃過最好,但身處大排檔,倒也接受.皮脆就香口,香口就比到理由送酒.
說回小弟愛大排檔,除了可吃到鑊氣小炒,同香口菜式之外,最大原因,是比到個理由去飲兩杯,倒是一種市井麻甩,但又是充滿著香港風情的生活態度.同一屋簷下,講音樂講電影講飲講食講波講男講女,由吳宇森說到去港姐馬賽讓兩球,粗口鹽花共冶一爐.笑聲不絕,餐酒一支又一支,將大家不同背景的朋友,統統連成一線.
這就是大排檔.
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