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2018-02-21
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東京現時排名第一的麵屋一燈在香港設分店，由一月至二月頭我多次經過都是未能光顧，不是太晚來100客拉麵售光，便是一燈高姿態表示接客，但同一時間其官方Fb面書卻表示開始有夜市麵食供應。試業整整一個月，我自己認為實在太長，其尖沙咀海港城分店舖租便宜，是訓練員工還是供應商未有來貨抵港，還是自命清高高人一等就不得而知。終於我在大年初一拜完年後的晚上，經過麵屋一燈時發現居然仍在營業，沒有人在門外排隊，店內只有幾名顧客，我把握機會決定入内一試，大年初一很多食店都關門，就算開門營業都要加收附加費，此時光顧一燈是明智之舉。麵屋一燈有非常錯的維多利亞景觀，部份座位可以一邊吃麵一邊欣賞香港美景，我這個人較為食當然會選擇近廚房的吧檯座位。舖租貴自然售價貴，一燈最便宜的芳醇鹽味拉麵賣$118，我記憶所及吃過的拉麵或沾麵賣到$120或以上有蔦及座銀，和已結業多時的MIST與Rasupermen，lFC的GOGYO及蘭桂芳的左近都是賣$100多一點的。我今次到來先點選了特製濃厚沾麵及黑烏龍茶，吃完之後意猶未盡，吃多一碗秘製醬油拉麵，結帳埋單$334，一燈除了以現金及信用卡付款外，還可以用八達通、Visa Pa
終於我在大年初一拜完年後的晚上，經過麵屋一燈時發現居然仍在營業，沒有人在門外排隊，店內只有幾名顧客，我把握機會決定入内一試，大年初一很多食店都關門，就算開門營業都要加收附加費，此時光顧一燈是明智之舉。麵屋一燈有非常錯的維多利亞景觀，部份座位可以一邊吃麵一邊欣賞香港美景，我這個人較為食當然會選擇近廚房的吧檯座位。
舖租貴自然售價貴，一燈最便宜的芳醇鹽味拉麵賣$118，我記憶所及吃過的拉麵或沾麵賣到$120或以上有蔦及座銀，和已結業多時的MIST與Rasupermen，lFC的GOGYO及蘭桂芳的左近都是賣$100多一點的。我今次到來先點選了特製濃厚沾麵及黑烏龍茶，吃完之後意猶未盡，吃多一碗秘製醬油拉麵，結帳埋單$334，一燈除了以現金及信用卡付款外，還可以用八達通、Visa Paywave或Master Card Paypass付款。
賣得貴除了食名氣食風景之外，還要食師傅的手藝，今次大年初一來到，四位師傅都是本地人，未見有日本裔的師傅，雖然如此，四位的烹調手法郤是有板有眼的。
一燈有免費的冰水供應，在你入內坐低時檯面已放定了一杯冰水，附近亦有一壺浸有一片檸檬的冰水。而盛載黑烏龍茶是用威士忌杯，杯內則放了一塊四方體冰塊，水源充足，冰凉感覺隨時有。
廚房師傅是按訂單的多寡決定煮麵的先後，沾麵訂單多就會一致做沾麵，拉麵多則一致做拉麵，當决定後師傳們同時間分工合作，數碗沾麵或拉麵在短時間內完成以及供食客享用。當中最有趣的，要數師傅將沾汁連碗在微波爐翻熱三分鐘，提昇沾汁和汁碗的温度以免沾汁迅速冷掉。
沾麵上枱奉客，店員會同時奉上湯壺以便客人隨時混入沾汁飲用。雞湯干貝及魚干而成的沾汁獨特香濃，若果只喝沾汁難免覺得太濃，必須加入熱湯才可飲用。沾汁內附有兩粒雞肉雞軟骨丸，味道不錯，但傳聞丸內有柚子味我未有發現。
整碗特製濃厚沾麵本人認為好吃，特别是太麵麵條有嚼勁及麥香，入口容易，掛湯力亦強。低温慢煮雞肉叉燒及豚肉叉燒嫰滑有味，溏芯蛋俗但傳聞有酒味則不太覺有。
特製濃厚沾麵
$168
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沾麵加上辣粉有一點點的辣感，是太辣
吃完沾麵還未完全飽肚，才發覺現時香港一燈仍未有加麵份量或替玉的服務，加上機會難得，於是叫多7一碗秘製醬油拉麵。
秘製醬油拉麵
$128
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秘製醬油拉麵本身没有附上溏芯蛋，相片中是我附加上去的，雞叉燒和豚肉叉燒各有一塊。
秘製醬油拉麵
$128
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醬油湯太油亦較清甜，醬油味濃鮮味，有另一種的口感，會覺得只有咸味，麵條用細麵條，依然彈牙有麵香，干筍入口感不錯，但吃到尾段有少許渣滓。青葱和白葱起了點綴作用之餘，亦增添美味。
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看外間別人對一燈的食評，說有總店的六七成，我利申沒有去過日本總店品嚐，但是去日本吃和在香港吃始終是兩回事，第一所用的水質已不同，味道已大大的同。第二是心態的同，千里迢迢慕名而來，還要苦候多時，始終加了點印象分，去到東京食一燈還不是正宗? 香港這間分店的確是食名氣，食印象，沾麵感覺也錯。至於是否物有所值，食舖租我有點保留，加上以現時這樣的慢工出細貨及有限度的經營手法，利潤有限制。
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