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2022-12-03
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鏞記的滿足（五小碟）皮蛋酸薑清湯爽腩 ： 雖然肉質不及大埔群記、湯頭始終九記，水記粉絲絕對有偏見，但亦不遜色薑蔥豬心蒂： 取自豬心血管頂上的一小部份，類似黃喉，好簡單的調味，但真正難忘的菜式蝦子紥蹄香酥鵝碎窩： 其中一道隱藏菜式，唔知以為可能是一道湯，其實佢係燒 鵝頸片皮去油，一隻🦢一隻頸，要儲出嚟，配上茅台佐酒，人生如此多<FUN>炭燒家鄉鵝姑： 只用上大概100天才出鵝攔的處女鵝，肉質不會過肥也不會過瘦，7:3 比例， 再用上鏞記炭燒「皺皮鵝」做法，皮酥肉嫩，再加上金針貓耳，唔需要額外沾梅醬已經係「太監騎馬 」崧子煙燻雲霧肉： 據碧雲講解，用上陳年普洱清洗豬肉，之後用上普洱菊花等煙燻出來，入口馬上溶化，不會油膩，食完即刻同膽固醇講拜拜禮雲子蛋清： 另一道傳統主角，禮雲子即過去大灣區和珠三角鹹淡水交界濕地盛產的蟛蜞仔之春，那麼細小，該用上多少隻？人手用上多長時間才能得到充分蟹膏來做菜？呢道菜令全晚的菜色推上另一個高潮點，絕對係畫龍點睛之選，細心地配上一口飯讓你拌飯食用，簡直高潮疊起一品鵝煲： 之前已經介紹過，不能不叫，最後用上生麵伴鵝汁真係齒頰留香
（五小碟）
皮蛋酸薑
清湯爽腩 ： 雖然肉質不及大埔群記、湯頭始終九記，水記粉絲絕對有偏見，但亦不遜色
薑蔥豬心蒂： 取自豬心血管頂上的一小部份，類似黃喉，好簡單的調味，但真正難忘的菜式
蝦子紥蹄
香酥鵝碎窩： 其中一道隱藏菜式，
唔知以為可能是一道湯，其實佢係燒 鵝頸片皮去油，一隻🦢一隻頸，要儲出嚟，配上茅台佐酒，人生如此多<FUN>
炭燒家鄉鵝姑： 只用上大概100天才出鵝攔的處女鵝，肉質不會過肥也不會過瘦，7:3 比例， 再用上鏞記炭燒「皺皮鵝」做法，皮酥肉嫩，再加上金針貓耳，唔需要額外沾梅醬已經係「太監騎馬 」
崧子煙燻雲霧肉： 據碧雲講解，用上陳年普洱清洗豬肉，之後用上普洱菊花等煙燻出來，入口馬上溶化，不會油膩，食完即刻同膽固醇講拜拜
禮雲子蛋清： 另一道傳統主角，禮雲子即過去大灣區和珠三角鹹淡水交界濕地盛產的蟛蜞仔之春，那麼細小，該用上多少隻？人手用上多長時間才能得到充分蟹膏來做菜？呢道菜令全晚的菜色推上另一個高潮點，絕對係畫龍點睛之選，細心地配上一口飯讓你拌飯食用，簡直高潮疊起
一品鵝煲： 之前已經介紹過，不能不叫，最後用上生麵伴鵝汁真係齒頰留香
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