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2012-03-21
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多年前到上海遊玩時,第一站就是豫園,園裡人氣長龍店南翔饅頭店冷雨下依然長龍,結果兩名港仔跑了到附近咖啡店取暖及謀殺時間;多年後她落腳香港,結果在一個平日下午到來一親芳澤。下午四時多的南翔饅頭店幾乎空無一人,驟眼以為落場休息中,幸好店裡女侍應出言招呼,還安排我自成一角的就座,其實桌子放得蠻擠迫的一列長沙發沒其他客人,多輕鬆的用餐環境!最妙是燈光設計得每張桌子都有射燈直接照明,這種燈光拍照是不錯的嘛。平日不用排隊之餘還有蠻相宜的下午茶餐,最重要是包括其馳名饅頭(小籠包)嘛,點!!餐牌中有多款上等茶葉可供挑選,還想開口點心水茶葉時,女侍應已送來一壺熱茶,哦.....原來沒得選的嗎?? 看清楚原來晚上六時後才可以選擇餐牌裡的茶,當然就要收一點茶錢嚕!現在不用茶錢的熱普洱一大壺任飲,普洱茶色濃郁但茶味普通也不太滑溜,不過免茶錢就收貨了。三粒小籠包竟然比炒麵更快送到!只佔不大的蒸籠一半位置的三個小籠包新鮮蒸起,以筷子夾起摺得細緻的包頂也有蕩鞦韆的效果,只是當一咬其包子頂,肉團自動在包底跌出,那麼自動化?! 包子很有麵粉香,做得夠薄只是底部太易穿,豬肉餡全瘦的沒肥肉,伴豬肉時水份充足令豬肉團很鬆軟,
多年前到上海遊玩時,第一站就是豫園,園裡人氣長龍店南翔饅頭店冷雨下依然長龍,結果兩名港仔跑了到附近咖啡店取暖及謀殺時間;多年後她落腳香港,結果在一個平日下午到來一親芳澤。
下午四時多的南翔饅頭店幾乎空無一人,驟眼以為落場休息中,幸好店裡女侍應出言招呼,還安排我自成一角的就座,其實桌子放得蠻擠迫的一列長沙發沒其他客人,多輕鬆的用餐環境!最妙是燈光設計得每張桌子都有射燈直接照明,這種燈光拍照是不錯的嘛。平日不用排隊之餘還有蠻相宜的下午茶餐,最重要是包括其馳名饅頭(小籠包)嘛,點!!
餐牌中有多款上等茶葉可供挑選,還想開口點心水茶葉時,女侍應已送來一壺熱茶,哦.....原來沒得選的嗎?? 看清楚原來晚上六時後才可以選擇餐牌裡的茶,當然就要收一點茶錢嚕!現在不用茶錢的熱普洱一大壺任飲,普洱茶色濃郁但茶味普通也不太滑溜,不過免茶錢就收貨了。
三粒小籠包竟然比炒麵更快送到!只佔不大的蒸籠一半位置的三個小籠包新鮮蒸起,以筷子夾起摺得細緻的包頂也有蕩鞦韆的效果,只是當一咬其包子頂,肉團自動在包底跌出,那麼自動化?! 包子很有麵粉香,做得夠薄只是底部太易穿,豬肉餡全瘦的沒肥肉,伴豬肉時水份充足令豬肉團很鬆軟,調味不重能嚐到豬肉香;每個包子裡大概有半湯匙的湯汁,肉湯比肉餡更清淡,伴豬肉時應加有粟粉在內,以致湯汁裡有點粉芡團出現,總括來說今次的小籠包水準感到滿意,三粒真的不太足夠哩。所配薑絲新鮮不過辣,配合酸度夠重的黑醋,解膩一流。
上海粗炒幾乎吃完小籠包才聽到廚房裡起鑊炒麵聲,幾分鐘的熊熊火爐及撞擊聲後,香氣撲鼻的粗炒看來很對辦,很有那種有點焦味的鑊氣香唷! 粗麵是方型那種應不是用上烏冬冬,麵條中間嚐到還有麵粉香,每條麵條彈性不高的;全瘦豬肉絲寥寥幾條並不是問題,我要多吃的椰菜及白菜仔份量奇多,兩者分別炒得爽口及淋甜,尤以炒得有點焦的椰菜最好吃,喜歡多菜的一定喜歡這菜肉比例! 醬油濃黑平均沾滿每條麵條,由於醬油味道調得偏甜,近乎我自己喜歡炒的味道,個人極為喜歡這款粗炒的味道,普通客人有可能認為過甜了;師傅用的油份不多,這碟炒麵少了上海粗炒的多油通病,要是醬油份量少一些,令炒麵更乾身一點會更完美! 今次幾乎達到我認為最美味的上海粗炒水準哩。下午人客不多的寧靜環境對我來說實在對辦,跟人山人海的本店的熱鬧是兩碼子的事,這過江龍也真蠻有點水準,會否有一天連小楊生煎也有分店在香港呢??有就太棒了!!
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