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2018-03-14
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刺身是其中一款我喜愛的食物之一，因為每次都可以食到食材的最新鮮一刻，而且原汁原味，不需要任何加工，唔新鮮的絕對唔可以扮新鮮，因為在這無添加下，真的假不了。這間鉄人旨花之前曾經幫襯過鉄板燒，食材高質而且烹調到位，所以今次試下佢個Omakase，看看是否一樣高質。`師傅先預備了簡單的前菜，讓味蕾清新一下，番茄、三文魚冰頭漬及明太子沙律要順序去食，感受由清甜糖份甚高的番茄，至酸甜爽脆的三文魚鼻頭肉，最後到咸鮮味十足的明太子。真蠔配上酸汁啫喱及辣椒，肉質爽口，醬汁配搭適宜，完全感覺唔到個酸味，反而帶起了個鮮甜味。右口魚肉卷著新鮮紫菜，右口魚魚油豐富肉質爽口，加上紫菜的咸水味，令右口魚鮮味提升。火炙赤座蝦刺身配黑松露醬，濃郁清香的黑松露跟爽口鮮甜的赤座蝦互相輝映，將兩者的長處都各自帶出。油甘魚腩表面放些紅心蘿蔔作裝飾，油甘魚油份十足，而且甘香鮮甜，味道不會太濃郁。八爪魚刺身有兩個不同部位，八爪魚手以及吸管位置，八爪魚手切得很薄，入口鮮甜且較腍，而吸舌位較爽脆，但鮮甜味不及手部。火炙拖羅油份十足，以紫菜等包裹，減輕油膩感，入口即溶，油份在口腔內爆出，簡直是味覺的享受。鱈長蟹鉗肉多鮮甜，能輕去剛才拖
這間鉄人旨花之前曾經幫襯過鉄板燒，食材高質而且烹調到位，所以今次試下佢個Omakase，看看是否一樣高質。`
師傅先預備了簡單的前菜，讓味蕾清新一下，番茄、三文魚冰頭漬及明太子沙律要順序去食，感受由清甜糖份甚高的番茄，至酸甜爽脆的三文魚鼻頭肉，最後到咸鮮味十足的明太子。
番茄、三文魚冰頭漬及明太子沙律
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真蠔配上酸汁啫喱及辣椒，肉質爽口，醬汁配搭適宜，完全感覺唔到個酸味，反而帶起了個鮮甜味。
真蠔
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右口魚肉卷著新鮮紫菜，右口魚魚油豐富肉質爽口，加上紫菜的咸水味，令右口魚鮮味提升。
右口魚
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火炙赤座蝦刺身配黑松露醬，濃郁清香的黑松露跟爽口鮮甜的赤座蝦互相輝映，將兩者的長處都各自帶出。
火炙赤座蝦刺身配黑松露醬
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油甘魚腩表面放些紅心蘿蔔作裝飾，油甘魚油份十足，而且甘香鮮甜，味道不會太濃郁。
油甘魚
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八爪魚刺身有兩個不同部位，八爪魚手以及吸管位置，八爪魚手切得很薄，入口鮮甜且較腍，而吸舌位較爽脆，但鮮甜味不及手部。
八爪魚刺身
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火炙拖羅油份十足，以紫菜等包裹，減輕油膩感，入口即溶，油份在口腔內爆出，簡直是味覺的享受。
火炙拖羅
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鱈長蟹鉗肉多鮮甜，能輕去剛才拖羅的油膩感，比較清新。
鱈長蟹
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鱈長蟹
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食完刺身，師傅準備了一些准山、酸薑及醃漬蘿蔔來清理口腔及去除味蕾上的味道，再繼續食壽司。
深海池魚配烏魚子粉壽司，壽司飯非常的骰，所以不會出現食飯食飽的問題，反而刺身覆蓋著壽司飯團，幾乎看不到件飯團，深海池魚味道鮮甜帶點爽口，烏魚子磨成粉狀放在表面，加重香味。
深海池魚配烏魚子粉壽司
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火炙右口魚邊壽司是師傅整餐的強力推介，師傅以刀背去皮起肉，切掉頭尾後再切厚片，以火槍燒過表面，讓油份滲出，右口魚肉爽口油份比拖羅更甚，但不至於入口即溶，鮮甜無比。
火炙右口魚邊
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拖羅壽司厚片不加工上碟，食得厚汁厚汁，入口即溶，油份超重，而且味道濃郁。
拖羅壽司
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馬糞海膽配吞拿魚碎及三文魚子壽司，主角當然是海膽，北海道直送的馬糞海膽，完全無左平時的腥苦味，鮮甜且creamy，完全不用咀嚼，由它慢慢侵佔味蕾再流入口喉，吞拿魚肉鮮甜腍滑，三文魚子一咬開爆出鮮甜汁液。
馬糞海膽配吞拿魚碎及三文魚子壽司
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赤座蝦頭湯將蝦頭的鮮味全部溶於湯內，鮮甜無比，清洗口腔內的所有味道，回歸起點。
赤座蝦頭湯
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最後甜品是雜果啫喱，有新鮮的橙、藍莓等酸酸甜甜的生果加上透明的啫喱作結尾。
雜果啫喱
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這餐Omakase絕是高水準、高質素的超班享受，一流的食材及師傅用心的服務，絕對值得一讚。
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