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2023-07-23
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今集分享生日飯，主角不是我，而是好友 羅沛琪 Pinky (又名姥 Pink)。她是我少數出來見面之前是完全不用想預先任何話題的朋友，互相可以乜都傾，由表面的娛樂到內心分享也可信任地交談。加上見到佢現在事事順利，微電影作品又在各個國際影展上攞獎，真心戥她高興！選了在銅鑼灣一幢唐樓內的隱世法國餐廳「Le Chefeteria」慶生，甚有私房菜的影子：此餐廳是由曾在德國任職米芝蓮法國菜餐廳的名廚 Chef Azmi Arialda 親自主理。Chef Azmi 在峇里長大，所以不少菜式都加入東南亞及峇里當地的烹調方法及元素，主打用新鮮無添加食材烹調每道菜式，配搭也很創新，看得岀主理人對烹調的執著，讓食客打開味蕾新天地。晚餐 menu 人均 HK$780，在銅鑼灣區此價錢能吃到出色的 fusion 菜，我覺得相當抵，而且由主菜到甜品都各有特色，接下來大家就會看到。Welcoming Bread兩款麵包均是廚師自己造，有香草牛油多士、sun dried tomato 多士。相中是一人份量，因為小弟當日遲到，姥 Pink 先開動吃了呢：Amuse Bouche「Under / Roaming /
選了在銅鑼灣一幢唐樓內的隱世法國餐廳「Le Chefeteria」慶生，甚有私房菜的影子：
此餐廳是由曾在德國任職米芝蓮法國菜餐廳的名廚 Chef Azmi Arialda 親自主理。Chef Azmi 在峇里長大，所以不少菜式都加入東南亞及峇里當地的烹調方法及元素，主打用新鮮無添加食材烹調每道菜式，配搭也很創新，看得岀主理人對烹調的執著，讓食客打開味蕾新天地。
晚餐 menu 人均 HK$780，在銅鑼灣區此價錢能吃到出色的 fusion 菜，我覺得相當抵，而且由主菜到甜品都各有特色，接下來大家就會看到。Welcoming Bread
兩款麵包均是廚師自己造，有香草牛油多士、sun dried tomato 多士。相中是一人份量，因為小弟當日遲到，姥 Pink 先開動吃了呢：
Amuse Bouche「Under / Roaming / Above Potato Fritter Cake, Pork Hock, Viet Green Mango Salad , Melinjo Cracker」
法國菜不可缺少的開胃小吃，三小件已集多款食材的互動配搭。越南木瓜沙律、自家醃漬酸瓜、炸蕃薯片配香草、蕃茄碎粒多寶魚等，均清新開胃。First Course
「Chef Azmi’s Signature Lobster Bisque Deluxe Version」
我的是龍蝦濃湯豪華版，原隻西班牙紅蝦在龍蝦濃湯內。
一般龍蝦湯會用忌廉去做出軟滑口感，這個廚師用牛油果蓉加香檳打成慕絲去做出此效果，湯濃鮮香滑之餘亦沒有忌廉的滯膩感，蝦肉也新鮮。「Tomatoes Mint Soup」
姥 Pink 對龍蝦敏感，所以選了蕃茄薄荷湯。原粒油封蕃茄打撞而成，我淺嘗了少許，微酸帶甜，湯的濃香與薄荷葉清香十分匹配，好像在吃「原個蕃茄」分子料理般。Second Course
原本是「Pasta of the Day」，我們轉了做高 20cm 的巨型漢堡 (2 人份)！
上枱賣相已非常震撼，足足有八層高，賣相是多麼的令人歡樂！旁邊配有炸連皮番薯條甜洋蔥、新鮮蔬菜沙律、自家製醃菜，及兩款峇里式香草和酸甜 drippings。三層外脆麵包，中間夾着半熟煎蛋、混有馬蹄粒的阿根廷牛肉漢堡扒、自家醃法國青瓜、新鮮蕃茄片和生菜：
巨型漢堡分層來吃，牛肉漢堡扒煎得焦香軟熟，肉汁仍能被鎖住，馬蹄粒的爽口增添了亞洲風情及吃漢堡肉的樂趣。整體味道一點也不寡，配搭酸甜醬帶來熱帶氣息，也能吊起肉香，是個非常匹配的搭檔，吃完之後也不覺有違和感。Third Course
「Chef Azmi’s Not Too Traditional Peking Duck」
東南亞版的「北京烤鴨」，配自家做的新鮮飛餅 (Roti)、醃菜 (pickles) 及三款醬汁：海鮮醬、自家製越南檸檬沾汁、峇里參巴：
這可說是傳統北京填鴨的變奏版，鴨經過低溫慢煮再烤至皮脆，肉質完全不乾。
將似油酥餅的新鮮飛餅，包着酸醃菜和鴨肉，沾上鹹、酸、辣的醬汁 (我個人最喜歡越南檸檬汁)，相當惹味及有新鮮感。而且烤鴨的皮是薄而脆。如果問印尼有甚麼好吃，很多人都會即時想起炒飯或沙嗲串燒等，而這些菜式都有一個共通點，就是特別香濃惹味，皆因當地人入廚時都習慣使用大量香料和醬汁，我覺得與這填鴨的三款醬汁一脈相承，而且賣相精緻，上得大場面。
Forth Course Entrée
主菜部份有「7oz. Coconut Husk Smoked Argentinian Black Angus Tenderloin」
椰殼煙熏阿根廷黑安格斯牛里脊肉配薯泥蔬菜，如想吃此主菜最好先要訂枱時留定。
我要了 medium rare，牛里脊肉色嫩紅，輕輕用刀一切就感覺到非常軟腍，我即刻同姥 Pink 講，係把牛肉刀咁鋒利，定係牛肉的嫩誘質感咁堅？ 吃一啖之後，答案是後者。牛里脊即是大家熟悉的牛柳部位，是由牛臀及腰旁邊取下的一塊軟肉，屬牛隻身上最幼嫩的部份。此部位肉質細緻，油脂含量低，油花極少，加上每頭牛只有兩條腰裡脊肉，物以罕為貴嘛，一向是吃牛肉的上品和我喜愛的部位，
肉味濃且 juicy，表面的煙燻香是用椰子殼放在焗爐焗而造成的煙燻效果，此菜式設計理念是讓客人恍如在峇里島感受吃燒烤的情趣，十分有心思：
另一主菜「Red Snapper with Mashed Potato, Pickles, Seasonal Vegetables」紅鯛魚配薯泥蔬菜，魚表面甘香，肉爽身，是吃得出的鮮活：
配菜的幼滑薯蓉是用椰奶煮成，沒加牛油； 加上香茅檸檬汁，是輕盈的選擇，零負擔感，也美味。Dessert
最後甜品環節，簡直是全晚高潮所在！姥 Pink 之前憑微電影攞到「加拿大電影節影后」，所以我在訂位時邀請負責人在甜品碟上除了加上生日祝福字句，再加上恭喜她攞影后的字眼。先讓姥 Pink 掛上她的影后獎影相：甜品出場時餐廳關了燈，一班人一齊唱 Happy Birthday to You，捧着一個非常大的甜品碟，靚到不得了！
每個字都是用朱古力及果占寫上，色彩繽紛，希望影后壽星驚喜之餘也收到晒全場人士送給她的祝福：餐廳用心為客人做的生日畫碟，像藝術一般，真係唔捨得破壞佢！呢個時候當然係要影多幾張相啦 XD甜品是用 Pacojet 弄的法式雪糕，此機可以將雪糕變得更滑更濃：
它是檸檬雲呢拿雪糕，配菠蘿脆趣甘寶蛋糕，甜而不膩：
Drinks晚餐包熱咖啡或法國品牌「Dammann Freres」熱茶，我們選了後者：
8款茶包，選擇由英、法、美到峇里風味都有，我們不約而同挑了峇里茶，伴茶的是自家做手功薑餅：
我們繼續雞啄唔斷乜都傾，有些話題我只會對極之信任的朋友才會分享，多謝壽星女的分析及聆聽：就這樣傾到餐廳打烊，開心盡情的一餐慶生飯。祝壽星女生日願望成真，日日都咁開心，拍多啲好戲攞多啲獎，最緊要身體健康！
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