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2014-01-16
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十分榮幸獲邀來到銅鑼灣的鮨穴品嚐一系列的菜式，今天店主似乎以海膽、天婦羅以及燒物為主題，我一向喜好海膽，雖然一向不好炸物，不過需要高超手藝的海膽天婦羅卻引起我的興趣，一於讓我們看看接下來的菜式吧：海膽 & 鮑魚刺身加拿大的海膽，每片都很大，色澤鮮黃，顆粒分名，顯然是十分新鮮。入口嫩滑，味道甘香甜美，雖然食味與北海道海膽有距離，但鮮度足以彌補不足，食味不俗。鮑魚切片，吃起來很有彈性嚼勁，嚼出淡淡的鮮甜味。不過有霸道的海膽在前，真的要仔細咀嚼才能吃出鮑魚的味道。海膽卷一碟切成六件的海膽卷，賣相不俗，海膽已溶入飯粒之間，吃起來，海膽味道頗為甘甜，飯粒軟糯有飯香，吃起來味道還真不錯！豆腐海膽天婦羅賣相似多士多於豆腐，吃起來豆腐質感較硬實，應該是用上絹豆腐，豆腐頗重油香，用上味道偏淡的加拿大海膽，海膽的味道變得不太突出，有點喧賓奪主的感覺。海膽蟹棒天婦羅賣相真有點像天婦羅壽司，其實是海膽蟹棒天婦羅，賣相非常吸引！鮮黃色的海膽蓋著蟹肉，海膽本就濃味鮮甜，但清淡甜美的鱈場蟹肉卻不讓海膽專美，兩款鮮甜的食品顯得十分搭調。海膽天婦羅以紫菜包著海膽炸成，外黑內黃與真的海膽形神上均有幾分相似，紫菜炸後香脆，
十分榮幸獲邀來到銅鑼灣的鮨穴品嚐一系列的菜式，今天店主似乎以海膽、天婦羅以及燒物為主題，我一向喜好海膽，雖然一向不好炸物，不過需要高超手藝的海膽天婦羅卻引起我的興趣，一於讓我們看看接下來的菜式吧：
海膽 & 鮑魚刺身
加拿大的海膽，每片都很大，色澤鮮黃，顆粒分名，顯然是十分新鮮。入口嫩滑，味道甘香甜美，雖然食味與北海道海膽有距離，但鮮度足以彌補不足，食味不俗。鮑魚切片，吃起來很有彈性嚼勁，嚼出淡淡的鮮甜味。不過有霸道的海膽在前，真的要仔細咀嚼才能吃出鮑魚的味道。海膽卷
一碟切成六件的海膽卷，賣相不俗，海膽已溶入飯粒之間，吃起來，海膽味道頗為甘甜，飯粒軟糯有飯香，吃起來味道還真不錯！豆腐海膽天婦羅
賣相似多士多於豆腐，吃起來豆腐質感較硬實，應該是用上絹豆腐，豆腐頗重油香，用上味道偏淡的加拿大海膽，海膽的味道變得不太突出，有點喧賓奪主的感覺。海膽蟹棒天婦羅
賣相真有點像天婦羅壽司，其實是海膽蟹棒天婦羅，賣相非常吸引！鮮黃色的海膽蓋著蟹肉，海膽本就濃味鮮甜，但清淡甜美的鱈場蟹肉卻不讓海膽專美，兩款鮮甜的食品顯得十分搭調。海膽天婦羅
以紫菜包著海膽炸成，外黑內黃與真的海膽形神上均有幾分相似，紫菜炸後香脆，包著軟嫩的海膽，海膽味道濃郁鮮甜，明顯和前幾款有明顯分別，箇中原因莫過於用上北海道的海膽，質素有明顯的分別！亦令這款海膽天婦羅鶴立雞群，分外出色。整體上，天婦羅都做的頗有水準，炸得鬆脆之餘，隔油等後續工夫
厚燒牛舌
一碟數件，看起來與平常吃的燒牛舌有點不一樣，厚厚大大的一块，負責人解說這是舌頭的後端，與平常吃到的略有分別。吃起來，出奇的有種外脆內嫩的感覺，外層燒得焦脆，但內裡卻很較嫩，頗有肉汁，有濃郁的牛舌獨特的羶香，配合附上的味噌醬汁，吃起來更見惹味。串燒牛舌
串燒牛舌就如我們吃過的沒什麼兩樣，不過看得出切的較厚，而且很大片，用料十足，燒也做的很到位，外層金黃焦脆，內裡充滿嚼勁，亦見羶香，味道相當不俗。海鮮鍋 & 鱈場蟹鍋
兩款鍋物都用料十足，包括魚、蝦、蜆、蠔及大量的菜蔬，鍋物用料新鮮，昆布清湯經過加入菜蔬及海鮮後見甜味，而且吃得出無添加味精，食味十分不俗。鱈場蟹鍋底料基本與海鮮鍋一致，只是添加了幾块鱈場蟹腳，感覺更豪華一點。三文魚茶漬飯
三文魚茶清飯頗大的一碗，以預先加了茶到飯中，可幸的是飯粒沒泡成腍爛，三文魚煮成全熟，其實如果以生的三文魚，讓客人以熱茶燙熟三文魚表面的吃法，相信三文魚會更有風味，不像而在全熟的太過粗糙，不過茶漬飯的味道仍舊不錯，不過所用的Wasabi就不太有水準，建議用上些更優的Wasabi，不只對茶飯甚至壽司冷麵等也有質的提升的。鮨穴裝潢甚具味道，一系列的卡位，壽司吧枱，最吸睛的要算是牆上的鯉魚繪畫和風之餘亦甚具型格，更令我不期然想到鯉躍龍門等吉利說話，意頭十足。店內當日全場爆滿，侍應人手頗為緊張，不過尤幸服務仍很到位。食物方面，今天主打的天婦羅及串燒都頗有水準，值得大家一試，期望下次有機會可以一試刺身壽師師傅的手藝。
Berlin
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