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2014-09-16
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明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個
明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。
第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。
以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。
是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。
檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。
未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個潮陽炸雙棗的賣相很泰式。雙棗有蟹棗和蝦棗，前者咬開有蟹絲，咬開顏色比較深，口感很腍有點像芋頭蓉，內裡混了些爽粒，不確定是蓮藕粒還是馬蹄，後者的話口感比較結實鮮甜。這個菜式可以蘸兩款醬汁，深色那款是潮州甜醬，帶點話梅味，鮮黃色的是是柑桔蜜，味道有點像檸蜜。
菊花石榴雞的賣相很美，第一眼望過去，只見一堆翠綠的菜頭，底下有些芡汁，就像看見綠油油的水稻田一樣。白色的皮口感像腐皮，又有點像煎過的蛋白，口感有點鞋鞋的，內裡混了冬菇粒、沙葛粒、蓮藕粒、雞粒，能嚐到蔥香。
吃了那麼多肉，終於有一碟蔬菜可以洗洗味蕾。這個金華四寶菜，其實豈止四寶，除了金華火腿，還有小棠菜、節瓜、黃芽白、粟米心、冬菇、草菇、紅蘿蔔和白蘿蔔，紅蘿蔔還雕了蝴蝶的模樣。
自小對白鴿有種莫名的抗拒感，一生人好像只嚐過一次乳鴿，還要在澳門。面前這隻肥鴿，被撐脹有如氣球大，肚內釀入瑤柱絲、薑米和臘肉，鴿皮其實已經不脆，但味道還是很惹味。
接近尾聲時來了潮州蠔仔肉碎粥，其實已經很撐，幸好只是粥，如果是飯，那就死定了。潮州粥的特色是粥的質感水水的，不會很飽肚，內裡有方魚、珠蠔、芫茜、冬菇片、肥豬肉碎等，味道帶點黑椒味。
尾聲來了一碟乾煎糖醋麵，人家叫兩面黃，我想大概是兩面煎至金黃的意思，不過這個糖醋麵卻只是單面煎過，帶點焦香，另一面卻是鬆散的，有少少鹼水味和油膩。我只在香煎那面落了一點點醋，感覺黑醋跟煎過那面比較搭一點。
甜品是福果甜芋泥，有點意想不到。這道甜品的賣相其實有點其貌不揚，不過我很喜歡粉身的芋頭，芋泥口感幼滑細緻，表面加上又香又腍的白果，口感偏向越來越甜。最開心的是無牙的老人家都可以吃，於是我也打包了一袋回家打算孝敬外婆。
此刻的我，說飽到上頸一點也沒誇張，前前後後十一個菜，真是又痛苦又飽足。雖然飯前那杯功夫茶我無緣品嚐，但飯後那杯卻解救了我，那種甘味正好可以中和剛才的甜，去膩滯最啱~
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