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2016-09-22
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位於金馬倫道有新開的牛芳百世，裝潢精緻，不似傳統的粉麵檔，但看看餐牌的自我介紹，才知是經歷幾代人的選牛世家，真假與否無從稽考，最重要還是煮牛的功夫！閒日的八時多到埗，位置鬆動，不必等位。內裡別緻，可惜我被安排到最入面的座位，頭上有個消防喉，總感覺混身不自在。餐牌雖然寫著「秘製咖哩」四隻大字，但吃不到辣的我還是要選擇清湯才行，細看原來除了一般粉麵飯，還可配薄餅，應是專為咖哩而生的。本是打算點爽腩和坑腩，但牛肉本地新鮮供應，賣完即止，驚覺崩沙腩和爽腩早已沽清，唯有轉要牛尾和坑腩。坑腩河 $63肥瘦相間，層層分明，是坑腩的特徵之一，這裡的坑腩做法較爽口不走軟爛路線，味道既清且濃。何謂既清且濃？清是入口清香，味道甘醇，而餘韻持久；濃是餘韻中有股濃郁但不感油膩的坑腩油脂甘香。湯煮得清，牛骨香味強烈，底子不錯，吃得出天然美味，過後亦不會口乾舌燥。白蘿蔔大件上檯，雖然不是時令，但非常清甜，只是有少許渣。牛腩配河粉是不會錯的傳統智慧，這裡的河粉滑得很，也不會久了便爛爛的。牛尾河 $50初初以為牛尾是後備上場當當配角的，誰知贏盡今晚的掌聲。湯底應跟坑腩河是一樣的，但牛尾的湯卻加入了八角和辣椒，添上獨特的
閒日的八時多到埗，位置鬆動，不必等位。內裡別緻，可惜我被安排到最入面的座位，頭上有個消防喉，總感覺混身不自在。
餐牌雖然寫著「秘製咖哩」四隻大字，但吃不到辣的我還是要選擇清湯才行，細看原來除了一般粉麵飯，還可配薄餅，應是專為咖哩而生的。
本是打算點爽腩和坑腩，但牛肉本地新鮮供應，賣完即止，驚覺崩沙腩和爽腩早已沽清，唯有轉要牛尾和坑腩。坑腩河 $63
肥瘦相間，層層分明，是坑腩的特徵之一，這裡的坑腩做法較爽口不走軟爛路線，味道既清且濃。何謂既清且濃？清是入口清香，味道甘醇，而餘韻持久；濃是餘韻中有股濃郁但不感油膩的坑腩油脂甘香。
湯煮得清，牛骨香味強烈，底子不錯，吃得出天然美味，過後亦不會口乾舌燥。白蘿蔔大件上檯，雖然不是時令，但非常清甜，只是有少許渣。牛腩配河粉是不會錯的傳統智慧，這裡的河粉滑得很，也不會久了便爛爛的。
牛尾河 $50
初初以為牛尾是後備上場當當配角的，誰知贏盡今晚的掌聲。湯底應跟坑腩河是一樣的，但牛尾的湯卻加入了八角和辣椒，添上獨特的香味。湯中混合了八角的香甜，辣椒說是輕描淡寫，但微微的辣度正好刺激食慾，口中帶點刺刺的，感覺像下了一手胡椒一般。
牛尾入味，肉質鬆軟，餐廳亦貼心的提供碟子放骨。
離開時發現伙計們比傳統麵檔年輕，而且禮貌十足，只願好味的牛腩真的可流芳百世，傳承一流美味。
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