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2023-10-27
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雪園以功夫紮實的揚幫菜及淮揚菜烹調工藝，推出時令大閘蟹蟹粉盛宴。蟹粉就是把大閘蟹能吃的所有肉、包括腳、身、弶，再加蟹膏放在一起；至於蟹黃就只包括蟹膏，公蟹的膏較腍而黐口，乸的膏則較實淨有咬口，顏色呈鮮橙色，公乸膏加起來的蟹黃有豐富口感。雪園的蟹粉菜式全部用每天生拆的蟹粉，不添加任何加工製品，以黃金比例調配蟹粉及蟹黃油等新鮮原材料，烹調出鮮美無比的蟹粉菜式。雪園沿用的食材，無論蟹黃或蟹粉，鮮味都極之濃郁，配較清淡的食材更添滋味。清燉蟹粉獅子頭 $920/兩球 (需要提早預訂)蟹粉魚唇羹 $380/盅清炒蟹粉 跟炸饅頭 $960這是非常傳統的傳統本幫菜，雪園師傅以真功夫保留其經典風味。師傅會用大約二十隻蟹的新鮮蟹粉，即叫即煮，絕不用半製成品。饅頭炸至香脆不油膩，外脆內軟，蘸上煉奶，甜而不膩，蟹粉和炸饅頭兩相輝映，別有一番風味蟹粉明蝦球 $328/4隻蟹粉炒粉皮 $428招牌蟹粉菜式，多年來極受食客追捧——口感滑韌的粉皮，加入蟹黃及蟹膏，炒至香氣四溢。師傅用綠豆制成的粉皮烹調，粉皮每日鮮製，絕不隔夜，因為一旦放入雪櫃，粉皮便會乾身，欠缺彈性。這菜式亦極考師傅功夫，皆因粉皮和蟹粉都是黏性很強的
蟹粉就是把大閘蟹能吃的所有肉、包括腳、身、弶，再加蟹膏放在一起；至於蟹黃就只包括蟹膏，公蟹的膏較腍而黐口，乸的膏則較實淨有咬口，顏色呈鮮橙色，公乸膏加起來的蟹黃有豐富口感。
雪園的蟹粉菜式全部用每天生拆的蟹粉，不添加任何加工製品，以黃金比例調配蟹粉及蟹黃油等新鮮原材料，烹調出鮮美無比的蟹粉菜式。雪園沿用的食材，無論蟹黃或蟹粉，鮮味都極之濃郁，配較清淡的食材更添滋味。
清燉蟹粉獅子頭 $920/兩球 (需要提早預訂)
蟹粉魚唇羹 $380/盅
清炒蟹粉 跟炸饅頭 $960
這是非常傳統的傳統本幫菜，雪園師傅以真功夫保留其經典風味。師傅會用大約二十隻蟹的新鮮蟹粉，即叫即煮，絕不用半製成品。饅頭炸至香脆不油膩，外脆內軟，蘸上煉奶，甜而不膩，蟹粉和炸饅頭兩相輝映，別有一番風味
蟹粉明蝦球 $328/4隻
蟹粉炒粉皮 $428
招牌蟹粉菜式，多年來極受食客追捧——口感滑韌的粉皮，加入蟹黃及蟹膏，炒至香氣四溢。
師傅用綠豆制成的粉皮烹調，粉皮每日鮮製，絕不隔夜，因為一旦放入雪櫃，粉皮便會乾身，欠缺彈性。這菜式亦極考師傅功夫，皆因粉皮和蟹粉都是黏性很強的食材，師傅必須眼明手快，精準控制火候，才能炒出條條分明、金香四溢的粉皮，一不留神便會炒濃。
蟹粉焗蟹蓋 $128/隻 (需要提早預訂)
蟹粉拌麵 $288
蟹粉炒上海年糕 $368
許多市售年糕產品大多是使用半成品，已經壓縮成片的年糕，因此彈性不足。然而，「雪園」品牌選用上海最傳統的水磨年糕，手工切製，絕無添加，極為煙韌美味。
蟹粉炒年糕是經典的上海菜式之一，師傅將鮮味十足的蟹粉放入年糕一起炒香。當年糕端出來的時候，濃濃的蟹粉香氣直撲入鼻，令人垂涎欲滴，入口則鮮味噴發，齒頰留香！
蟹粉生煎包 $38/隻 (2隻起)
蟹粉小籠包 $38/隻 (2隻起)
蟹粉豆腐
蟹粉炒豆苗
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