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2023-11-20
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久違嘅Omakase！適逢另一半生日週，開啟生日飯之旅，成個星期帶佢食好西😆 打頭陣正日生日飯同佢食呢間日本師傅主理嘅「杣」。環境餐廳裏面感覺好清幽，有依山嘅感覺，唔知係咪配合返餐廳名，可容納8人左右。 Omakase $1980/位夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！ 先付 第一道前菜係椰菜花慕絲，配上蟹肉、魚子醬及貫穿整晚主題因應秋季而定嘅菊花，椰菜花慕絲口感舒服，有啲似食燉蛋白咁，清淡得嚟配蟹肉同魚子醬即時令味道更豐富，又唔會喧賓奪主。 前菜五點 第二道前菜共有5款，分別為豆腐溶配蓮藕無花果 、鱈魚白子、北海道鮟鱇魚肝及鴨煮物。我先食最淡味嘅豆腐溶配蓮藕無花果，打成溶狀嘅豆腐增加口感；大家都知白子係魚類嘅精巢，鱈魚白子係最常見嘅一種，香港依家呢個秋季係佢哋當造期，鱈魚味道比較濃烈，故師傅配上柚子皮令佢味道得以中和，食落好滑喉亦十分新鮮；鮟鱇魚肝有 「海中鵝肝」嘅美稱，食落去口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，2小片份量剛好不膩；最後食為主食打開門口嘅鴨煮物，鴨香帶適量油分，保持柔軟口感，食埋放係4味菜上面嘅松針穿銀杏就開始食sashimi！
環境
餐廳裏面感覺好清幽，有依山嘅感覺，唔知係咪配合返餐廳名，可容納8人左右。Omakase $1980/位
夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！先付
先付
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先付
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前菜五點
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前菜五點
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お造り五点
お造り五点
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九繪魚係日本一種高級褐石斑魚，味道濃郁，油脂含量恰到好處；金目鯛稱得上係日本眾多魚類最高級別的一種，魚皮鮮紅色帶著光澤，鮮味肉嫩，味道及脂肪豐厚而不過份；赤貝就大家都熟悉，呈橙紅色、帶光澤，拍醒後食落肉質爽厚，鮮味十足；中拖羅亦係大家至愛，肥瘦係｢赤身｣及｢大拖羅｣之間，顏色呈粉紅，脂肪比例高得嚟仍可保持適中嘅魚油脂，十分甘香。
蒸し物／焼き物
香箱蟹
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香箱蟹
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煮物
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煮物
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強肴
強肴
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お握り鮨五貫
壽司伴碟有淮山漬及鮮磨山葵，師傅指是用江户前做法，壽司只用醋及鹽，而呢到所供應嘅壽司係用醋而非赤醋。江戶前壽司一大特點係會對食材事前調味，即係魚類一般都會提前用醬油醃泡，如此可提升鮮美，亦附合江户前無雪櫃，用以延長食材的保質期嘅做法。
池魚
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赤身
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秋刀魚
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中拖羅
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紅蝦魚（唔知有無聽錯）
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北海道昆布漬海膽
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お椀
お椀
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用蝦殼做成麵豉湯，超香，亦都好鮮甜，一啲都唔覺得咸。
水菓子
甜品先有江户前玉子燒，係用東京灣嘅芝蝦整成，食落又有cheesecake般嘅口感。
自家製清酒啫喱及北海道哈密瓜
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