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2022-12-02
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餐廳以木系設計，盡顯日式風格，如果細心留意，周圍都有山嘅影子，由餐廳名字、裝修到餐具都係，非常有心。餐廳有6款Omakase，以雞、海鮮、蟹等做主題，而最尊貴嘅一款係Kaiseki，叫「山の御膳」，共十道菜十多款食物，每一款都用心打造，食過先領略到驚為天人嘅御膳，整個餐十分精彩。✼﹘山の御膳﹘ ✼● 先付け - 日本產雲丹拼盤（五種產地）先嚟一碟雲丹拼盤，即係海膽拼盤，造法少見，五種嚟自不同產地嘅海膽，以各自不同嘅配菜，各自放在不同嘅小碟，然後五小碟一齊放喺一個有山形嘅大碟，同時放出霧氣，氣勢迫人，似五仙出塵。五種產地主要嚟自日本北海道或東北方，食法都有講究，先北方四島、岩手，再來係浜中盯、宮城，最後係根室。五種產地海膽差異唔係好大，但各自不同嘅配菜，食落會有不同口感同味道，太正了。● 廚師發辦前菜三點仍然係前菜，這次擺盤係一個盒，裏面有一盞小燈，照住三碟廚師發辦：⊰⊱赤水蠔：赤水蠔肥美肉滑又鮮甜，配上蘿蔔蓉同柚子醋，減少腥味並提升鮮味⊰⊱松葉蟹：嚟自北海道嘅松葉蟹，清蒸保留蟹肉鮮味，加片檸檬味道更香⊰⊱帆立貝：加入蛋黃醬用明火網格燒烤，香口又彈牙同時保留鮮味，仲有一片薄昆布做底，更有
餐廳有6款Omakase，以雞、海鮮、蟹等做主題，而最尊貴嘅一款係Kaiseki，叫「山の御膳」，共十道菜十多款食物，每一款都用心打造，食過先領略到驚為天人嘅御膳，整個餐十分精彩。
✼﹘山の御膳﹘ ✼
● 先付け - 日本產雲丹拼盤（五種產地）
先嚟一碟雲丹拼盤，即係海膽拼盤，造法少見，五種嚟自不同產地嘅海膽，以各自不同嘅配菜，各自放在不同嘅小碟，然後五小碟一齊放喺一個有山形嘅大碟，同時放出霧氣，氣勢迫人，似五仙出塵。
五種產地主要嚟自日本北海道或東北方，食法都有講究，先北方四島、岩手，再來係浜中盯、宮城，最後係根室。
五種產地海膽差異唔係好大，但各自不同嘅配菜，食落會有不同口感同味道，太正了。
● 廚師發辦前菜三點
仍然係前菜，這次擺盤係一個盒，裏面有一盞小燈，照住三碟廚師發辦：
⊰⊱赤水蠔：赤水蠔肥美肉滑又鮮甜，配上蘿蔔蓉同柚子醋，減少腥味並提升鮮味
⊰⊱松葉蟹：嚟自北海道嘅松葉蟹，清蒸保留蟹肉鮮味，加片檸檬味道更香
⊰⊱帆立貝：加入蛋黃醬用明火網格燒烤，香口又彈牙同時保留鮮味，仲有一片薄昆布做底，更有咬口
● 蒸し物 - 蝦夷鮑酒蒸 肝醬
北海道蝦夷鮑肉質飽滿，配上鮑肝醬，味道好夾，而為咗再進一步提升味道，店員噴上十四代清酒，造法少見但效果極佳，創意之作
● お造り - 季節刺身五點
刺身分兩碟上，第一碟三件第二碟兩件，第一碟氣勢最利害，刺身放在高身器皿，而煙霧從底部噴出；第二碟刺身好像浸在煙霧裏，要拿開煙霧才能看見刺身。
⊰⊱ 帶子：帶子厚身，肉質鮮甜，有魚籽點
⊰⊱ 平政魚：平政魚肉質爽甜，厚切但仍然雪白通透
⊰⊱ 牡丹蝦：牡丹蝦肉質就係甜，係刺身常客
⊰⊱ 大拖羅：油脂分布好似雪花，加上赤燒過，味道更香
⊰⊱ 秋刀魚：見到光滑閃令令嘅魚皮就知非常新鮮，配上少少醬汁味道更鮮
● 鍋物 - 鱈場蟹亀甲鍋
這是鍋物，但作為蟹湯都不為過，鱈場蟹肉質飽滿，好適合熟食，煮湯更覺清甜，而鍋一直有小火熱住，所以湯保持適當熱度不會涼下來，更加惹味
● 箸休め - 季節雪葩
過咗整個餐嘅一半，係時候嚟個雪葩休息吓，今期係柚子雪葩，柚子雪葩大家都試得多，但這個雪葩嘅柚子更似柚子，極像真柚子，好甜好香
● すし - 精選壽司五貫
⊰⊱ 池魚：池魚肉質比較結實，不失鮮甜
⊰⊱ 賴尿蝦：很少見用賴尿蝦做壽司，全熟賴尿蝦肉質爽口，配自家製鼓油，味道特出
⊰⊱ 象拔蚌：象拔蚌肉質爽口彈牙，非常新鮮
⊰⊱ 太刀魚：太刀魚肉質肥美，有輕微火炙，更覺香口
⊰⊱ 黑睦魚：黑睦魚口感肥厚，小編認為五件壽司之最
● 強肴 - A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
這碟出場好震撼，一個大黑桶打開蓋一陣清香嘅禾稈草煙燻味，主角係A4宮崎和牛，厚燒，油香四散，特別之處係配用牛肝菌醬汁，有效平衡和牛油膩感，佐以溫室野菜同車厘茄，提升口感同味道
● 食事 - 特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利醋
這碟後文稻亭烏冬食法好講究，先試食烏冬，烏冬偏身麥爽口，本身湯底有蟹肉已經相當惹味，之後加入用大閘蟹膏煮成嘅蟹粉，整碗烏冬變成美麗橙色，而蟹味更濃，到這裏仲未夠，再可以加入意大利醋，有3年5年同10年任君選擇，味道更係進入另一個層次
● 甘味 - 和風鮮果雪糕拿破崙
自家製拿破崙，酥皮酥脆，夾住椰子味雪糕，散發淡淡椰香
先付け - 日本產雲丹拼盤（五種產地）
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廚師發辦前菜三點
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廚師發辦前菜三點 - 帆立貝
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廚師發辦前菜三點 - 松葉蟹
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蒸し物 - 蝦夷鮑酒蒸 肝醬
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お造り - 季節刺身五點
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お造り - 季節刺身五點 - 大拖羅
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お造り - 季節刺身五點 - 秋刀魚
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鍋物 - 鱈場蟹亀甲鍋
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すし - 精選壽司五貫
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すし - 精選壽司五貫
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強肴 - A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
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食事 - 特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利醋
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甘味 - 和風鮮果雪糕拿破崙
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