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2019-07-20
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大頭小廚🥘 強哥主理👍🏻👍🏻👍🏻 20多年大排檔經驗🉐 #白天茶餐廳 #晚市專營私房菜 🤩沒想到在茶餐廳，能吃得到「大排檔」水準！夠鑊氣 !🔥🔥🔥🐷點了一道「豉汁排骨炒麵」，沒想到上桌時，炒麵波波脆，完全沒有一般茶餐廳的‘軟麵危機’，當下猜測廚房裡面必有一位厲害的大廚在內。不囉嗦馬上‘即場考試’，再加點「鹹魚雞粒炒飯」，凡是愈簡單的菜式愈考功架。🥣是日例湯是南北杏雪梨湯🍐，甘清爽口。🐟炒飯上桌，飯粒顆顆分明炒的極香又爽口乾鬆，鹹魚的鹹香分佈均勻（外面很多店家會炒到一塊飯沒味道一塊飯又很鹹，或是裹了一層油）。擺明了這大廚藏身在這間小店裡，應該有點名堂。🍞下午13點吃到14點半下午茶時段開始，點了「煉乳西多士特別版」，很棒的甜點。+++👨🏻🍳大廚休息一下聊天時，才知道「強哥」果然有來頭。強哥從畢業之後從酒店、酒家樓、小菜館開始學廚，出師之後在知名的港島南區石排灣祥興大排檔做了20幾年！之前一年祥興因為火災兩次，又是比較古早的大排檔沒冷氣，剛好有前輩要頂出西貢的餐廳，強哥就挾帶他的最強項「鑊氣小炒」、「海鮮料理」、「私人炮製靚湯」⋯進駐西貢萬年街。🕖白天以茶餐廳的形式，但對街坊來說，茶
20多年大排檔經驗🉐
#白天茶餐廳 #晚市專營私房菜
🤩沒想到在茶餐廳，
能吃得到「大排檔」水準！
夠鑊氣 !🔥🔥🔥
🐷點了一道「豉汁排骨炒麵」，沒想到上桌時，炒麵波波脆，完全沒有一般茶餐廳的‘軟麵危機’，當下猜測廚房裡面必有一位厲害的大廚在內。不囉嗦馬上‘即場考試’，再加點「鹹魚雞粒炒飯」，凡是愈簡單的菜式愈考功架。
🥣是日例湯是南北杏雪梨湯🍐，甘清爽口。
🐟炒飯上桌，飯粒顆顆分明炒的極香又爽口乾鬆，鹹魚的鹹香分佈均勻（外面很多店家會炒到一塊飯沒味道一塊飯又很鹹，或是裹了一層油）。擺明了這大廚藏身在這間小店裡，應該有點名堂。
🍞下午13點吃到14點半下午茶時段開始，點了「煉乳西多士特別版」，很棒的甜點。
+++
👨🏻🍳大廚休息一下聊天時，才知道「強哥」果然有來頭。強哥從畢業之後從酒店、酒家樓、小菜館開始學廚，出師之後在知名的港島南區石排灣祥興大排檔做了20幾年！之前一年祥興因為火災兩次，又是比較古早的大排檔沒冷氣，剛好有前輩要頂出西貢的餐廳，強哥就挾帶他的最強項「鑊氣小炒」、「海鮮料理」、「私人炮製靚湯」⋯進駐西貢萬年街。
🕖白天以茶餐廳的形式，但對街坊來說，茶餐廳價格，可以吃到大排檔主廚水準，簡直是物超所值！
👋🏻當然不能埋沒了強哥的手藝，把他關在茶餐廳菜式簡直就是「浪費」！所以，應太多慕名食客要求，店又位於西貢碼頭旁，只要買好海鮮（可自買收代客烹調費用，或是直接請強哥代買海鮮亦可），晚上就轉身一變為「包場營業」的「私房菜！」
😻中午吃的太驚艷了！決定晚上也請強哥出手，請他幫買挑好當季的海鮮。菜式由他拍板，我們就是先去西貢海濱逛一逛，傍晚回來等吃大餐！
🥳 #強哥私房菜
油鹽水煮大蜆烏冬
椒鹽瀬尿蝦
豉椒炒蟶子
蒜蓉粉絲蒸元貝
椒鹽豬扒
🌟 油鹽水煮大蜆烏冬
烏冬（烏龍麵）吸了大蜆的鮮湯汁，油鹽是最簡單的調味，但能帶出海鮮的新鮮。
🌟 豉椒炒蟶子
一隻30公分的蟶子，爽快啊！
🌟 蒜蓉粉絲蒸元貝
新鮮大元貝，一樣淡淡的勾一點味道即可。又有蒜香鮮湯可以允粉絲，但是蒜香只是點綴，因為是新鮮元貝，而不是像一般餐廳卯起來加大蒜只是為了來掩蓋冷凍冰櫃味的。
🌟 椒鹽瀬尿蝦
💯必須滿分！對於大隻的瀬尿蝦料理，強哥確實讓我拜服！大隻瀬尿蝦是不好料理的食材，一不小心炸到過了火位，裡面的蝦肉會瞬間「麋」掉。但強哥火候控制得當，外殼酥脆椒鹽香，殼一捏就脆碎，我可以輕輕鬆鬆的撥出一整條瀨尿蝦出來。不需要用剪刀✂️剪蝦，實在是強啊👍🏻
🌟 椒鹽豬扒
🏆這道菜是強哥在之前大排檔任職時，每桌必點一道的招牌菜！一樣外表爽脆，咬開時肉汁香甜，絕對不乾不柴，難怪成了招牌菜。
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❤️「大頭小廚-強哥食坊」
絕對是來西貢，不管是早午餐下午茶，也絕對是吃海鮮私房菜的首選！
🦞海鮮私房菜$5000元/共10位⋯ 包場起跳
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