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2013-11-21
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十月廿四日(星期四)銅鑼灣時代廣場，經過一輪大翻新，就是連戲院也(被迫)搬到樓上食肆，汰舊換新，換來了更高質素的，其中一家，是我倆挺喜歡的鮨穴鮨穴乃Ana系最新力作，中環的「穴」，不用多說，是質素保證木色裝潢，給人舒適悠閒感覺牆上的手繪錦鯉也是賣點之一，由人手親自繪製，大有魚躍龍門之意先來一杯Katana，日文中，這解作武士刀這雞尾酒注入了東瀛元素，用山葵和清酒來作配搭入口是帶着濃郁的山葵香氣，但就是沒有嗆鼻之感，清新之餘又帶點刺激淡淡的酒香，確是開胃良品用餐時，正直是一年一度秋刀魚當造之時就來一碟刺身，除了秋刀，還有八角和剝皮魚由白肉魚開始吃，八角充滿油香，魚味是預期的輕剝皮魚質感彈牙，爽口非常最後嚐秋刀，味道甘香，魚油也甚豐裕，每口也是享受接着是三款壽司...有別於一般大家常吃的三文魚籽，筋子即是新鮮從魚腹取出的魚籽，新鮮的程度就是連魚籽仍被卵膜包裹入口，爆漿的感覺是可預期，還帶着濃厚的海水咸香，難得是沒有魚腥配以帶微酸的壽司飯，味道又挺配合的此品不是常有，有機會的話確實值得一試曾到過同集團的穴，其一道炙燒左口魚邊壽司實在令人回味這裡做的，也有差不多的水準白身魚，味不會太濃，勝在魚
銅鑼灣時代廣場，經過一輪大翻新，就是連戲院也(被迫)搬到樓上
食肆，汰舊換新，換來了更高質素的，其中一家，是我倆挺喜歡的鮨穴
鮨穴乃Ana系最新力作，中環的「穴」，不用多說，是質素保證
木色裝潢，給人舒適悠閒感覺
牆上的手繪錦鯉也是賣點之一，由人手親自繪製，大有魚躍龍門之意
先來一杯Katana，日文中，這解作武士刀這雞尾酒注入了東瀛元素，用山葵和清酒來作配搭
入口是帶着濃郁的山葵香氣，但就是沒有嗆鼻之感，清新之餘又帶點刺激
淡淡的酒香，確是開胃良品
用餐時，正直是一年一度秋刀魚當造之時就來一碟刺身，除了秋刀，還有八角和剝皮魚
由白肉魚開始吃，八角充滿油香，魚味是預期的輕
剝皮魚質感彈牙，爽口非常
最後嚐秋刀，味道甘香，魚油也甚豐裕，每口也是享受
接着是三款壽司...有別於一般大家常吃的三文魚籽，筋子即是新鮮從魚腹取出的魚籽，新鮮的程度就是連魚籽仍被卵膜包裹
入口，爆漿的感覺是可預期，還帶着濃厚的海水咸香，難得是沒有魚腥
配以帶微酸的壽司飯，味道又挺配合的
此品不是常有，有機會的話確實值得一試
曾到過同集團的穴，其一道炙燒左口魚邊壽司實在令人回味這裡做的，也有差不多的水準
白身魚，味不會太濃，勝在魚油豐潤，在口內迴盪，實在令人稱心
重頭戲是這裡的招牌作 - 鮨穴壽司眼看到的，是用三文魚包着吞拿魚腩和甜蝦，然後再鋪上新鮮海膽，還有名貴的食用金箔置頂
單論賣相，已是金碧輝煌，還有人能忍口嗎?
不只，壽司還有三文魚籽和黑魚籽
知道，要一口吃罷才能領略箇中滋味，女生可能會有點難度
入口，無論是質感或味道，也帶着豐富的層次感
加上各款食材也是極鮮美的，大家到來必要一試~
賣相是十級吸引的拖羅薄脆置頂的是吞拿魚蓉，粉紅色份外吸晴，味帶油香
米餅炸得脆而乾身，帶着濃郁脆米香
倆者合而為一，無論口感和味道層次也相當豐富
這客迷你餃子薄餅做得十分別緻餡料用上簡單的芝士和火腿
薄薄的餅底，挺脆身的
算是不錯，不過若再熱一點的話相信會更好哩~
若大家曾到訪中環同系的穴，應該對那邊的天婦羅不感陌生
用上特製的金色爐，能將油溫保持在180度，令這裡的天婦羅全都乾身少油
也特別召來了穴的大廚駐場，嚴格控制品質
是晚，就品嚐了好幾款，質素如一
炸蝦天婦羅應是常吃的一款蝦頭和蝦身分開炸，倆者同樣乾身香口
特別喜歡蝦頭，蝦膏仍保留着，十分甘香
蝦身不多說，蝦殼炸得香脆，蝦肉又十分爽口
就是用紫蘇葉，再包着蟹肉,蟹膏和蟹籽來炸外身炸得脆口，內裡仍吃到絲絲蟹肉,香口蟹膏和爽口蟹籽
頗考功夫的一客三蟹卷，吃得出大廚的功力
正直柿子當造，大廚也特意為我們炮製一道和歌山柿子天婦羅炸漿做得薄薄的，入口果香仍在，果汁也完全保留着
味道清新，又加一點炸過的香口味道，實在吸引
好戲還在後頭，是香煎的A5和牛真的價值不菲，百多元只得一薄片
肉質鬆化，油脂豐潤是可預期的
加上肉香濃郁，有入口即溶之感
記得伴少許炒雜菜來吃，可去一點膩感
最後來一道海鮮炒飯，雖已捧腹，但那香味實在令人難以退卻海鮮以帶子,蝦和鮮蟹肉為主，飯粒晶瑩帶點黏身
不過帶子似乎炒過了火位，帶點嚡口，是美中不足的地方
想不到，開業不久已能追上穴的水準，真的要讚一下餐廳方面對食材選料以至烹調的監控
據聞，這裡的午餐和下午茶餐更超值，地點又就腳，大家經過大可一試~
原來，近門口位的迷你酒吧位置更是戲院出口位，大家看完戲，大可在這裡消遣一下才走
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