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2015-02-13
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為食的我倆，早已對和牛如痴如醉！遊遍港日兩地，也曾光顧過不少以不同品種A5級和牛作主打的店子，亦早知道日本和牛除了以A3-A5作等級外，亦以1-12作級別，但道明是以A5-12超頂級和牛作招牌的店，想不到，竟然在香港而非在日本首次遇上！鉄人旨花的菜單上，雖然只列寫是A5日本黑毛和牛，但鐡板師傅告知，現正供應的實是鹿兒島最頂級之A5-12和牛，也許有買趁手，有興趣者還是早些光顧，以免日後因成本原因而變。位於謝斐道的鉄人旨花，性格鮮明，走中高檔路綫，牛肉選擇只有日本和牛，並無供應價錢比較相宜的美國牛肉及澳洲和牛，卻又價錢合理，幾佰元套餐已有交易。 入門價$688的鐵板一人餐，正是我的選擇，8道菜式，1款海鮮2款肉、2道蔬菜、有湯有飯有甜點，完美均衡飲食之組合。先論環境，踏出電梯，已經進入了餐廳，首先見到的是長長的壽司枱。見有獨立貴賓房，可容8人，簡約舒適，良朋相聚，高朋闊論無障礙！三張半圓的鐡板燒枱設於入門轉左的大廳，估計每枱可招待8人。負責招呼我們的Simon師傅，看似嚴肅，實在友善健談，遇到我這個問題客人，亦逐一詳細解說，互動地大家論了一晚和牛。 既然和牛是主角，食評亦先論和牛，日
位於謝斐道的鉄人旨花，性格鮮明，走中高檔路綫，牛肉選擇只有日本和牛，並無供應價錢比較相宜的美國牛肉及澳洲和牛，卻又價錢合理，幾佰元套餐已有交易。
入門價$688的鐵板一人餐，正是我的選擇，8道菜式，1款海鮮2款肉、2道蔬菜、有湯有飯有甜點，完美均衡飲食之組合。
先論環境，踏出電梯，已經進入了餐廳，首先見到的是長長的壽司枱。
見有獨立貴賓房，可容8人，簡約舒適，良朋相聚，高朋闊論無障礙！
三張半圓的鐡板燒枱設於入門轉左的大廳，估計每枱可招待8人。負責招呼我們的Simon師傅，看似嚴肅，實在友善健談，遇到我這個問題客人，亦逐一詳細解說，互動地大家論了一晚和牛。
既然和牛是主角，食評亦先論和牛，日本產和牛評分以A5-12級別為最頂級，準則以色澤、紋理丶肉質緊緻及脂肪份量為四大原則。品種即產地不一定影響質素，視乎各人口味及個別牛隻狀況，但眾所周知，神戶、鹿兒島丶松板、近江等出品尤其知名。據說鹿兒島有牛農近12000戶，飼養黑毛和牛全國第一，牛味較其他出產地突出，而鐵板燒吃法更能體會味濃特徵。
下圖中就是鹿兒島分別厚切及薄切各100克的分量，我們特別要求厚薄兩款切法，以便嚐嚐不同囗感。
見和牛色澤光亮粉嫩，非常新鮮，儲存佳，並無任何氧化了之冒黑疤痕；大理石雪花紋理果然濃密平均，脂肪雪白，大部分浸入肉之間，油花分佈是否平均細緻，就是影響傳熱及入口即溶之主因；看似肉質緊綳，淨肥膏肉有不少，應該是份量愈少愈好，因為可食用面積更大。據師傅告知，他們的和牛並無經過冰鮮，全程低溫送至食肆，而他們亦用了只有1至2度的冰櫃儲存，比一般冰櫃低溫，成本亦較高。我們雖然並非專家，無能力分辨是否12分頂級，亦確信這是肥美好肉。
我們要求薄切3成熟，一般薄切生一點可吃可更品嚐到入口融化之感。鐵板桌上大量蔥蒜先炒香，高温下薄切和牛兩面略煎一會已經足夠，包起蔥蒜便成。見外表顏色已變深之牛肉片內隱隱泛紅，本來白色的雪花消失，想必已經溶化，傳熱快是和牛之特性，內翻的一面仍見血紅色，大啖吃之，油香澎湃，口腔的溫度足夠令餘下脂肪迅速溶化，滿嘴脂香而無膩感，無筋無渣，品嚐到的就是和牛原味，原來師傅只加了少量鹽及胡椒調味，刻意不讓鹽分搶鏡。
而面前亦提供三款調味料讓客人自行調較，左起醋汁，以作解膩；中間是岩鹽，鹹度比一般鹽分低，但更香及無化學成份；右方是最有特色的羅勒醬，材料是橄欖油、蒜及羅勒，香草味極濃，我甚喜歡，蘸牛肉或淨吃亦好味。
厚切的一份我們要求一半3成一半5成熟，嚐其焦香之別。3成熟的表皮亦已有煎香，但中間之肉溫度較低，不及5成熟的香口，因此後者較合我們心意。兩者同樣比薄切更感牛味之濃，無筋無渣，入口無需多加咀嚼，呑尖味蕾被不斷湧出的肉汁洗滌，新鮮熱辣，美味佳餚，我愛厚切！厚切和牛的配菜是煎至極度香脆啡色的蒜片，香惹非常。和牛之最，我認為始終還是起源地日本產和牛最出色，牛之品種及飼養方法確實別樹一格，其他養殖國也許亦未能完全掌握，例如澳洲的混種M級和牛，質感完全不一樣不能相比。
其實這裡的精彩不止和牛，沙律及帆立貝各有新意，讓我依次序簡述。
沙律兩款:野菜沙律+炸魚前菜
左為野菜沙律，名乎其實，野即是生，一般只要新鮮乾淨便成，材料有若干青紫生菜丶蓮藕、露筍及番茄各一片，灑上不少白芝麻添香，及淋上白色沙律醬油。原來白色醬汁是自家製的豆腐汁，味道非常清新，微甜不酸，全無忌廉材料，流質不羔亦不水汪汪，跟爽脆的生菜同吃，未有搶去後者原來的鮮，卻又增添了濕潤，豐富了一點口感，恰到好處。
右方是炸魚粒做的前菜，以自家醬汁再煑炸過的三文魚及油甘魚粒而成，酸酸的味道，也許減了炸魚粒的膩，既醒胃且打開味蕾，魚粒的肉質嚡了些，但調味得宜，炸粉無過份，作為前菜尚可以。
鐡板燒表演開始，師傅取出材料，見豐富而又整齊排列之賣相已經垂涎欲滴！北海道帆立貝，不平凡的變化，一般食店只把帆立貝煎香半煑熟，但若如此並無新意，於是師傅搞搞新意思。
見大廚先煎矮瓜，起初我亦不以為常，直到他把煎好的帶子放在矮瓜上，塗上海鮮醬，然後突然火光熊熊，方才吸引了我的注意。
嘩啦！不一樣的帶子，見師傅用火槍把烈火噴向矮瓜帶子頂部及旁邊，火光時黃時紅，勁度十足，整只帶子全身火着，絕對火氣十足，白色沙律醬看似被高温融化滲透入矮瓜帶子內，相機先吃，表演完畢，返回座位，等待美食。
意料之外，娛樂性高，別出心裁，帶子預部微焦坐在矮瓜片上，白色沙律醬如線條劃在食品上，還灑下大量紫菜粉，賣相吸引，鐵板桌上少有的花巧。
帆立貝新鮮香甜厚身，四周火炙微焦香口，內心卻是半熟剔透幼嫩滑溜；矮瓜片之生熟程度亦是剛好，見外表已知並無過於軟腍，堅廷而又不硬身，更吸收了沙津醬之水份及紫菜粉粒的酥脆；帆立貝跟矮瓜出奇的成為一對，竟然合拍，有新意！鵝肝多士
現在差不多成為鐵板燒餐必有的菜式，只怪入口即溶，脂香滿瀉的鵝肝何其吸引，而菜式亦不難做，材料有質素，煎煮時間掌握恰當便成。Simon 師傅不負眾望，鵝肝熟度剛好，內𥚃依然略帶流質，當然不可能流心，沒有弄得過熟嚡口。但可能是我只管拍照躭誤了時間，多士吃時腍了不香口，失了口感，減了層次，我認為可以煎焦一些。
碟上畫上線條點綴的是黑醋汁，增加美感的同時亦有解膩之效。
蔬菜篇
冬菇、紅椒及瓜各一片，煎功了能，熟度剛好。米飯篇
最後的炒飯往往不可少，簡單而美味，蒜蔥牛肉碎加雞蛋炒在一起便是，飽肚暖胃，功架足，米飯粒粒分明，油光不過份，鹽不多，就是乾身了一點。鯛魚湯
再配以鯛魚湯一碗剛好添潤澤，填補炒飯乾了一點兒的不足，湯清甜，內有超滑豆腐一片，並非味漬湯底。完結篇－紅豆雪糕
軟滑的粉紅色雪糕球內有粒粒紅豆，紅豆軟腍但不失口感，
更可喜的是配以香脆的粟米片同吃，增加了甜點之層次，簡單的心思。想不到品嚐A5和牛海鮮餐，價錢可以如此相宜，今晚真是不枉此行！想起來又忍不着要馬上計劃到鹿兒島走一趟！
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