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2019-01-22
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今年朋友團年飯選址為位於 炮台山 原來酒店已經開業11年，酒店41樓可以180度飽覽整個海景, 大時大節更是一位難求。其中菜廳 更稱得上是低調高手。今晚就來試試手工粵菜。［君綽軒]位於酒店五樓， 接待位置掛上一頂霸氣迫人水晶燈，幾萬粒水晶閃閃發光, 令客人的磁場也升呢。 進入寬敞大廳內, 樓底高高也是一貫酒店的優點，微黃的燈光配古典音樂，令客人得以放鬆。畢竟用餐時間應該要放下工作，和家人、朋友分享點滴，善待身邊每一人就不會愛得太遲。 我們先點了三款餐前點心, 款款也是大廚心思之作, 讓我們大開眼界。 紅米春風得意腸 （炮竹慶豐年）以紅米磨成米醬製成粉皮， 取其意頭紅檔檔，卷著是卜卜脆炸米網, 以牙簽串起來，形狀如炮竹互相緊扣。口感比炸兩香脆，有創意、我鍾意。再點了兩款點心 髪菜蠔豉餃（恭喜發大財）、竹笙上素餃 （竹報賀平安）兩款餃也比平時吃到的更大隻, 好似荷包一樣常滿。我喜歡較特別的, 除了髪菜爽口外, 蠔豉粒咸香提鮮, 相當不俗。 不知何時開始，年夜飯菜單內必有 , 我們也點了一個終極板極品鲍撈起 （鮑魚三文魚撈起）將色彩濱紛的食材入饡，分別有三文魚、海折、京蔥、三色椒、
原來酒店已經開業11年，酒店41樓可以180度飽覽整個海景, 大時大節更是一位難求。
其中菜廳 [君綽軒] 更稱得上是低調高手。
今晚就來試試手工粵菜。
［君綽軒]位於酒店五樓， 接待位置掛上一頂霸氣迫人水晶燈，幾萬粒水晶閃閃發光, 令客人的磁場也升呢。 
進入寬敞大廳內, 樓底高高也是一貫酒店的優點，微黃的燈光配古典音樂，令客人得以放鬆。畢竟用餐時間應該要放下工作，和家人、朋友分享點滴，善待身邊每一人就不會愛得太遲。
我們先點了三款餐前點心, 款款也是大廚心思之作, 讓我們大開眼界。
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紅米春風得意腸 （炮竹慶豐年）
以紅米磨成米醬製成粉皮， 取其意頭紅檔檔，卷著是卜卜脆炸米網, 以牙簽串起來，形狀如炮竹互相緊扣。口感比炸兩香脆，有創意、我鍾意。再點了兩款點心
髪菜蠔豉餃（恭喜發大財）、竹笙上素餃 （竹報賀平安）
兩款餃也比平時吃到的更大隻, 好似荷包一樣常滿。
我喜歡較特別的[髪菜蠔豉餃], 除了髪菜爽口外, 蠔豉粒咸香提鮮, 相當不俗。 不知何時開始，年夜飯菜單內必有 [撈起], 我們也點了一個終極板
極品鲍撈起 （鮑魚三文魚撈起）
將色彩濱紛的食材入饡，分別有三文魚、海折、京蔥、三色椒、炸合桃、發菜、鮑魚絲、薄脆等，份量十足。
當大家準備好就齊齊將食材撈起，大家都撈得相當起勁，意味著來年大家都撈得盤滿砵滿。
配上自家製醬汁，味道似千島醬加花生醬，質感較稠、香味濃和味道清新的食材相當夾。
一看就愛上貴氣十足的 [珊瑚蟹肉大生翅], 打開蓋子後香味隨著輕煙飄過來。
湯底用上老雞、金華火腿熬煮, 香濃鮮甜。用料也講究, 用上珊瑚蟹肉,
即蟹膏特多，取其橙紅的色彩和雪白的蟹肉造成一個清雅的意境。
蟹肉搓成球形, 食落更有口感, 身價更顯不凡。
[蠔]我平很小食, Quota只會留待過年
[蜂蜜煎焗金蠔] 亦是過年必備的菜色。
金蠔圓潤肉厚, 蜂蜜不多不貿, 剛好將每一件金蠔封好。
金蠔晶瑩金黃、 閃閃發圯、甘香惹味, 令人萬分回味。
接著我期待已久的滋陰養顏菜式
[蝦子海參扣花膠柚皮] 花膠厚肉豐滿,海參肉質細嫩。
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重點是柚皮烹調得好，除了毫無苦澀味外，還吸收所有食材的精華，所以入口濃香之餘，口感軟綿綿，清淡中帶
得有咸香鮮味, 絕對是心機菜式。
[古法東坡肉] 好吃的東坡肉一定要入口即鬆化 肥而不油膩。
這味菜只可以偶爾品嚐， 其賣相當精嫩，濃油赤醬。東坡肉切得工整美觀，粒粒方形，但瘦位較多令口感不夠鬆化，有點靭。
醬汁深但不會過咸，富肉汁香，撈飯一流。
我最喜愛全統中式甜點，最常見以蓮蓉、豆沙入饌。
[如意桂花豆沙糕]
以糯米粉和豆沙製成甜點，甜味取自桂花糖。再將其扭花, 清雅別緻。
口感軟糯 ；豆沙清甜可口，食多幾件都也不覺甜油膩。
[炸芝麻茸茶果]
絕對是以假亂真的甜點，形狀、大小和一個吉仔一模一樣，咬開就知外皮如煎堆般煙靭、
內藏著是炒香的花生碎、芝麻， 相當香口。
來到團年飯尾聲當然要家家戶戶都不缺的賀年小食
合桃酥、笑口棗、牡丹酥、金元寶、煎堆仔
祝大家 2019
豬年行大運
身體健康
財源滾滾
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