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2024-02-23
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鮨孝打正旗號, 是齋藤的副線品牌, 而且之前已有兩間分店, 分別位於觀塘和機場, 而在太古這一家, 除了提供單點的壽司外, 也提供Omakase, 午市五百至七百元, 晚市六百至一千四百多元, 不算昂貴, 特別是當添加了齋藤這名字的時候.舍利的軟硬度適中, 不熱也不濕, 層次分明, 以這個價位來說算是不錯, 師父握的次數不多, 以白醋為主的壽司醋, 但味道不會太酸, 味道剛好. 魚生以吞拿魚最為期待, 因為和齋藤原一樣, 也是來自山幸這經典築地批發商. 沒有大拖羅, 就算是普通的赤身配上醬油, 以及中拖羅, 也夠出色.白身魚同樣處理得很不錯, 特別是黑陸和池魚, 甘甜肥美, 師傅刀功不錯, 無刺無筋, 所以說對於副線而言, 齋藤孝司師傅還是很有要求的, 畢竟用上自己的名字. 魚生處理的步驟不會太花巧, 也不會有太多其他的材料, 貫徹本店簡約的風格之餘, 也可以突出魚生的水準和師傅本身的功力. 最華麗的也許就是結尾的雲丹蟹肉散壽司, 就是一個happy ending.
舍利的軟硬度適中, 不熱也不濕, 層次分明, 以這個價位來說算是不錯, 師父握的次數不多, 以白醋為主的壽司醋, 但味道不會太酸, 味道剛好. 魚生以吞拿魚最為期待, 因為和齋藤原一樣, 也是來自山幸這經典築地批發商. 沒有大拖羅, 就算是普通的赤身配上醬油, 以及中拖羅, 也夠出色.
白身魚同樣處理得很不錯, 特別是黑陸和池魚, 甘甜肥美, 師傅刀功不錯, 無刺無筋, 所以說對於副線而言, 齋藤孝司師傅還是很有要求的, 畢竟用上自己的名字. 魚生處理的步驟不會太花巧, 也不會有太多其他的材料, 貫徹本店簡約的風格之餘, 也可以突出魚生的水準和師傅本身的功力. 最華麗的也許就是結尾的雲丹蟹肉散壽司, 就是一個happy ending.
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