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2023-05-27
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Parlez-vouz Français ? 認識法國妹已有6年，記得她當年初到港時，我用我有限的法文，她說她帶有法國腔的憋腳英文，加上電話，我們就是一直這樣溝通過來。經過數年的工作後，現在我們基本上都能以純英文溝通，但我就忘記了大部分學過的法文，正如我經常說 - mais j'ai oublié beaucoup des mots 😊.會說一點法文的好處，就是吃法國菜 (笑) 時會方便一點，menu上簡單的都看得懂。學語言只需要膽大一點，經驗之談就是喝完一杯後效果會更好。Sommelier 推出載滿酒的木箱， Charles Orban Carte Noire Champagne 有著清澈的金色，氣泡優雅地上升，味道細膩帶有citrus果香，跟海鮮配搭就最好。兩層高的Plâteaux Fruits de Mer盛大登場，attention drawing之餘，全部海鮮新鮮鮮美，口眼腹都大感滿足。上層的生蠔精巧，味道淡雅 ; 下層種類繁多，有大大的麵包蟹、擺pose生動的海螯蝦、多膏龍蝦、精緻的橙肉青口、海螺海蝦等。吃法國菜必有酒神Bacchus的眷顧，bar manager特別為我們
認識法國妹已有6年，記得她當年初到港時，我用我有限的法文，她說她帶有法國腔的憋腳英文，加上電話，我們就是一直這樣溝通過來。經過數年的工作後，現在我們基本上都能以純英文溝通，但我就忘記了大部分學過的法文，正如我經常說 - mais j'ai oublié beaucoup des mots 😊.
會說一點法文的好處，就是吃法國菜 (笑) 時會方便一點，menu上簡單的都看得懂。
學語言只需要膽大一點，經驗之談就是喝完一杯後效果會更好。Sommelier 推出載滿酒的木箱， Charles Orban Carte Noire Champagne 有著清澈的金色，氣泡優雅地上升，味道細膩帶有citrus果香，跟海鮮配搭就最好。
兩層高的Plâteaux Fruits de Mer盛大登場，attention drawing之餘，全部海鮮新鮮鮮美，口眼腹都大感滿足。上層的生蠔精巧，味道淡雅 ; 下層種類繁多，有大大的麵包蟹、擺pose生動的海螯蝦、多膏龍蝦、精緻的橙肉青口、海螺海蝦等。
吃法國菜必有酒神Bacchus的眷顧，bar manager特別為我們調配幾種法式cocktail.
Sour de Paris上層氣泡厚身綿密，放有心型的raisin，中間有一層紅酒，最後就是法國Cognac干邑。多層次的layering出色，呷一口先嚐到果香，其後的干邑味比想像中更易入口 ; 追求內涵豐富的不妨一試。
Le Normand 用上betterave，真的很特別，就如Normandie諾曼第於法國中特別的存在一樣。那片紅菜頭更會慢慢釋放天然紅素。
Parlez-vouz Français
Passion fruit味較重，因此味道清新可人，有vanilla vodka 中和及帶出甜味，實在是女士之選，難怪成為餐廳最受歡迎的cocktail。
Soupe à l'oignon
這道經典的法式洋蔥湯，經長時間小火慢炒煮成的caramelised onion，入口即溶，令湯味非常甜美。洋蔥湯帶有淡淡的紅酒香氣，芝士法包索滿湯汁 ; 以簡單的家常食材加上耐性，就是傳統的好滋味。
Bisque de Homard
龍蝦濃湯 - 濃，是味道上的濃郁，但質地仍是偏薄 。我喜歡法式濃湯，是因為沒有一般西湯的starchy滯膩感整碗湯都是龍蝦的精華熬製成，因此特別鮮甜。
Pâté en Croûte起源於中世紀的法式肉凍酥皮，金黄色的酥皮包裹着凝结了foie gras、豬鴨肉凍砌成，如像一塊大多士。
Bouillabaisse
法式海鮮湯，源於南部的Marseille，故此又名為馬賽魚湯。主要是以白身魚和貝殼類的海鮮煮成湯。這家的出品用料十足，海鮮量特多，鯛魚魚肉嫩滑，每一口都是大海的鮮味，並以鐵鍋保持熱度。
Sole meunière 口中散發出browned butter淡淡的香甜，但絕不會搶去主角多佛比目魚 dover sole的魚味，有驚喜 !Magret de Canard
用上優質的dry-aged煙燻鴨胸，Label Rouge是法國產品的質量保證標誌。鴨胸沾上甜甜的蜂蜜橙味醬汁，除去肉的厚重感，比平常的美味好多 !
Les Accompagnements中的重點是，外皮香脆內裡薯仔絲絲的 Crispy layered potatoes with thyme & rosemary，和巨型多汁的Grilled
portobello mushrooms with garlic butter。
Gratin dauphinois with raclette cheese
Caesar style salad with bacon, Parmesan, walnut dressing的一大片的沙律菜也確實有趣。
Crêpes Suzette au Guéridon with vanilla ice cream高腳桌上的甜品 -餐廳示範Crêpes Suzette的製作，以先預備好的crêpe浸於已煮溶和焦糖化的糖中，加入zest、橙汁、檸檬慢煮後，再倒入Grand Marnier 香橙甜酒引火。
Crêpes Suzette橙味香濃，味道酸甜，極速清光。
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